Apakah Perbezaan Antara Couscous dan Quinoa?

Quinoa dan couscous adalah dua makanan kecil seperti bijirin yang sering dimakan sebagai alternatif nasi dan pasta.

Memandangkan penampilan dan aplikasi kuliner yang serupa, banyak yang cenderung mengelirukan mereka atau hanya bertanya-tanya bagaimana perbezaannya.

Secara nutrien, mereka sangat berbeza antara satu sama lain.

Artikel ini menerangkan perbezaan utama antara quinoa dan couscous untuk membantu anda menentukan mana yang harus dipilih.

Gillian Vann / Stocksy United

Apa itu couscous dan quinoa?

Walaupun sepupu dan quinoa mungkin mirip, mereka adalah makanan yang berbeza.

Couscous adalah sejenis pasta manik kecil yang terbuat dari semolina kukus - tepung yang terbuat dari gandum durum. Oleh itu, ia adalah milik Gramineae, atau rumput, keluarga dan merupakan makanan pokok di Afrika Utara (iaitu Maghribi), Algeria, dan Tunisia.

Sebaliknya, quinoa adalah benih tanaman quinoa, yang tergolong dalam Chenopodiaceae, atau kaki angsa, keluarga.

Walau bagaimanapun, ia dikategorikan sebagai pseudo-cereal kerana komposisi pemakanannya. Ia juga biasa digunakan sebagai biji-bijian dan bukannya biji.

Terdapat tiga jenis quinoa yang berbeza - merah, hitam, dan putih, semuanya ditanam di wilayah Andean di Amerika Selatan.

Ringkasan

Couscous adalah sejenis pasta yang terbuat dari semolina, sementara quinoa adalah biji yang biasanya dimakan sebagai biji-bijian.

Perbandingan pemakanan

Walaupun profil pemakanan couscous dan quinoa agak serupa, perbezaan utama mereka berkaitan dengan kualiti nutrien dan bukannya kuantiti.

Carta berikut membandingkan profil pemakanan hidangan 3.5-ons (100 gram) sepupu dan quinoa yang dimasak:

SepupuQuinoaKalori112120Karbohidrat23.2 gram21.3 gramSerat1.4 gram2.8 gramProtein3.8 gram4.4 gramLemak0.16 gram1.92 gramSelenium50% daripada Nilai Harian (DV)5% daripada DVMangan3.6% daripada DV27.4% daripada DVFolat3.7% daripada DV10.5% daripada DVBesi2.1% daripada DV8.2% daripada DV

Kedua-dua makanan terdiri daripada karbohidrat dan mempunyai kandungan protein yang agak tinggi.

Kedua-duanya secara semula jadi rendah lemak. Namun, quinoa mempunyai kira-kira 12 kali lebih banyak lemak daripada couscous, yang terutama berasal dari asid lemak yang menyihatkan jantung seperti omega-3 dan omega-6.

Selain itu, walaupun terdapat kandungan karbohidrat dan protein yang serupa, kualiti nutriennya berbeza dengan ketara. Pertama, quinoa terkenal dengan profil protein yang unik.

Protein terdiri daripada asid amino, yang dibahagikan kepada penting dan tidak penting. Tubuh anda hanya dapat menghasilkan yang tidak penting, yang bermaksud bahawa asid amino penting mesti diperoleh dari makanan.

Tidak seperti sepupu - dan kebanyakan biji-bijian dan kekacang, dua sumber protein berasaskan tumbuhan biasa - quinoa mengandungi semua asid amino penting. Ini menjadikannya sumber protein berkualiti tinggi.

Mengenai kandungan karbohidratnya, quinoa membungkus serat dua kali lebih banyak daripada couscous, yang bermaksud ia akan membuat anda merasa kenyang lebih lama.

Quinoa juga mempunyai indeks glisemik rendah (GI) 53, berbanding dengan GI medium couscous 65. GI tinggi bermaksud bahawa makanan cenderung meningkatkan kadar gula darah anda, sementara GI rendah bermaksud bahawa makanan akan menghasilkan lebih lambat dan peningkatan gula dalam darah.

Ringkasan

Quinoa dan couscous mempunyai komposisi nutrien yang serupa tetapi kualiti nutrien yang berbeza. Tidak seperti couscous, quinoa mengandungi semua asid amino penting dan cenderung meningkatkan gula darah anda.

Kesan kesihatan

Couscous dan quinoa masing-masing mempunyai manfaat kesihatan mereka.

Sebagai contoh, couscous menyediakan selenium dalam jumlah yang tinggi. Jejak logam ini menyokong sistem imun dan fungsi tiroid anda dan boleh menurunkan risiko penyakit jantung dan barah tertentu.

Ia juga bertindak sebagai antioksidan kuat yang melawan kesan berbahaya radikal bebas, yang berkaitan dengan penuaan dini dan barah.

Quinoa juga membungkus antioksidan dalam jumlah tinggi - termasuk asid fenolik, flavonoid, dan terpenoid - yang memberikannya sifat anti-diabetes, anti-barah, dan anti-radang.

