Minyak kanola dan minyak zaitun adalah dua minyak masak yang paling popular di seluruh dunia.
Mereka berdua dipromosikan sebagai sihat jantung dan berkongsi penggunaan yang serupa. Namun, ada yang tertanya-tanya bagaimana perbezaannya dan mana yang lebih sihat.
Artikel ini menerangkan perbezaan antara minyak kanola dan minyak zaitun.
Apa itu minyak canola dan minyak zaitun?
Minyak canola dibuat dari biji rapese (Brassica napus L.) yang telah dibiakkan menjadi sebatian toksik yang rendah seperti asid erucik dan glukosinolat, yang mengandung rapeseed secara semula jadi. Kejuruteraan ini menjadikan minyak canola selamat untuk dimakan.
Pemprosesan Canola secara amnya merangkumi pemanasan, penekanan, pengekstrakan kimia, dan penyulingan, tetapi minyak canola pengusir dan tekanan sejuk juga tersedia. Minyak ini juga mengalami pelunturan dan penyahbauan, yang memberikan warna dan bau yang neutral.
Sebaliknya, minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang ditekan, buah-buahan dari pohon zaitun.
Walaupun terdapat banyak jenis, dua yang paling popular adalah minyak zaitun biasa atau "murni" dan minyak zaitun extra virgin.
Minyak zaitun extra virgin diekstraksi hanya dengan menekan, sementara minyak zaitun biasa mengandungi kombinasi minyak dara (ditekan) dan minyak zaitun halus (dipanaskan atau diekstrak secara kimia).
Walaupun minyak zaitun extra virgin lebih mahal daripada minyak zaitun biasa, ia dianggap lebih sihat kerana kurang halus.
RingkasanMinyak canola dibuat dari biji rapeseed yang dibiakkan secara terpilih. Sementara itu, minyak zaitun dibuat dari zaitun yang ditekan dan terdapat dalam beberapa bentuk.
Profil pemakanan yang serupa
Dari segi nutrien, kanola dan minyak zaitun agak serupa.
Nutrien dalam 1 sudu besar (15 ml) kanola dan minyak zaitun biasa (halus) adalah:
Terutama, minyak zaitun memberikan lebih banyak lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, sedangkan minyak kanola mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh ganda.
Kandungan antioksidan
Canola dan minyak zaitun berbeza secara signifikan dalam kandungan antioksidan, sebatian yang meneutralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas.
Radikal bebas sangat tidak stabil dan boleh menyebabkan kerosakan sel ketika tahap terlalu tinggi di dalam badan anda. Kajian menghubungkan kerosakan radikal bebas terhadap penyakit kronik, seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit Alzheimer, dan barah tertentu.
Minyak zaitun mempunyai lebih daripada 200 sebatian tumbuhan, termasuk polifenol, yang bertindak sebagai antioksidan kuat dalam badan anda.
Walau bagaimanapun, jumlah polifenol bergantung kepada kaedah pemprosesan.
Kerana proses penyulingan secara signifikan mengurangkan kandungan antioksidan, minyak zaitun biasa mempunyai jumlah polifenol yang rendah. Sementara itu, minyak zaitun extra virgin dibungkus dengan polifenol.
Ini termasuk oleuropein, hydroxytyrosol, dan oleocanthal, yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah dan keradangan yang berkurang.
RingkasanMinyak zaitun dan minyak canola mempunyai jumlah lemak dan kalori yang serupa tetapi komposisi asid lemak yang berbeza. Minyak zaitun - terutamanya extra virgin - juga tinggi antioksidan daripada minyak canola.
Kegunaan masakan
Minyak zaitun dan kanola mempunyai sifat unik yang sesuai dengan kegunaan masakan yang berbeza.
Menggoreng
Dengan kaedah memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng, minyak boleh mencecah suhu - dikenali sebagai titik asap - di mana mereka mula merokok.
Pada suhu 460 ℉ (238 ℃), minyak canola mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak zaitun biasa atau extra virgin - masing-masing 410 ℉ (210 ℃) dan 383 ℉ (195 ℃).
Setelah minyak mencapai titik asapnya, gliserol dan asid lemak bebasnya mula merosot dan membentuk sebatian seperti aldehid, keton, dan alkohol. Sebatian ini mungkin beracun dan menimbulkan rasa yang tidak menyenangkan.
Walau bagaimanapun, walaupun dengan titik asap yang lebih rendah daripada minyak canola, minyak zaitun biasa dan extra virgin nampaknya cukup stabil pada suhu tinggi dan tidak mungkin membentuk sebatian toksik.
Walaupun begitu, pemanasan berlebihan dapat mengurangkan sebilangan sebatian bermanfaatnya, seperti antioksidan oleocanthal, yang dapat mempengaruhi keseluruhan rasa mereka.
Itulah sebabnya minyak canola lebih sesuai untuk menggoreng dengan panas tinggi, termasuk menggoreng dan menggoreng. Oleh itu, kedua-dua minyak ini sesuai untuk penggorengan dan kaedah menggoreng dengan api sederhana yang lain.
