kembang kol

Yang sihat kembang kol, yang tergolong dalam keluarga salib, adalah salah satu jenis sayur-sayuran yang paling popular di Jerman kerana mudah dicerna dan pilihan penyediaannya yang serba boleh.

Apa yang mesti anda ketahui mengenai kembang kol

Kembang kol sangat sihat dan berkat kandungan vitamin C yang tinggi ia menguatkan sistem imun dan melindungi dari selsema. Asid folik yang dikandungnya, misalnya, memastikan pertumbuhan tisu yang sihat.

Pembekal utama kembang kol di Eropah adalah Perancis dan Itali, kerana kawasan yang ditanam di Jerman tidak mencukupi untuk penggunaannya sendiri. Dalam kes kembang kol, tunas bunga yang bersatu membentuk kepala dimakan. Tunas belum berkembang sepenuhnya, seperti halnya brokoli. Warna putih kembang kol hasil dari bracts.

Ini bersandar di atas bunga dan dengan itu menjauhkan cahaya matahari dari itu, yang bermaksud bahawa tidak ada klorofil yang dapat terbentuk. Kubis yang tersedia secara komersial biasanya berat antara 300 dan 500 gram, mempunyai aroma halus dan rasa pedas yang enak. Di negara-negara seperti Itali dan Perancis, varietas berwarna juga sangat popular. Musim luar di Jerman adalah dari bulan Jun hingga Oktober, tetapi kembang kol tersedia sepanjang tahun melalui import.

Kepentingan kepada kesihatan

Kembang kol sangat sihat dan berkat kandungan vitamin C yang tinggi ia menguatkan sistem imun dan melindungi dari selsema. Asid folik yang terkandung, misalnya, memastikan pertumbuhan tisu yang sihat, yang mengurangkan pembentukan barah.

Dua bahan aktif penting sulforaphane dan indol3-carbinol, yang mengandungi kembang kol, adalah bahan yang sangat penting untuk melawan barah, seperti barah pundi kencing, payudara, prostat dan usus besar. Sayuran juga mempunyai kesan yang sangat positif pada jantung, tekanan darah tinggi, masalah buah pinggang dan pundi kencing, perut, usus dan saraf.

Ia juga mempunyai kesan penyahhidratan. Vitamin K yang terkandung memungkinkan keseimbangan faktor pembekuan darah. Kerana kandungan air yang sangat tinggi, kandungan lembapan badan juga dipengaruhi secara positif. Oleh kerana kembang kol sangat rendah kalori dan, kerana serat yang dikandungnya, kenyang untuk waktu yang lama, ia juga sesuai untuk diet.

Berkat struktur yang longgar dan halus, sayur-sayuran mudah dicerna dan juga boleh dikunyah dengan baik. Oleh itu, kembang kol juga sesuai untuk memberi makan orang sakit. Di antara sayur-sayuran kubis, kembang kol dianggap paling mudah dicerna. Oleh itu, makanan ini sering dijadikan makanan ringan di rumah persaraan dan hospital.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Maklumat pemakanan	Jumlah per 100 gram
Kalori 25	Kandungan lemak 0.3 g
kolesterol 0 mg	natrium 30 mg
potasium 299 mg	karbohidrat 5 g
protein 1.9 g	vitamin C 48.2 mg

Kembang kol mempunyai sedikit kalori, sekitar 90 peratus air dan banyak serat. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral, seperti vitamin C, K dan provitamin A, asid folik, kalsium, kalium, magnesium dan fosfor. Kandungannya lebih tinggi pada varieti yang lebih gelap. Minyak sawi, yang bertanggungjawab untuk rasa kubis, termasuk dalam bahan tanaman sekunder yang bermanfaat untuk kesihatan. Ini boleh berkesan terhadap bakteria, dan mengurangkan risiko barah. Daun kembang kol segar mengandungi lebih banyak zat ini dan oleh itu boleh dimakan sebagai sayur dan sup.

