Pada masa sebelumnya, ketika bayam belum siap memasak di rak pasar raya, Bayam orang New Zealand sangat dihargai sebagai pengganti bayam sebenar. Berbeza dengan bayam sebenar, ia tidak menembak pada suhu yang hangat dan dengan itu memberikan daun yang boleh dimakan dari awal musim panas hingga musim luruh.
Apa yang anda harus tahu mengenai bayam orang New Zealand
Seperti namanya, bayam New Zealand berasal dari New Zealand. Tetapi juga di pantai Australia, Tasmania dan Jepun, tumbuhan yang berkaitan dengan ramuan ais berlaku. Walaupun aroma sangat serupa, sayur-sayuran berdaun tidak berkaitan dengan bayam, yang berkaitan dengan keluarga angsa, tetapi tergolong dalam bunga tengah hari (Aizoaceae).
Nama Latin tumbuhan itu ialah Tetragonia tetragonioida. Bayam New Zealand adalah ramuan tahunan yang terdapat pada musim antara bulan Julai hingga Oktober dan mesti dituai secara berkala. Yang paling penting, daun tebal, berair dan petua pucuk digunakan, walaupun sayur-sayuran berdaun jarang terdapat di kedai. Sayuran merosakkan dengan cepat selepas menuai. Namun, anda boleh menanam sayur-sayuran yang enak di kebun anda sendiri dan bahkan di balkoni. Semasa menyemai pada musim bunga, perlu diperhatikan bahawa biji kulit keras yang besar dan sensitif fros bercambah dengan perlahan.
Penanaman langsung tidak disarankan, kerana akan memakan masa terlalu lama sebelum penuaian pertama. Tanaman yang awalnya cukup subur berkembang dengan baik di lokasi yang cerah dengan tanah yang kaya dengan nutrien, humus dan berkembang menjadi tumbuh-tumbuhan yang memikat yang meliputi sekitar satu meter persegi tanah per tanaman. Untuk memastikan hasil panen yang enak, tahan lama dan berlimpah, tanaman mesti dituai dengan kerap. Ini adalah satu-satunya cara untuk terus mengembangkan petua pemotretan baru yang rasanya lembut dan halus. Disiapkan mentah sebagai salad atau bayam, daun segitiga berdaging adalah alternatif yang lazat untuk makanan sejuk beku.
Bayam New Zealand bahkan tumbuh subur sebagai tanaman kontena dan dengan itu memungkinkan pengambilan bayam di balkoni. Aromanya hampir sama dengan bayam sebenar, hanya lebih kuat.
Kepentingan kepada kesihatan
100 gram bayam New Zealand mengandungi hingga 30 miligram vitamin C dan, seperti hampir semua sayur-sayuran berdaun hijau, juga banyak provitamin A, vitamin E dan pelbagai vitamin dari kumpulan B (terutama vitamin B2, yang juga dikenal sebagai riboflavin) Kalsium, magnesium, fosforus dan zat besi.
Bayam New Zealand juga mengandungi kalium. Seperti bayam sebenar, bayam Selandia Baru juga mengandungi asid oksalik dan saponin, yang memberikan rasa yang sedikit pahit. Walau bagaimanapun, kandungan zat pahit lebih rendah berbanding dengan tanaman bayam klasik, sebab itulah kanak-kanak biasanya lebih suka sayur-sayuran berdaun ini.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Bayam segar di New Zealand mengandungi banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk tubuh dan kesihatan, tetapi hanya sedikit kalori. 100 gram petua pucuk segar dan belum diproses mengandungi kira-kira 21 kilokalori. Kandungan protein dan karbohidrat juga rendah pada dua atau tiga gram. Atas sebab ini, sayur-sayuran berdaun sangat sesuai untuk diet sihat dan sedar, tetapi tidak boleh disediakan dengan terlalu banyak lemak (mis. Krim).
