Coumarin

Beberapa tahun yang lalu, bintang kayu manis menjadi tajuk utama sepanjang Krismas sepanjang masa. Sebabnya adalah tahap tinggi yang ditunjukkan di dalamnya Coumarin Kepekatan. Mereka jauh di atas nilai had yang boleh digunakan untuk bahan ini dan menimbulkan persoalan mengenai risiko kesihatan yang terlibat dalam memakan kue Krismas ini.

Kejadian & penanaman coumarin

Coumarin adalah sebatian semula jadi yang berasal dari asid kayu manis. Struktur khasnya terdapat dalam pelbagai bahan tumbuhan yang dianggap turunan (keturunan) dan dikelompokkan di bawah istilah kolumina. Coumarin adalah sebatian semula jadi yang berasal dari asid kayu manis. Struktur khasnya terdapat dalam pelbagai bahan tumbuhan yang dianggap turunan (keturunan) dan dikelompokkan di bawah istilah kolumina. Aroma pedas yang lazat khas jerami, misalnya, sangat menyerlah. Ia dinamakan sempena pokok kacang tonka Amerika Selatan (Dipterix odorata), yang mengandungi banyak kumarin dan disebut oleh orang asli Coumarouna (Sepanyol: camarú). Ia pertama kali diekstrak dari biji tonka pada tahun 1822. Kayu manis adalah salah satu sumber zat ini yang terkenal. Di samping itu, banyak rama-rama dan rumput tangkai (Anthoxanthum, genus rumput manis) serta kayu dan semanggi manis kuning (Melilotus officinalis) kepada tanaman yang mengandungi kumarin. Di daun dan kayu ceri masam (Prunus mahaleb) dan kurma juga mengandungi bahan.

Kesan & aplikasi

Dalam industri makanan, kumarin digunakan sebagai rempah kayu manis dalam pelbagai produk. Sebagai kayu manis sebenar, kayu manis Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), yang mengandungi kepekatan bahan ini sangat rendah (kurang dari 100 miligram sekilogram). Kayu manis Cina, juga disebut kayu manis cassia (Cinnamomum cassia, mempunyai jumlah tinggi enam hingga dua belas gram bahan per kilogram. Seperti kayu manis (Kaneel, canna, Rohr) terdapat di kedai, cassia dan kayu manis Ceylon dapat dibezakan dengan jelas dari segi penampilan.

Tongkat kayu manis Ceylon menyerupai cerut dengan beberapa lapisan kayu manis di bahagiannya. Tongkat kayu manis cassia hanya terdiri daripada satu lapisan bergulung dan tebal. Kayu manis Cina dari selatan China atau Indonesia digunakan terutamanya dalam campuran rempah. Sekiranya tidak ada maklumat lebih lanjut mengenai pembungkusan, variasi ini mesti diandaikan. Dalam kebanyakan kes, nama kayu manis Ceylon ditunjukkan pada label. Negara asal adalah Sri Lanka, Madagascar, India Selatan dan Brazil.

Coumarin digunakan sebagai perasa dan wangian dalam industri makanan dan kosmetik. Oleh kerana rasanya serupa dengan vanila, tumbuh-tumbuhan yang mengandung coumarin (tonka bean) berfungsi sebagai pengganti vanila sebenar (vanila Mexico). Keistimewaan telap pada kulit adalah penting untuk digunakan dalam produk kosmetik. Coumarin mesti dinyatakan sebagai ramuan dalam kosmetik, walaupun jumlahnya tidak ada had. Bahan-bahan tertentu yang mempunyai ciri struktur asas sebatian dan berasal daripadanya digunakan dalam perubatan sebagai derivatif kumarin.

Mereka termasuk warfarin dan phenprocoumon, yang menghalang pembekuan darah. Mereka diresepkan kepada pesakit yang berisiko tinggi mengalami strok. Untuk apa yang disebut pengencer darah (antikoagulan), dos mesti ditetapkan dengan tepat agar tidak menyebabkan kesan sebaliknya, iaitu pendarahan. Dengan kepekatan yang mematikan, mereka ditata sebagai umpan makanan di ruang bawah tanah untuk melawan tikus. Agensi Alam Sekitar Persekutuan telah menetapkan garis panduan yang tepat untuk penggunaan racun racun ini untuk mengelakkan kerosakan pada organisma bukan sasaran (haiwan dan manusia).

Kepentingan untuk kesihatan, rawatan & pencegahan

Oleh kerana kesannya yang merosakkan kesihatan, kumarin murni tidak boleh ditambahkan pada makanan. Pengambilan harian bertoleransi (TDI) 0.1 miligram per kilogram berat badan tidak boleh dilebihi. Menurut pengetahuan sebelumnya, penggunaan sementara yang lebih tinggi tidak berbahaya. Untuk kanak-kanak kecil, cadangannya adalah menawarkan tidak lebih dari empat bintang kayu manis setiap hari jika beratnya sekitar 15 kilogram, roti halia atau sebahagian kayu manis pada puding beras.

Selain biskut Krismas, bar muesli, teh, wain mulled dan bijirin sarapan pagi dicampurkan dengan campuran rempah kayu manis. Adalah luar biasa bahawa dengan dua gram campuran kayu manis cassia, yang mengandungi 3000 gram kumarin dalam satu kilogram makanan, nilai TDI untuk orang dewasa 60 kilogram tercapai. Sekiranya anda suka makan kayu manis, anda harus beralih ke kayu manis Ceylon.

Maibowle, yang ditambahkan woodruff untuk perasa, tidak berbahaya jika tidak melebihi tiga gram ramuan. Coumarin boleh didapati sebagai produk ubat dalam bentuk tablet kayu manis atau sebagai ramuan dalam salap. Mereka berperanan sebagai agen vena yang disebut dalam rawatan penahan air (edema). Ubat herba yang mengandungi semanggi manis digunakan secara luaran atau sebagai tablet atau kapsul untuk kelemahan urat, radang dan rasa berat pada kaki.

Teh kurang disyorkan kerana dos coumarin yang berkesan berubah-ubah dan sukar ditentukan. Kapsul kayu manis, yang diambil oleh pesakit diabetes jenis 2 untuk menurunkan gula darah, mengandung kumarin dalam jumlah yang cepat dapat melebihi dosis harian yang dapat ditoleransi. Pada masa ini tidak banyak maklumat mengenai kesan jangka panjang. Derivatif koumarin, yang menghalang pembekuan darah, berasal dari bahan asas yang sama. Walau bagaimanapun, ia berbeza dengan coumarin, yang tidak mempunyai sifat penghambat ini.

Berkenaan dengan hubungan antara barah dan kumarin, ada data yang berbeza dalam penerbitan ilmiah. Dalam beberapa, disarankan bahawa ia mungkin bersifat karsinogenik. Kesan pada bahan genetik (DNA) yang dapat membuktikannya belum dijumpai. Penerbitan lain menggambarkan keberhasilan penggunaannya dalam barah buah pinggang dan prostat. Gejala akut yang disebabkan oleh coumarin boleh merangkumi sakit kepala yang teruk, pening, muntah dan peningkatan keperluan untuk tidur.

Selain itu, sifat hepatotoksik (Yunani: hepár, liver) dapat ditunjukkan. Penentuan nilai darah menunjukkan peningkatan nilai parameter (enzim hati, transaminase) yang menunjukkan keradangan hati. Sejauh mana kesannya tidak hanya bergantung pada jumlah yang ditelan. Ada orang yang lebih sensitif. Kesannya boleh dibalikkan: nilai hati menormalkan selepas beberapa minggu jika tidak ada lagi kumarin yang diserap.