Koko telah menjadi makanan popular dalam pelbagai budaya selama beberapa abad. Malah orang Aztec dan Majas tahu rasa yang enak dan itu kesan kesihatan bagi biji koko menghargai. Mereka menggunakan ini untuk membuat minuman dengan rasa tajam.
Mengapa coklat baik untuk kita
Namun, di Eropah, koko hanya menjadi minuman popular dengan penambahan gula. Serbuk koko boleh digunakan dalam pelbagai cara - dari cawan panas klasik hingga coklat bar. Penyelidik kini menyedari bahawa koko bukan hanya enak, Koko juga membawa faedah kesihatan dengan dirinya.
Selain diminum sebagai minuman panas, koko terutama dikenali di negara perindustrian sebagai bahan mentah dari mana coklat dibuat. Serbuk koko yang digunakan untuk ini berasal dari biji pokok kakao. Dalam keadaan semula jadi, tidak dirawat, ini mengandungi sejumlah besar bahan pahit, sebab itulah rasanya belum sesuai dengan nota manis khas yang diketahui dari produk seperti coklat.
Biji koko dipetik, dikeringkan dan dihantar kepada pengeluar coklat. Di sana ia diproses menjadi jisim koko dan kemudian menjadi serbuk koko dan mentega koko. Inilah lemak yang dikeluarkan dari jisim koko. Sama seperti serbuk koko, ia juga terdapat dalam kebanyakan jenis coklat. Coklat putih, di mana banyak gula ditambahkan ke dalam mentega koko, tanpa serbuk.
Kesan koko pada sistem imun
Terdapat anggaran bahawa koko mengandungi sekitar 300 bahan. Asid lemak trans, yang terdapat secara besar-besaran dalam campuran koko buatan industri, sangat bermasalah. Ini adalah asid lemak tak jenuh yang menghasilkan bahan berbahaya apabila dipanaskan.
Mereka boleh didapati di banyak makanan yang diproses, terutama di industri makanan segera. Gliserida dari lemak trans secara semula jadi terdapat dalam produk tenusu. Di sana mereka membentuk sekitar tiga hingga enam persen dari semua residu asid lemak. Mereka juga boleh didapati dalam daging ruminan. Proses metabolik bakteria anaerob, yang berlaku di rumen, menyebabkan lemak trans timbul secara tidak sengaja, sebab itulah ia dijumpai dalam daging sapi, daging kambing, daging domba dan rusa.
Proses industri seperti pengerasan lemak menjadikan asid lemak trans sebagai produk sampingan. Menggoreng dan memanaskan pada suhu tinggi juga menghasilkan lemak trans. Sekiranya minyak sayuran dengan kandungan ester asid lemak cis tak jenuh tinggi dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 130 darjah Celsius, minyak ini diisomerkan kepada ester asid lemak trans.
Lebih sedikit pukulan terima kasih kepada coklat
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, semakin banyak penemuan telah dibuat bahawa pengambilan coklat boleh bermanfaat bagi jiwa, jantung, ingatan dan saluran darah kita. Saintis Amerika Beatrice Golomb kini telah mengemukakan tesis bahawa coklat tidak menjadikan anda gemuk, tetapi dapat mencegahnya menjadi gemuk.
Dalam penyelidikannya, dia mendapati bahawa mereka yang makan coklat setiap hari kurang rentan terhadap berat badan berlebihan berbanding mereka yang hanya makan makanan ringan sekarang. Dia mengesyaki bahawa katekin yang terkandung dalam coklat merangsang metabolisme. Katekin tergolong dalam kumpulan flavonoid dan dihargai kerana potensi antioksidannya.
Bahan-bahan lain dalam koko termasuk dopamin dan serotonin, yang meningkatkan kesejahteraan dan mempunyai kesan meningkatkan mood. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa kebanyakan orang suka mendapatkan coklat ketika mereka mengalami tekanan, suka makan atau mengalami kemurungan. Walau bagaimanapun, produk koko dari pengeluaran industri biasanya sangat tinggi kalori, kerana sangat kaya dengan gula.
Sebaliknya, serbuk koko semulajadi mempunyai kandungan gula rendah hanya satu peratus. Selanjutnya, ia terdiri daripada 54 persen lemak, 11.5 persen protein, 9 persen selulosa, 5 persen air dan 2.6 peratus mineral. Magnesium dan kalium adalah antara mineral yang terdapat dalam koko, serta beberapa serat makanan penting, misalnya vitamin E.
Pada 350 kilokalori per 100 gram, nilai kalori koko cukup tinggi berbanding dengan beberapa makanan lain. Walaupun serbuk yang biasanya terdapat di kedai mempunyai lebih banyak kalori, nilai koko tanpa minyak tanpa gula turun menjadi sekitar 250 kkal per 100 gram. Sebagai perbandingan, coklat mengandungi kalori lebih dari dua kali ganda.
Penggunaan koko tanpa gula dan tanpa minyak juga bermanfaat berkaitan dengan asid lemak trans. Mengonsumsi coklat juga boleh bermanfaat untuk kesihatan. Varieti yang mengandungi lebih daripada 70 peratus koko sering dikaitkan dengan penurunan tekanan darah. Ini disebabkan oleh banyak flavanol yang terdapat dalam koko.
Ini menjadikan saluran darah lebih elastik, yang memberi kesan positif pada tekanan darah. Dengan berbuat demikian, koko membantu mengurangkan risiko strok. Serbuk ini juga mengandungi theophylline dan theobromine. Ini merangsang sistem saraf pusat dan peredaran darah. Terdapat juga banyak antioksidan dalam coklat gelap. Ini melawan pembentukan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan degenerasi sel dan dengan itu penyakit seperti barah.
Semuanya bergantung pada jumlah yang tepat
Walaupun terdapat kesan positif dari koko, coklat hanya boleh dimakan dalam jumlah kecil kerana kandungan gula dan lemaknya yang tinggi. Sebilangan atau dua jenis yang mengandungi koko sudah cukup untuk manfaat kesihatannya. Sekiranya anda masih tidak mahu pergi tanpa sepotong, anda juga boleh membuat coklat sihat sendiri.
Perkara yang paling penting ialah pemilihan bahan semula jadi yang tidak dirawat. Mentega koko dan mentega pasteur atau lemak kelapa sangat sesuai. Ini dicairkan dalam periuk pada suhu rendah dan kemudian dibumbui dengan stevia atau sedikit madu. Kelebihan mentega koko semula jadi adalah asid stearat asid lemak utamanya.
Di antara asid lemak jenuh, satu-satunya asid lemak yang mempunyai pengaruh positif terhadap HDL, iaitu kolesterol "baik", tanpa mempengaruhi LDL. Oleh itu, tidak ada peningkatan risiko penyakit jantung atau strok. Untuk mendapatkan gambaran keseluruhan mengenai apa yang sebenarnya terdapat dalam coklat minum panas, disarankan mencampurkan koko mengikut resipi anda sendiri.
Penting untuk merancang hubungan antara gula dan serbuk koko semula jadi secara individu dan mengikut citarasa anda sendiri. Rempah-rempah seperti vanila, kayu manis atau lada cayenne boleh ditambahkan untuk memberi minuman menarik nota.
