walnut

Walnut selain kacang hazel, adalah buah kacang yang paling terkenal dan paling banyak digunakan di kalangan orang Jerman. Walnut, yang terkenal di seluruh dunia, dinilai sebagai makanan ringan dan bahan penaik, antara lain. Tetapi ia juga dianggap sebagai "makanan super" dengan khasiat kesihatan yang sangat baik.

Apa yang anda harus tahu mengenai walnut

Komoditi yang dijual sebagai "walnut" biasanya merupakan buah dari pohon kenari yang sebenarnya (Juglans regia). Buah dari spesies yang berkait rapat seperti kacang hitam atau butternut serta pelbagai kacukan sebagai walnut juga jarang terdapat di pasaran. Kernel walnut dilindungi oleh cangkang luar hijau yang terdiri dari unsur daun dan cangkang keras yang pecah-pecah di bawahnya.

Bentuk luar dari biji benih pokok itu mengingatkan pada bahagian otak. Sebagai peraturan, biji walnut coklat muda panjangnya tiga hingga lapan inci. Lebarnya kira-kira tiga hingga lima sentimeter. Rasa khas daging walnut menggabungkan rasa pahit dengan sedikit rasa manis. Daging kacang berwarna terang dan mempunyai gigitan yang kuat. Rumah asal pokok walnut yang gugur adalah Asia barat. Dari sana ia merebak ke Asia Timur dan Eropah sebagai pokok liar dan awalnya sebagai tanaman yang diusahakan. Pokok itu datang dari Gaul ke Germania pada zaman Rom. Kerana hubungannya dengan Perancis dan Itali, pohon di sebelah timur Sungai Rhine telah lama disebut "Welschbaum".

Dari ini, bentuk peralihan "Walchbaum" akhirnya berkembang pada 17/18. Abadkan nama biasa hari ini. Pokok kenari dapat hidup lebih dari 150 tahun. Ia membuahkan hasil buat pertama kalinya dalam lapan hingga 15 tahun. Pokoknya paling produktif antara usia 40 hingga 80 tahun (sehingga lebih dari 50 kg per pokok). Pokok kenari sensitif fros tumbuh paling baik di kawasan dengan musim sejuk. Oleh itu, kawasan penanaman anggur dengan keadaan iklim yang setanding sangat sesuai untuk tanaman walnut Kawasan pokok utama yang tumbuh adalah China, Iran, California, Anatolia dan Mexico.

Terdapat beratus-ratus jenis pokok kenari, yang buahnya sangat berbeza dari segi bentuk dan ukurannya. Pengimport Jerman memenuhi keperluan mereka terutamanya di California. Varieti yang paling banyak ditanam di sana adalah Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina dan Howard. Musim yang tinggi untuk penuaian di California, seperti di Eropah, adalah awal musim luruh. Negara berkembang yang paling penting di Eropah ialah Perancis, Ukraine, Romania dan Itali.

Kepentingan kepada kesihatan

Kacang kenari adalah salah satu makanan yang umumnya dikelaskan sebagai sangat sihat. Khususnya, ia membantu memastikan keanjalan urat dan saluran darah lain. Makan walnut juga dikatakan dapat menstabilkan kadar kolesterol darah menjadi normal.

Ini menyokong fungsi jantung dan peredaran darah. Walaupun pengambilan sebilangan kecil kenari atau minyak walnut dalam jumlah kecil harus memberi kesan positif kepada kesihatan dalam hal ini dan membantu mencegah tekanan darah tinggi. Jatah harian yang disyorkan sering 30 g (sekitar lima hingga sepuluh kacang). Kacang walnut juga dikatakan dapat melindungi dari diabetes dan melawan perkembangan penyakit prostat. Menurut penyelidikan AS, terdapat bukti kanser payudara yang menghalang kesan kenari.

Dalam naturopati, ekstrak kenari disarankan sebagai ubat luka dan ulser kulit, untuk cirit-birit dan untuk memerangi cacing kremi dan cacing pita. Dalam perubatan alternatif, walnut telah lama digunakan sebagai ubat homeopati untuk abses, jerawat dan eksim.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Sebilangan besar asid lemak tak jenuh ganda, antioksidan dan vitamin serta mineral dan unsur surih bertanggungjawab terhadap kesan positif dari buah kacang. Kacang kenari mempunyai kandungan lemak lebih dari 60%.

