Deria rasa

Manusia mempunyai kira-kira 10,000 Deria rasa, di mana setiap tunas individu mengandungi 50 hingga 100 sel deria rasa, yang bersentuhan dengan substrat untuk dirasakan melalui batang rasa kecil dan kemudian melaporkan maklumatnya ke sistem saraf pusat (CNS) melalui serat saraf aferen. Kira-kira 75% tunas disatukan ke dalam lapisan lidah, selebihnya diedarkan ke atas lelangit lembut, nasofaring, laring dan bahagian atas esofagus.

Apa itu selera?

Deria rasa (Caliculi gustatorii) adalah struktur seperti cawan kecil di membran mukus lidah. Setiap selera mengandungi, antara lain, hingga 100 sel deria rasa, yang disebarkan melalui batang rasa kecil (Microvilli) dalam pori rasa (Porus gustatorius) bersentuhan dengan substrat (makanan) di lidah. Mereka memancarkan "kesan" mereka sebagai dorongan elektrik melalui gentian saraf aferen ke titik-titik suis saraf yang berkaitan di sistem saraf pusat.

Sel deria rasa boleh dibahagikan kepada sel jenis I, II dan III. Rasa tunas pada selaput lendir lidah dikelompokkan menjadi papillae yang disebut, yang, bergantung pada penampilannya, dibezakan menjadi papillae dinding, daun dan jamur.

Walaupun papilla dinding mengandungi beberapa ratus selera, hanya ada 3 hingga 5 di setiap papillae cendawan. Sel deria rasa hanya dapat membezakan antara rasa manis, masam, masin pahit dan umami. Istilah "umami" adalah ungkapan Jepun dan, sebagai rasa kelima, secara kasar dapat digambarkan sebagai daging, sedap dan enak.

Dalam setiap selera ada sel deria untuk kelima rasa. Deria rasa sangat berkaitan dengan deria bau. Rasa penciuman yang lemah, misalnya dari selesema, juga mempengaruhi deria rasa.

Anatomi & struktur

Selera dengan diameter 20 hingga 40 µm disatukan ke dalam epitel mukosa mulut. Selera mempunyai bentuk seperti cawan dan meruncing ke arah atas untuk membentuk pori rasa dengan diameter 4 hingga 10 µm. Tongkat deria pendek (microvilli) menonjol dari liang rasa, yang masing-masing disambungkan ke sel rasa "mereka" di hujung yang lain.

Reseptor rasa sebenarnya terletak di permukaan membran microvilli dan boleh teruja bergantung pada sifat makanan. Setiap selera mengandungi kira-kira 100 sel deria rasa, yang dihubungkan ke sistem saraf pusat dengan serat saraf aferen untuk melaporkan impulsnya. Dari sel-sel basal yang tidak dibezakan, yang dikandung oleh setiap selera, sel deria rasa baru terus berkembang, kerana sel-sel ini relatif berumur pendek dan harus diganti secara berterusan.

Pembahagian sel deria rasa ke dalam tiga jenis sel I, II dan III adalah berdasarkan ciri pembezaan morfologi dan imunohistokimia. Perbezaan mengikut fungsi dan tugas tidak dapat (belum) dibuat kerana pengetahuan yang berbeza mengenai hal ini tidak tersedia.

Fungsi & tugas

Fungsi utama selera, bersama dengan deria penciuman, adalah melakukan pemeriksaan awal makanan untuk kriteria toksik / berbahaya, boleh dimakan atau tidak dimakan. Fungsi perlindungan melindungi tubuh dari racun atau bahan berbahaya lain sebahagiannya didasarkan pada pra-pengaturcaraan genetik, tetapi sebagian besar pada pengalaman yang diperoleh yang tersimpan dalam memori rasa dan bau.

Tugas penting selera lain adalah untuk memeriksa terlebih dahulu makanan untuk gula. Di satu pihak, tubuh memerlukan tenaga dalam bentuk gula; di sisi lain, terlalu banyak gula (glukosa) yang tersedia dengan cepat dapat meningkatkan kadar gula darah ke tahap berbahaya. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, selera mencetuskan aliran reaksi fisiologi dengan pesanan mereka yang dikumpulkan “sangat manis”.

Di atas segalanya, pankreas dipangkas untuk menghasilkan insulin agar dapat memproses gula yang diharapkan dengan cepat dan memindahkannya ke jenis penyimpanan perantaraan yang sesuai. Sekiranya "mesej manis" adalah mesej yang salah kerana selera jatuh untuk pemanis, itu merosakkan metabolisme.

Tahap insulin yang terlalu tinggi menyebabkan tahap glukosa dalam darah turun dengan mendadak dalam 10 hingga 15 minit, yang boleh menyebabkan hipoglikemia drastik. Tugas menarik selera makan memastikan bahawa makanan meninggalkan rasa semula jadi yang sangat baik bagi kita apabila mengandungi mineral, enzim dan vitamin yang diperlukan oleh tubuh saat ini. Kriteria yang sesuai dengan ini tidak diketahui.

Anda boleh mendapatkan ubat anda di sini

➔ Ubat-ubatan untuk melawan selera makan

Penyakit & penyakit

Gangguan sensasi rasa boleh disebabkan oleh selera perubahan patologi, misalnya oleh keradangan pada membran mukus lidah atau oleh gangguan pada sistem saraf. Rangsangan yang dilaporkan oleh selera tidak dapat disebarkan dengan betul atau diproses dalam sistem saraf pusat.

Gangguan deria rasa dikenali sebagai dysgeusia. Perbezaan dapat dibuat antara disgeusia kualitatif dan kuantitatif. Kehilangan rasa yang lengkap disebut ageusia.

Disgeusia kualitatif menampakkan dirinya melalui sensasi rasa yang berubah-ubah, dalam keadaan tertentu bahkan sensasi rasa dihasilkan hampir, hampir halusinasi (phantogeusia). Kakogeusia adalah dysgeusia yang sangat tidak menyenangkan, di mana semua rangsangan rasa dianggap sebagai rasa buruk yang tidak menyenangkan. Disegeusia kuantitatif biasanya berlaku berkaitan dengan penurunan deria bau.

Keradangan mukosa mulut atau lapisan lidah boleh menyebabkan gangguan sensasi rasa sementara dan menyebabkan dysgeusia kuantitatif. Keradangan saraf (neuritis) boleh mencetuskan dysgeusia jika neuritis menghalang penghantaran impuls rasa atau menghalangnya sepenuhnya.

Gangguan dalam memproses impuls saraf di sistem saraf pusat, misalnya disebabkan oleh tumor, neurotoksin atau alkohol dan ubat lain, boleh menyebabkan disgeusia. Sebilangan besar dysgeusias yang berkaitan dengan penyakit sekunder seperti keradangan selaput lendir atau neuritis bersifat sementara dan hilang setelah penyakit sekunder disembuhkan. Kehilangan rasa yang kekal sangat jarang berlaku.