Selain itu, 100 gram bayam Selandia Baru mengandungi hingga 180 miligram magnesium, 150 miligram fosforus dan 60 miligram kalsium. Kandungan zat besi sangat rendah dengan rata-rata 2.6 miligram. Oleh itu, hanya 100 gram sayur-sayuran ini yang meliputi kira-kira separuh daripada keperluan magnesium setiap hari (menurut DGE, orang dewasa dari usia 25 tahun harus mengambil 350 miligram magnesium setiap hari), kira-kira satu ketujuh dari keperluan harian orang dewasa untuk fosforus (menurut DGE 700 miligram) dan bahkan tiga kali lebih banyak keperluan harian vitamin C (menurut DGE 10 miligram).
Intoleransi & alahan
Sekiranya anda sensitif terhadap asid oksalat, anda harus mengelakkan bayam orang New Zealand atau menggabungkannya dengan makanan yang mengandungi kalsium, misalnya dengan segelas susu, quark atau pembalut yogurt. Kalsium dalam susu meneutralkan asid oksalik pahit. Hati-hati juga disarankan pada musim panas yang hujan dan sejuk dengan beberapa hari yang cerah, kerana bayam New Zealand mengembangkan nilai nitrat yang tinggi dalam keadaan pertumbuhan cahaya matahari yang rendah. Atas sebab yang sama, sayur-sayuran di kebun harus ditanam di lokasi yang cerah mungkin.
Petua membeli-belah & dapur
Di dapur anda hanya menggunakan hujung pucuk yang panjang, hingga sepuluh sentimeter muda dengan empat hingga lima daun hijau tua dan tebal di atasnya. Tuai tanaman seawal mungkin dan sesering mungkin, kerana semakin kerap anda memotong petua tunas, semakin banyak tanaman bercabang dan memungkinkan penuaian yang lebih baik.
Bayam Selandia Baru yang dituai hanya segar di dalam peti sejuk beberapa jam selepas penuaian, sebab itulah anda harus memprosesnya segera selepas itu. Untuk simpanan jangka pendek sehingga penggunaannya, sebaiknya bungkus bayam Selandia Baru yang telah dituai dengan tuala dapur yang lembap dan masukkan ke dalam petak sayur di dalam peti sejuk anda. Secara kebetulan, jangka hayat yang pendek adalah sebab utama sayur-sayuran tidak terdapat di pasar raya. Daun segar disediakan sebagai salad atau seperti bayam tradisional. Untuk melakukan ini, tumis pucuk dengan daun sama ada keseluruhan atau cincang halus sebentar dalam air mendidih.
Bayam New Zealand kemudian dapat dipelihara dengan membekukannya. Sudah tentu, penyediaan segar sebagai sayur-sayuran berdaun juga mungkin. Daun dari awal musim panas sangat lazat mentah sebagai salad, sangat lembut dan beraroma. Untuk penggunaan mentah, anda harus mencabut daunnya dari batang yang keras. Semakin lama daun dituai, semakin kuat daunnya. Itulah sebabnya bayam Selandia Baru yang dituai pada akhir musim panas atau musim luruh sangat sesuai untuk pemutihan, rebusan atau memasak. Untuk menyiapkannya, cukup untuk mencuci daun di bawah air mengalir dan kemudian keringkan dengan tuala dapur atau keringkan dalam pemutar salad.
Kelebihan besar ialah daun dan pucuk bayam New Zealand tidak runtuh seperti bayam konvensional, yang tidak begitu produktif dalam hal ini. Kerana kandungan nitratnya, bayam Selandia Baru, seperti bayam Jerman, tidak boleh dihangatkan.
Petua persediaan
Bayam Selandia Baru bukan milik tanaman bayam secara botani, tetapi boleh disiapkan seperti sayur bayam. Istilah "sayur bayam" tidak berasal dari botani, tetapi dari dapur. Ia menerangkan jenis penyediaan.
Biasanya, daun sayur bayam dikukus, direbus atau dikisar dengan atau tanpa batang. Cecair seperti minyak, air atau kaldu sesuai untuk rebusan, walaupun waktu memasak sangat singkat untuk semua jenis penyediaan dengan maksimum lapan hingga sepuluh minit. Di samping itu, banyak vitamin yang terdapat dalam bayam New Zealand - seperti vitamin C - sensitif terhadap panas, sebab itulah disyorkan masa memasak yang singkat dengan sedikit cecair.