Bahagian protein dan karbohidrat masing-masing sekitar 15 dan 25%. Nilai kalori ialah 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Lemak walnut hanya berdasarkan 10% pada asid lemak jenuh, selebihnya ditentukan oleh asid lemak tak jenuh. Oleh itu, walaupun kandungan lemaknya cukup banyak, makan walnut tidak semestinya menyebabkan kenaikan berat badan jika jenis lemak lain dielakkan.

Bahagian asid lemak omega-3 yang berharga, termasuk asid alfa-linolenik, yang menyokong fungsi otot jantung, sangat tinggi pada kadar 15%.Kacang kenari juga mengandungi zink, fosforus, kalium, kalsium, selenium, sodium dan magnesium. Walnut separuh masak, khususnya, sangat kaya dengan vitamin C. Vitamin lain yang terdapat dalam kacang walnut adalah A, B1, B2, B3 (niasin), B5 (asid pantotenik), B9 (asid folik) dan E (tocepherol). Komponen asid fenolik memastikan kepahitan dalam rasa.

Intoleransi & alahan

Walnut umumnya mudah dicerna. Menurut kajian British, kebarangkalian mengalami reaksi alergi terhadap protein walnut tertentu setelah memakan walnut adalah sekitar 0.4%. Reaksi alergi biasanya menampakkan diri sebagai sedikit kerengsaan atau pembengkakan di kawasan mulut dan lidah.

Kemerosotan dermatitis atopik juga boleh dicetuskan. Masalah yang lebih serius seperti muntah dan cirit-birit atau kesukaran bernafas (asma) dan kejutan yang mengancam nyawa jarang berlaku. Komponen kenari sebagai agen pewarna dalam kosmetik, dakwat dan makanan boleh menyebabkan hiperpigmentasi apabila bersentuhan dengan kulit. Sekiranya anda mempunyai intoleransi histamin, kami sangat menyarankan agar tidak memakan walnut kaya histamin.

Petua membeli-belah & dapur

Kenari yang ditanam secara komersial dikeringkan selepas penuaian. Ini mengurangkan kadar kelembapan menjadi kurang daripada sepuluh peratus. Pada masa yang sama, kandungan zat pahit dikurangkan. Walnut yang dirawat dengan cara ini dapat disimpan di cangkangnya sekurang-kurangnya satu tahun jika disimpan dengan betul.

Kerana kaya akan lemak, kenari sensitif terhadap panas dan kelembapan. Oleh itu, ia harus disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Penyimpanan di jaring yang digantung telah dicuba dan diuji untuk memastikan pengudaraan yang sekata. Kacang berkulat atau tengik individu mesti dikeluarkan segera supaya kacang yang lain tidak boleh terkena. Kerana kenari cepat menyerap bau asing, disarankan untuk melindungi mereka dari pengaruh asing kedap udara.

Menyimpan beg walnut yang dibuka di dalam peti sejuk mempunyai kesan yang serupa. Kernel yang dikupas disimpan kira-kira sebulan setelah membuka bungkusan. Kacang walnut juga boleh dibekukan jika kedap udara. Yang paling aromatik adalah kacang yang belum digoncang dari pokok, tetapi jatuh dari pokok ketika mereka masak. Kenari yang baru dituai digemari gourmet kerana rasanya yang lembut. Kernel mereka harus dilucutkan dari kulitnya yang putih dan sangat pahit sebelum dimakan. Kacang yang belum dikeringkan hanya boleh disimpan selama beberapa hari.

Petua persediaan

Kacang kenari terutama dimakan sebagai makanan kecil di antara, langsung dari cengkerang yang retak. Penggunaan lain adalah walnut rapuh (campuran walnut cincang dan gula karamel). Biji-bijian yang renyah sesuai untuk keseluruhan, dicincang atau digiling sebagai ramuan dalam salad, hidangan pasta, ais krim dan sebagai bahan dalam kek.

Kacang walnut adalah asas yang sangat baik untuk minuman keras, jem dan sirap. Walnut acar masam manis dan masam adalah iringan eksotik untuk hidangan nasi dan daging sejuk. Crouton kernel walnut sangat sesuai sebagai ramuan dalam sup. Spread yang dibuat dari walnut cincang yang dicampur dengan minyak zaitun, pudina dan fillet ikan teri adalah tip untuk sarapan pagi.