Parmesan

Parmesan adalah keju keras Itali dan merupakan salah satu keju yang paling terkenal di dunia. Masakan Itali tidak dapat dibayangkan tanpa parmesan. Ia biasanya diparut atau dihiris menjadi kepingan nipis wafer.

Apa yang anda harus tahu mengenai parmesan

Perkataan "parmesan" adalah penyederhanaan istilah Parmigiano Reggiano. Di negara asalnya di Itali, keju digunakan secara eksklusif sebagai Parmigiano ditetapkan. "Parmigiano Reggiano" telah membawa cap DOP EU sejak 1996 sebagai bukti bahawa ia berasal dari wilayah Emilia Romagna.

Pusat pengeluaran keju adalah di wilayah Emilia-Romagna Parma, Modena dan Reggio Emilia. Sapi-sapi itu merumput di kawasan yang dilindungi, "Zona Tipica", di mana hanya rumput dan, jika perlu, rumput kering dapat diberi makan. Penambahan bahan tambahan makanan yang mempromosikan susu tidak dibenarkan. Menurut keputusan EU pada tahun 2002, keju yang tidak berasal dari Emilia-Romagna dianggap sebagai plagiarisme. Parmesan telah dihasilkan selama lebih dari 800 tahun, dan kaedahnya hampir tidak berubah. Parmigiano pertama kali disebut dalam tulisan dalam tulisan Giovanni Boccaccio.

Dalam koleksi novelnya "Dekameron", yang dibuat antara 1349 dan 1353, ia menggambarkan sebuah adegan di mana orang-orang "berdiri di atas gunung keju Parmesan parut" dan membuat ravioli dan makaroni. 512 daieri kini bergabung dengan koperasi Parmesan. Parmesan dibuat secara eksklusif dari susu lembu. Menurut resipi lama, susu dari memerah susu disimpan dalam cerek tembaga. Pada waktu pagi lemak telah menetap di bahagian atas. Ia dihaluskan dan susu skim yang dihasilkan digunakan untuk membuat keju. Lebihan whey yang dihasilkan selama proses pembuatan berlaku untuk penggemukan babi untuk pengeluaran ham Parma.

Setelah selesai, roti mesti disimpan di bilik bawah tanah berhawa dingin sekurang-kurangnya dua belas bulan. Tempoh pematangan purata adalah dua tahun. Semasa proses pematangan, keju tidak boleh membentuk lubang, setelah setahun pakar Parmesan memeriksa kualiti keju. Parmesan tergolong dalam jenis keju keras "Grana". Grana bermaksud "kasar" dan konsistensinya berbeza dengan keju keras yang lain. Parmesan ditawarkan dalam pelbagai tahap kematangan, yang paling tua untuk 72 bulan, dipanggil "Extra Stravecchione", jarang dan dianggap sebagai makanan istimewa.

Kepentingan kepada kesihatan

100 gram Parmesan meliputi keperluan kalsium harian. Oleh itu, Parmesan baik untuk tulang dan gigi dan juga mencegah osteoporosis. Ia juga dianggap mudah dicerna. Parmesan dibuat dari susu mentah. Wanita hamil disarankan untuk makan sedikit keju susu mentah, kerana boleh mengandungi patogen seperti listeria.

Namun, kerana masa matang, semua patogen terbunuh di Parmesan. Oleh itu, Parmesan juga dianggap selamat untuk wanita hamil. Penyelidikan Itali juga menunjukkan bahawa Parmesan menurunkan tekanan darah secara kekal kerana Parmesan mengandungi tripeptida. Ini adalah protein kecil yang mempunyai kesan penghambat ACE dan mencapai hasil yang sama dengan ubat. Kesan antihipertensi berlaku apabila 30 gram Parmesan dimasukkan ke dalam makanan dan diminum setiap hari. Kesannya dapat diukur setelah lapan minggu dan tetap dengan pengambilan Parmesan setiap hari. Orang yang tidak bertoleransi laktosa dibenarkan makan parmesan. Kerana tempoh pematangan yang panjang, Parmesan dianggap bebas laktosa.