Intoleransi & alahan

Sebilangan orang mengalami perut kembung setelah memakan kembang kol.Sebabnya adalah serat yang dikandungnya, yang tidak dicerna oleh usus. Terdapat bakteria di dalam usus yang memecah serat ini, yang menghasilkan gas usus. Kesakitan perut boleh menjadi akibat lain, yang hanya menjadi lebih baik apabila gasnya hilang. Salah satu cara untuk membuat kubis lebih mudah dicerna adalah dengan menambahkan jahe, jintan, atau adas parut pada proses memasak.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli-belah, pastikan kembang kol segar. Ini disokong oleh daun yang ketat dan berair, bunga flumpet dan aroma segar, halus, menyenangkan. Daun kuning dan layu, bintik-bintik coklat, titik-titik kecil, hitam dan apak, bau pedas, bagaimanapun, menunjukkan bahawa kembang kol tidak segar atau telah dilapisi.

Keseluruhan sayur boleh disimpan di petak sayur di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Walau bagaimanapun, lebih sesuai untuk memakannya segar. Sebelum menyimpan, disarankan untuk membuang daun dan memotong tangkainya. Kubis juga boleh dibekukan. Namun, untuk ini, kepala harus dibahagikan kepada bunga api dan sebati sebentar dalam air masin. Dianjurkan agar bunga kemudian diproses dalam keadaan beku, kerana kembang kol yang dicairkan cepat menjadi lembek. Sekiranya sedikit jus lemon ditambahkan ke dalam air masak, warna kubis putih sangat baik dipelihara.

Bunga kembang kol boleh dirugikan oleh buah-buahan dan sayur-sayuran di sekitarnya yang banyak diperkaya dengan etilena, gas masak semula jadi, seperti epal dan tomato. Sebelum penyediaan, kembang kol dicuci dengan bersih dan daunnya dikeluarkan. Sekiranya kembang kol dimasak secara keseluruhan, ia akan memakan masa kira-kira dua puluh minit. Sekiranya sudah dipotong menjadi bunga, hanya memerlukan sepuluh hingga lima belas minit.

Kembang kol tidak boleh dimasak terlalu lama, kerana kemudian bau telur busuk tidak menyenangkan kerana hidrogen sulfida yang terkandung di dalamnya. Penambahan susu ke dalam air dikatakan dapat mengurangkan bau yang tidak menyenangkan. Kelemahan di sini, bagaimanapun, adalah bahawa ia akan menjadikan kembang kol menjadi sedikit kelabu.

Petua persediaan

Kembang kol mempunyai pelbagai kegunaan kerana dapat disiapkan dengan beberapa cara. Secara tradisional, ia disajikan dengan mentega cair dan sos hollondaise. Ini menjadikan sayur-sayuran sebagai makanan yang sesuai untuk hidangan daging. Casserole juga sangat popular. Kembang kol boleh dibakar dengan keju. Sebagai sayur-sayuran sebagai makanan daging, misalnya, ia boleh disajikan di atas pinggan keseluruhan, ditaburkan dengan pasli. Kembang kol yang dimasak juga boleh dikisar.

Dengan cara ini ia sering dicampurkan ke dalam salad atau diisi dengan pizza. Kembang kol dengan serbuk roti panggang, ham dan telur rebus juga merupakan klasik yang popular. Jika tidak, kembang kol adalah serba boleh: Tidak kira sama ada ia direbus, dikukus, digoreng, dikukus, digoreng atau digoreng, sayur-sayuran yang enak dan sihat boleh membuat lebih banyak daripada melengkapkan hidangan daging dan ikan. Hidangan klasik seperti Leipziger Allerlei, risotto pedas, rebusan ringan atau sup krim yang lazat boleh disediakan dengan kembang kol.

Tetapi kubis juga sangat sesuai untuk makanan eksotik, contohnya sayur vegetarian atau kari kentang. Anda juga boleh menggoreng kembang kol, misalnya dalam adunan. Ini sangat popular dalam masakan Timur Jauh. Apa sahaja hidangan yang disediakan, kembang kol rendah kalori lazat dan sihat. Sekiranya dikukus dengan lembut, 100 gram mengandungi hanya 25 kalori. Untuk menggunakan bahan-bahan berharga yang terkandung dalam kembang kol, sebaiknya diproses dengan lembut. Sebaiknya kukus sedikit sahaja.