Selain itu, pengambilan makanan rendah GI seperti quinoa - atau mengikuti diet rendah GI - telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan diabetes.

Walaupun begitu, kedua-dua makanan ini juga mempunyai beberapa kekurangan.

Sebagai contoh, dibuat dari gandum, kuskus tinggi gluten - protein yang banyak terdapat pada gandum, barli, dan rai. Oleh itu, mungkin tidak sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten.

Sebaliknya, quinoa bebas gluten secara semula jadi. Yang mengatakan, ia mengandungi prolamin, sekumpulan protein yang terdapat dalam gluten. Menurut kajian tabung uji, protein ini boleh mencetuskan gejala pada beberapa orang.

Namun, penyelidikan pada manusia menunjukkan bahawa pengambilan harian hingga 1,8 ons (50 gram) quinoa dapat diterima dengan baik oleh orang yang menderita penyakit seliak, menjadikannya alternatif yang selamat bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten.

Ringkasan

Couscous kaya dengan selenium, mineral yang diperlukan untuk pelbagai proses metabolik, tetapi juga mengandungi gluten. Quinoa bebas gluten dan kaya dengan antioksidan, tetapi juga mengandungi prolamin, yang dapat memicu gejala pada orang sensitif dengan penyakit seliak.

Rasa dan kegunaan kuliner

Couscous dan quinoa berbeza dalam rasa dan tekstur.

Couscous mempunyai tekstur seperti pasta dan rasa neutral, yang bermaksud rasanya seperti bahan-bahan yang dimasaknya. Sebaliknya, quinoa mempunyai rasa yang sedikit kacang dan tekstur yang lebih segar.

Mengenai penyediaannya, kedua-dua produk menyerap sepenuhnya air atau stok seperti beras, tanpa perlu mengalirkannya. Anda boleh menyediakan kedua-duanya menggunakan kaldu ayam atau sayur untuk meningkatkan rasa.

Mengenai kegunaan kuliner mereka, couscous dan quinoa boleh digunakan secara bergantian dalam banyak resipi, kerana kedua-duanya dinikmati panas atau sejuk dan disajikan sebagai lauk atau dicampurkan ke dalam salad.

Terlebih lagi, quinoa dapat dibuat menjadi tepung dan digunakan dalam makanan panggang kerana sifat fungsinya pati, termasuk gelasi, kelikatan, dan berbuih.

Memasak dengan tepung quinoa dapat meningkatkan kualiti pemakanan produk bakar, kerana ia menambahkan protein, serat, dan antioksidan tambahan tetapi tidak ada gluten.

Anda juga boleh bergantung pada quinoa untuk membuat sup, bubur, dan makanan ringan manis atau gurih.

Ringkasan

Couscous mempunyai tekstur seperti pasta dan rasa neutral, sementara quinoa mempunyai tekstur yang lebih segar dan rasa kacang. Mereka boleh digunakan secara bergantian dalam beberapa pinggan, tetapi quinoa juga dapat dijadikan tepung untuk digunakan dalam makanan panggang.

Adakah yang lebih baik daripada yang lain?

Kedua-dua sepupu dan quinoa enak, serba boleh, dan mudah dimasak.

Mereka juga menawarkan banyak manfaat kesihatan, termasuk dukungan sistem kekebalan tubuh, peningkatan kesihatan jantung dan kontrol glukosa darah, dan perlindungan terhadap jenis kanker tertentu.

Namun, jika anda ingin meningkatkan profil pemakanan makanan, meningkatkan pengambilan protein anda, atau mengikuti gaya hidup bebas gluten, quinoa akan menjadi pilihan terbaik anda.

Sebaliknya, jika anda hanya ingin menukar hidangan pasta atau nasi biasa, couscous dapat menyediakan pelbagai jenis makanan harian anda. Ingatlah bahawa couscous tidak sesuai dengan diet bebas gluten.

Ringkasan

Anda harus mempertimbangkan keperluan diet anda ketika memilih satu daripada yang lain. Quinoa dapat meningkatkan profil pemakanan makanan anda dan sesuai dengan gaya hidup bebas gluten. Sementara itu, couscous boleh menambah pelbagai makanan biasa anda.

Garisan bawah

Couscous dan quinoa adalah dua makanan seperti bijirin serbaguna dengan kualiti pemakanan yang berbeza.

Tidak seperti couscous, quinoa tinggi protein, serat, dan antioksidan nabati, dan memiliki GI yang rendah.

Namun, kedua-duanya menawarkan banyak manfaat kesihatan yang berpotensi dan menambah salad - walaupun penggunaan kuliner quinoa berkembang menjadi sup, bubur, dan makanan panggang.

Ingatlah untuk mempertimbangkan keperluan diet anda ketika memilih satu daripada yang lain, kerana quinoa sesuai dengan diet bebas gluten, sementara sepupu tidak.