Sama seperti kacang, parmesan mempunyai ketumpatan nutrien yang tinggi. Itulah sebabnya walaupun sejumlah kecil memenuhi anda. Parmesan dapat mencegah rasa lapar. Kerana rendah kolesterol, Parmesan umumnya dianggap sebagai salah satu keju paling sihat di sekitar.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Parmesan mempunyai lemak antara 29 hingga 60 persen, bergantung pada tahap kematangannya. Jumlah kalori juga bergantung pada kandungan lemak. Parmesan rata-rata mempunyai 34 gram lemak dan 440 kalori setiap 100 gram. Selain kompleks vitamin B, Parmesan mengandungi vitamin A, C, D, E dan K.

Parmesan adalah sumber beta-karoten, kalsium, kalium, magnesium dan mineral lain. Parmesan mengandungi unsur surih seperti fluorin, tembaga dan mangan. Walaupun Parmesan tinggi lemak, kadar kolesterol sangat rendah pada 0,3 gram per 100 gram keju. Lemak terdiri daripada asid lemak tepu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Intoleransi & alahan

Parmesan, seperti semua keju yang matang untuk waktu yang lama, mengandungi sejumlah besar histamin, yang boleh menyebabkan banyak masalah pada orang yang tidak bertoleransi histamin. Intoleransi histamin dianggap sebagai alergi pseudo; gejala boleh berkisar dari ruam jelatang hingga demam hay dan asma.

Intoleransi histamin sering hanya dapat dilihat apabila pelbagai pencetus diambil pada masa yang sama. Contohnya, gabungan keju Parmesan dan wain merah boleh menyebabkan kejang. Parmesan mengandung glutamat semula jadi, yang dapat menyebabkan sakit kepala dan "Sindrom Restoran Cina" yang terkenal pada beberapa orang. Namun, banyak makanan mengandungi jumlah glutamat semula jadi yang serupa, sehingga diyakini hanya sebilangan kecil orang yang terkena.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli Parmesan, perbezaan mesti dibuat antara Parmigiano-Reggiano dan Grana Padano. Berbeza dengan Parmigiano-Reggiano, Grana Padano mungkin berasal dari seluruh Lembah Po dan hampir seluruh Itali utara.

Grana Padano sama sesuai untuk hidangan pasta yang murah seperti Parmigiano yang sebenar. Penyelidikan menunjukkan bahawa Grana Padano setara dengan Parmigiano-Reggiano. Gourmets lebih suka keju Parmesan yang asli, yang ditandai dengan meterai. Semakin lama parmesan dibiarkan masak, semakin mahal harganya. Parmesan yang berusia tiga tahun sangat popular di kalangan gourmets. Roti keju Parmesan lama dan mahal tidak dipotong dan diparut, ia dicucuk dan kemudian dipecah menjadi kepingan. Keju Parmesan yang dihiris tidak boleh dibungkus dengan pelekat, jika tidak, ia akan mulai berpeluh dan berjamur.

Sebaiknya dibungkus dengan kertas pembakar atau tuala dapur dan diletakkan di dalam tin. Kaleng hendaklah di dalam peti sejuk. Keju boleh disimpan di sana selama berbulan-bulan. Sekiranya terdapat satu sudu teh garam di dalam tin, kandungan garam tidak dikeluarkan dari keju. Di samping itu, garam menyerap semua kelembapan yang mungkin. Parmesan sangat sesuai diparut dan dibekukan. Sebaiknya parut bahagian yang lebih besar dan membekukannya dalam bahagian yang lebih kecil, kemudian Parmesan segar dan parut selalu tersedia, yang boleh digunakan tanpa masa pencairan yang lama.

Petua persediaan

Apabila digunakan segar, Parmesan harus selalu diparut sebelum dimakan. Parmesan sesuai dengan semua hidangan pasta dan juga termasuk dalam risotto. Hidangan pasta dengan sos ikan dimakan tanpa parmesan. Varian khas terdiri daripada memotong keju menjadi kepingan tipis wafer pada alat pemotong.

Hirisan keju sesuai dengan salad Caesar tradisional atau pada irisan daging lembu yang dihiris nipis yang disajikan sebagai carpaccio. Di Itali, adas dengan Parmesan parut juga klasik resipi. Oleh kerana Parmesan lama tidak dipotong, tetapi dipecah, ada penghancur Parmesan khas dengan tepi pendek dan runcing.