Asid stearik

Asid stearik Sebagai tambahan kepada asid palmitik, ia adalah komponen utama lemak dan minyak. Ia adalah asid lemak tak jenuh dengan 18 atom karbon yang fungsi utamanya adalah untuk menyimpan tenaga. Oleh kerana ia dapat disintesis dalam organisma, ia tidak perlu diambil bersama makanan.

Apakah asid stearat?

Asid stearat dan asid palmitik adalah dua komponen utama dalam minyak sayuran dan lemak haiwan. Asid stearik terdiri daripada 18 atom karbon. Oleh itu, ia juga dikenali sebagai asid oktadecanoik. Seperti asid palmitik, struktur kimianya sangat sederhana.

Rantai hidrokarbon 17-karbon mempunyai kumpulan karboksil di satu hujungnya. Kumpulan karboksil memberikan sifat asid molekul. Oleh kerana rantai hidrokarbon yang panjang, sebatian ini hampir tidak larut dalam air. Dalam bentuk bebas ia adalah pepejal putih, tanpa rasa yang mencair pada 69 darjah dan mendidih pada 370 darjah. Garam asid stearat dipanggil stearat. Asid stearat dan asid palmitik mempunyai sifat kimia dan fizikal yang serupa.

Mereka hanya berbeza panjang rantai hidrokarbon, yang mana asid palmitik hanya dua atom karbon lebih pendek. Kedua-dua asid lemak juga menentukan sifat trigliserida (lemak dan minyak). Walaupun asid palmitik terdapat pada kepekatan tinggi dalam lemak dan minyak haiwan dan sayur-sayuran, asid stearat terutama terkandung dalam lemak haiwan. Minyak sayur biasanya hanya mengandungi maksimum 7 peratus asid stearat.

Sebagai tambahan kepada trigliserida, asid stearat juga terdapat pada membran sel dan serat saraf. Di sana ia hadir sebagai fosfolipid atau sphingolipid. Oleh kerana struktur kimianya, yang serupa dengan asid palmitik, kedua-dua asid lemak selalu berkaitan. Dalam organisma haiwan atau manusia, asid stearat dihasilkan dari asid palmitik dengan penambahan dua atom karbon.

Fungsi, kesan & tugas

Struktur biokimia asid stearat tidak spektakuler. Walaupun begitu, sangat penting bagi fisiologi. Seperti yang telah disebutkan, asid stearat adalah rantai hidrokarbon yang agak sederhana dengan kumpulan karboksil.Dalam organisme ia terikat dengan gliserin dan berfungsi sebagai simpanan tenaga yang berkesan.

Membakar 100 gram asid stearat membebaskan kira-kira 900 kilokalori. Itu hampir menggandakan tenaga dengan jumlah karbohidrat yang sama. Ikatan hidrokarbon, yang banyak terdapat dalam asid lemak rantai panjang, sangat tinggi tenaga. Oleh kerana keupayaan penyimpanan tenaga ini, asid stearat dan asid lemak lain berkesan sebagai simpanan tenaga di dalam badan. Untuk tujuan ini, tiga lagi asid lemak diesterifikasi dengan molekul gliserin untuk membentuk trigliserida atau lemak dan minyak. Trigliserida ini memampatkan molekul kaya tenaga lagi di ruang yang sangat kecil, sehingga lemak dapat berfungsi sebagai salah satu molekul penyimpanan tenaga yang paling kaya dengan tenaga.

Dalam evolusi, organisma telah berkembang yang, dengan menyimpan lemak dan minyak, telah menemukan cara untuk dapat menampung masa-masa buruk. Asid stearat dan asid palmitik adalah, antara lain, bahan permulaan untuk sintesis asid lemak tak jenuh yang lebih aktif secara biologi. Pada asasnya, banyak bahan aktif seperti prostaglandin dapat terbentuk. Menurut pengetahuan sebelumnya, asid stearat sahaja tidak mempunyai kesan fisiologi yang besar.

Selain berfungsi sebagai gudang tenaga, ini juga merupakan komponen utama fosfolipid dan sphingolipid, yang pada gilirannya menentukan struktur membran sel dan membran organel sel. Molekul, yang terdiri daripada komponen hidrofilik dan hidrofobik, memisahkan sel dari kawasan antar sel. Rantai asid lemak hidrofobik menonjol dari membran ke arah sitoplasma sel. Pada masa yang sama, bahagian hidrofilik sel menghala ke permukaan sel. Hasil penyelidikan yang lebih baru menunjukkan kesan fisiologi asid stearik yang lebih jauh.

Para saintis dari Pusat Penyelidikan Kanser Jerman secara kebetulan mendapati bahawa asid stearat dapat memberi kesan pengendalian pada mitokondria. Molekul asid stearat bertindak sebagai pemancar isyarat dan membawa kepada penyatuan mitokondria. Akibatnya, fungsi mitokondria bertambah baik. Oleh itu, asid stearat dapat digunakan di masa depan untuk terapi penyakit mitokondria.

Pendidikan, kejadian, sifat & nilai optimum

Seperti asid lemak lain, asid stearat disintesis dengan membina rantai hidrokarbon melalui penambahan dua atom karbon secara beransur-ansur. Sebatian permulaan kebanyakannya adalah karbohidrat. Walau bagaimanapun, asid lemak dan asid amino yang terdapat dalam makanan juga menjadi asas untuk membina asid lemak rantai tinggi. Lemak haiwan mengandungi sejumlah besar asid stearat.

Lemak daging lembu, lemak kambing, lemak mentega dan lemak babi sangat kaya dengan asid stearik. Mentega koko adalah pembekal asid stearik terbesar dari sumber tanaman. Minyak sayuran dan lemak lain biasanya hanya mempunyai bahagian maksimum 7 peratus. Asid stearat bebas dibuat oleh lemak saponifying dengan soda kaustik mendidih. Hasil pertama adalah garam natrium asid lemak, yang ditukar semula menjadi asid lemak melalui rawatan dengan asid mineral.

Pemisahan asid lemak individu seterusnya dilakukan menggunakan proses fizikal (penyulingan) atau kimia khas. Asid stearat digunakan dalam produk kosmetik, busa pencukur, agen pembersih dan detergen.

Penyakit & Gangguan

Asid stearat tidak mempunyai kesan berbahaya dalam keadaan normal. Ia toksik neutral dan boleh diterima dengan baik. Walau bagaimanapun, habuk dan wap halus dengan asid stearat boleh memberi kesan kaustik. Ini menyebabkan kerengsaan tempatan, masalah gastrousus dan kadang-kadang muntah.

Sekiranya sentuhan dengan debu dan wap ini sangat kuat, ia boleh menyebabkan masalah pernafasan dan edema paru. Masalah lain ialah magnesium stearat, dihasilkan secara industri oleh hidrogenasi minyak sawit, yang bagaimanapun dicemari racun perosak. Oleh itu, magnesium stearat yang digunakan dalam makanan tambahan boleh memberi kesan toksik pada hati. Di samping itu, penggunaan magnesium stearat dapat menyebabkan kerosakan kulit dan gangguan usus.