Kegunaan lain
Walaupun minyak zaitun boleh digunakan untuk menggoreng, minyak mentah lebih kerap dimakan.
Sebagai contoh, minyak zaitun extra virgin membuat roti yang hebat. Ini juga berfungsi dengan baik sebagai salad dressing dan lezat disiram terus dari botol ke hidangan kegemaran anda.
Ia mempunyai warna cerah dan rasa hampir pedas, jadi memasak dengan itu memberikan hidangan rasa Mediterania yang kaya.
Walau bagaimanapun, sebilangan orang mungkin merasakan rasa ini tidak diingini. Dalam kes ini, minyak zaitun biasa, yang mempunyai rasa yang lebih neutral, mungkin merupakan alternatif yang lebih baik.
Sebaliknya, minyak canola diluntur dan dihilangkan bau untuk memberikan profil neutral. Tidak seperti minyak zaitun extra virgin, ia tidak biasa digunakan dalam makanan di luar makanan goreng dan bakar.
Satu kelemahan utama minyak zaitun adalah harganya yang tinggi. Itulah sebabnya minyak zaitun tidak banyak digunakan di dapur dan restoran komersial.
RingkasanMinyak zaitun dan canola sesuai untuk menggoreng kuali dan memasak dengan api sederhana, sementara minyak canola lebih baik untuk menggoreng dalam dan menggoreng panas tinggi. Untuk celup, pembalut, dan topping, minyak zaitun extra virgin lebih disukai kerana rasanya yang kuat.
Mana yang lebih sihat?
Secara nutrien, minyak zaitun - terutama dara tambahan - lebih sihat daripada kanola.
Orang yang kerap menggunakan minyak zaitun telah mengurangkan faktor risiko penyakit jantung, peningkatan kadar gula dalam darah, dan risiko kematian yang lebih rendah.
Sebagai contoh, analisis terhadap 33 kajian menunjukkan bahawa orang dengan pengambilan minyak zaitun tertinggi mempunyai risiko diabetes jenis 2 16% lebih rendah daripada mereka dengan pengambilan terendah.
Selain itu, penggunaan minyak zaitun yang lebih besar dikaitkan dengan risiko strok yang lebih rendah dan pengurangan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol dan trigliserida LDL (buruk).
Manfaat minyak zaitun boleh dikaitkan dengan antioksidan dan sebatian tumbuhan lain, yang sangat banyak terdapat dalam jenis dara tambahan.
Sebaliknya, minyak canola sangat halus, yang secara drastik mengurangkan kandungan nutriennya seperti asid lemak penting dan antioksidan.
Walaupun canola sering dipromosikan sebagai lemak yang menyihatkan jantung, penyelidikan semasa bertentangan. Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa ia bermanfaat, yang lain menunjukkan sebaliknya.
Satu kajian pada 2.071 orang dewasa yang berlebihan berat badan atau gemuk menyatakan bahawa mereka yang sering menggunakan minyak kanola mempunyai risiko lebih tinggi terkena sindrom metabolik daripada mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.
Sindrom metabolik adalah sekumpulan keadaan yang dicirikan oleh kelebihan lemak perut dan trigliserida tinggi, kolesterol, tekanan darah, dan kadar gula darah puasa, yang secara kolektif meningkatkan risiko penyakit jantung anda.
Perlu diingat bahawa banyak kajian yang menghubungkan minyak kanola dengan faedah kesihatan jantung telah dibiayai oleh industri kanola, yang berpotensi menimbulkan konflik kepentingan. Secara keseluruhan, lebih banyak penyelidikan diperlukan mengenai kesihatan kanola dan jantung.
Sebagai tambahan, kajian tikus mengaitkan minyak ini dengan peningkatan keradangan, kesan negatif pada ingatan, dan penurunan kadar antioksidan dalam darah.
Sementara itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa minyak zaitun extra virgin mempunyai sifat anti-radang dan manfaat kesihatan jantung.
Sejauh kesihatan anda, lebih banyak bukti menyokong manfaat minyak zaitun berbanding kanola.
RingkasanPenyelidikan yang mantap menghubungkan minyak zaitun - terutama dara tambahan - dengan manfaat kesihatan, termasuk untuk jantung anda. Ia kurang halus dan mempunyai lebih banyak antioksidan daripada minyak canola, yang menjadikannya pilihan yang lebih baik.
Garisan bawah
Minyak zaitun dan minyak canola adalah minyak masak yang popular yang mempunyai kegunaan yang serupa.
Walaupun canola lebih sesuai untuk menggoreng, keduanya dapat digunakan untuk memasak dengan api sederhana. Minyak zaitun adalah pilihan yang lebih baik untuk topping seperti saus salad.
Terutama, minyak zaitun lebih sihat daripada kanola, kerana ia menyediakan banyak antioksidan yang melawan penyakit dan baik untuk jantung anda.
Sekiranya anda mencari minyak masak yang sihat dan serba boleh, minyak zaitun adalah pilihan yang hebat.
.jpg)
