mentega

mentega telah dibuat dari susu untuk penggunaan manusia selama bertahun-tahun. Yang paling biasa adalah mentega yang diperbuat daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, lemak yang boleh dimakan juga boleh didapati dari susu haiwan lain seperti domba atau kambing. Maklumat berikut terutama berkaitan dengan mentega yang terbuat dari susu lembu.

Apa yang anda harus tahu mengenai mentega

Mentega telah dibuat dari susu untuk penggunaan manusia selama bertahun-tahun. Yang paling biasa adalah mentega yang diperbuat daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, lemak yang boleh dimakan juga boleh didapati dari susu haiwan lain seperti domba atau kambing.

Dalam keadaan tidak diproses, susu mempunyai peratusan lemak yang tinggi. Susu empangan mempunyai arti aslinya sebagai sumber makanan bagi haiwan muda. Manusia membiakkan baka haiwan seperti lembu, domba dan kambing bukan hanya untuk daging.

Susu dan produk yang dihasilkan daripadanya juga memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia. Untuk membuat mentega, krim pertama kali dipisahkan dari susu. Krim kemudian disebat sehingga lemak berpisah dari cecair dalam bentuk butiran. Cecair itu dikenali sebagai dadih. Lemak butter masih mengandungi hingga sepertiga air pada ketika ini. Dengan menguli, kandungan air ditekan lebih jauh dan dengan itu dikurangkan.Di Jerman, mentega muncul di pasaran dengan kandungan lemak tulen sekurang-kurangnya 82 peratus.

Susu yang dipasteurisasi, iaitu susu yang dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 72 darjah celcius selama beberapa saat, digunakan untuk pengeluaran mentega secara besar-besaran. Pelanggan dapat mencari pelbagai jenis mentega di rak pasar raya yang disejukkan. Mentega krim masam sebenar adalah salah satu produk yang jarang ditawarkan. Krim tersebut divaksinasi dengan bakteria asid laktik sebelum diproses. Selepas beberapa ketika, krim masam dihasilkan, yang kemudian digunakan untuk membuat mentega. Krim masam menghasilkan mentega dengan rasa sedikit masam dan sangat senang disebarkan. Terdapat mentega yang sedikit berasid jika lemak mentega berbutir dicampurkan dengan bakteria asid laktik setelah sebat. Kelebihan proses ini adalah bahawa susu dadih yang dipisahkan tidak mengalami penapaian asid laktik.

Seperti mentega yang sedikit berasid, ia lebih sesuai dengan selera pengguna. Mentega krim manis dihasilkan apabila proses pengasidan sepenuhnya dikeluarkan sebelum diproses. Mentega krim manis mempunyai rasa berkrim. Mentega tanah yang disebut juga dibuat dari krim tanpa ragi. Keistimewaan mentega tanah adalah bahawa krim tidak dipasteurisasi sebelum diproses. Syarikat pengeluar susu kadang-kadang menghasilkan mentega darat untuk pemasaran langsung. Sebagai tambahan kepada jenis yang disebutkan, sediaan mentega juga terdapat di rak sejuk. Mentega herba dihasilkan dengan menambahkan ramuan dan rempah. Mentega krim manis, yang dicampurkan dengan garam dan ditawarkan sebagai "mentega masin", menawarkan varian rasa khas.

Produk lain yang diperbuat daripada mentega adalah mentega yang diklarifikasi. Ini adalah lemak mentega tulen yang mana komponen protein dan air yang masih terdapat dalam mentega telah dikeluarkan. Penampilan dan rasa mentega tidak hanya bergantung pada jenis susu dan bagaimana ia dibuat. Memberi makan kepada haiwan juga memainkan peranan penting. Untuk memberi pengguna produk yang seragam dalam pengeluaran mentega secara besar-besaran, mentega sering diwarnai dengan β-karoten.

Kepentingan kepada kesihatan

Lemak adalah bahagian penting dalam diet sihat yang seimbang. Walau bagaimanapun, lemak seperti mentega mempunyai potensi tenaga yang tinggi. Pengambilan yang tinggi mendorong perkembangan kegemukan dan bererti risiko kesihatan.

Oleh itu, menurut cadangan Persatuan Pemakanan Jerman, orang dewasa tidak boleh mengambil lebih dari 60 - 80 gram lemak sehari. Lemak terdapat dalam minyak sayuran, keju, sosej dan daging. Lemak penting untuk rasa makanan. Begitu juga dengan mentega. Walau bagaimanapun, lemak dari haiwan terutamanya mengandungi asid lemak tepu. Ini disyaki mempunyai kesan yang sangat negatif pada kesihatan kita. Asid lemak tepu mempromosikan proses arteriosklerosis, kalsifikasi arteri kita.

Aterosklerosis sebagai penyakit sistem pembuluh darah kita adalah asas kepada banyak penyakit jantung yang sering mengancam nyawa. Oleh itu, lemak seperti ikan laut dan minyak sayur-sayuran yang mengandungi asid lemak tak jenuh ganda yang menggalakkan kesihatan harus lebih disukai dalam makanan kita. Mentega hanya mengandungi kira-kira empat peratus asid lemak tak jenuh ganda. Kerana ketumpatan tenaga yang tinggi dan kadar asid lemak tepu yang tinggi, mentega hanya boleh dimakan secara sederhana.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Maklumat pemakanan	Jumlah per 100 gram
Kalori 717	Kandungan lemak 81 g
kolesterol 215 mg	natrium 11 mg
potasium 24 mg	karbohidrat 0.1 g
protein 0.9 g	Serat 0 g

Butter yang tersedia secara komersial mengandungi 82 gram lemak per 100 gram. Terdapat juga sejumlah kecil protein (0,6 gram) dan karbohidrat (0,5 gram). 100 gram mentega menyediakan 741 kkal, yang sepadan dengan sekitar 37 peratus dengan keperluan harian 2.000 kkal.

Mentega mengandungi pelbagai vitamin. Bahagian utamanya adalah vitamin A, E dan beta-karoten. Mineral dan unsur surih utama yang terdapat dalam mentega adalah kalsium, kalium, mangan, tembaga dan fluorin.

Intoleransi & alahan

Ramai orang hari ini mengalami intoleransi makanan. Intoleransi makanan boleh mencetuskan masalah pencernaan kerana protein susu dan laktosa. Intoleransi histamin juga boleh berlaku semasa memakan susu dan produk tenusu. Oleh kerana bahagian histamin dan protein dalam krim dan mentega rendah, banyak pesakit yang mempunyai reaksi alergi terhadap produk tenusu boleh bertoleransi dengan makanan tinggi lemak ini. Walaupun begitu, dalam kes-kes yang jarang dan melampau, intoleransi dapat terjadi walaupun memakan mentega.

Petua membeli-belah dan dapur

Setiap pengguna harus membuat pembelian jenis mentega sebagai penyebaran bergantung pada cita rasa peribadinya. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan mentega krim manis untuk membuat pai dan kek.

Semasa membeli mentega, tarikh paling baik mesti selalu diperhatikan. Tempat terbaik untuk menyimpan mentega adalah di ruang mentega yang direka khas di dalam peti sejuk. Mentega juga boleh dibekukan dengan baik dan disimpan selama kira-kira setengah tahun. Anda boleh mengenali mentega yang lebih tua dengan fakta bahawa ia adalah lebih kuning di bahagian luar daripada di bahagian dalam mentega. Walau bagaimanapun, kesan ini ditangani lebih kerap dalam mentega yang dihasilkan secara industri dengan mewarnai mentega dengan β-karoten. Prekursor vitamin A ini ditambahkan ke dalam krim sebelum mentega atau sudah dicampurkan ke dalam makanan lembu.

Petua persediaan

Mentega tidak boleh dipanaskan terlalu banyak, kerana komponen protein cepat gelap dan membakar. Mentega yang dijernihkan, mentega yang dijernihkan, lebih baik untuk menggoreng. Mentega sangat popular dalam hidangan panas dan sejuk.

Sebagai alternatif daripada mentega ramuan yang sudah berpengalaman dari pasar raya, ia juga boleh disiapkan di rumah dengan ramuan segar, garam, lada dan percikan jus lemon. Mentega serba boleh. Sebagai penyebar roti, selalu menjadi kenikmatan yang enak dan tajam berkat penambahan mustard, pasta tomat, paprika, ikan bilis dan banyak bahan lain. Menambah sedikit mentega ke sayur yang dimasak meningkatkan rasa. Oleh kerana organisma kita memerlukan lemak untuk memecah vitamin A, adalah tradisi untuk menyempurnakan sayur-sayuran wortel, yang kaya dengan vitamin A, dengan sentuhan mentega.