Potong kubis

Potong kubis adalah sayuran berdaun tahan lasak yang berkait rapat dengan biji anggur. Tumbuhan yang berkembang pesat itu tersebar di seluruh Jerman utara hingga pertengahan abad ke-20 dan terkenal dengan pelbagai nama wilayah. Di dapur Bremen khususnya, kubis potong secara tradisional disiapkan dengan lezat, tetapi juga dapat digunakan sebagai salad.

Apa yang anda harus tahu mengenai kubis potong

Seperti rapeseed, yang berkaitan dengannya, kubis potong adalah tanaman salib. Keluarga tumbuhan ini diwakili dengan banyak subspesies di Eropah Tengah dan digunakan secara ekonomi dalam pelbagai cara. Kubis yang dipotong juga meluas hingga tahun 1950-an, terutama di Jerman utara dan di sana di lanskap di sekitar Bremen.

Kubis potong adalah kacukan kubis lobak dan sayur dan boleh ditanam sepanjang tahun. Oleh kerana tidak sensitif terhadap fros, sangat sesuai untuk penanaman pada musim sejuk. Selain itu, potong kubis berkembang dengan baik walaupun di tanah yang kekurangan nutrien dan tidak memerlukan perawatan intensif. Tumbuhan herba hanya mencapai ketinggian rendah. Daunnya yang berbentuk bujur hingga memanjang, berbulu panjang mencapai 5 hingga 8 cm dan sering sedikit melengkung di pinggirnya. Warna mereka biasanya berwarna hijau tua. Kubis boleh dituai hanya enam hingga lapan minggu setelah disemai. Dulu dipotong dengan sabit untuk menuainya di kawasan yang lebih besar. Di sinilah nama yang biasa digunakan di Bremen berasal Scheerkohl dari.

Selain itu, terdapat nama khas daerah lain untuk kubis potong seperti Rep pemotongan dan Kohlreps. Sekiranya tanaman dibiarkan tidak dipotong, ia akan tumbuh batang panjang dengan bunga kuning kecil yang serupa dengan bunga rapeseed. Selain daripada batang panjang, keseluruhan tanaman boleh dimakan. Daun muda terasa sangat ringan dan kadang-kadang walaupun sedikit manis dengan sedikit rasa pedas dan pedas yang mengingatkan pada kohlrabi dan roket. Kubis yang dituai kemudian jauh lebih panas dengan rasa seperti kangkung. Walaupun kubis yang dipotong muda sangat lembut dan dapat diproses mentah, daunnya menjadi agak berkulit ketika tumbuh, jadi mereka harus dimasak sebelum dimakan.

Penyediaan tradisional kubis potong serupa dengan bayam dan sangat sedap. Walau bagaimanapun, kubis potong juga boleh digunakan di dapur moden yang ringan tanpa masalah. Setelah sayur lama ini hampir dilupakan, kini sesekali boleh didapati lagi dari pembekal serantau.

Kepentingan kepada kesihatan

Oleh kerana kubis potong adalah salah satu dari sedikit sayur-sayuran asli yang juga tumbuh subur pada musim sejuk, ia merupakan sumber vitamin yang berharga semasa musim sejuk. Oleh kerana ia sangat kaya dengan vitamin C, memakan kubis potong dapat menguatkan sistem imun dan mencegah selesema.

Asid folik, yang termasuk dalam kumpulan vitamin B, juga terdapat dalam kubis potong dalam jumlah yang tinggi. Seperti vitamin B yang lain, asid folik juga sangat penting untuk metabolisme sel. Ia tidak hanya mempunyai kesan pembaharuan sel, tetapi juga mempengaruhi pembentukan darah dan dengan demikian seluruh sistem kardiovaskular. Ini sangat penting bagi ibu mengandung, sebab itulah sayur-sayuran hijau seperti kubis potong adalah bahagian penting dalam diet semasa kehamilan. Di samping itu, kubis potong mengandungi mineral penting dan unsur surih yang mempunyai kesan positif terhadap pembentukan darah, pertumbuhan tulang dan metabolisme.

Minyak sawi, yang memberikan rasa pedas yang halus, merangsang peredaran tanpa memberi tekanan pada badan. Ia juga mempunyai sedikit kesan antibakteria yang dapat mencegah jangkitan dan keradangan dan menyokong sistem kekebalan tubuh. Serat yang terkandung dalam kubis potong juga merupakan sumbangan penting untuk diet yang sihat. Walaupun kandungan kalori rendah, mereka kenyang dan pada masa yang sama merangsang saluran gastrousus. Ini membolehkan pencernaan diatur dengan cara semula jadi. Oleh kerana kubis yang dipotong adalah sayur yang sangat ringan, ini adalah makanan yang baik untuk makanan yang enak.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Dengan hanya 25 kkal per 100 g, kubis potong adalah salah satu sayuran tempatan yang rendah kalori. Ia hanya mengandungi sejumlah kecil protein sayuran dan hampir tidak ada lemak. Sebaliknya, kubis potong sangat kaya dengan vitamin dan mineral. Selain vitamin A dan C, ia terutama mengandungi pelbagai vitamin dari kompleks vitamin B.

Kandungan kalsium dan zat besi juga tinggi. Sama seperti pemerkosaan biji minyak yang berkait rapat dan sayur-sayuran salib lain, kubis potong juga mengandungi asid erucik, asid lemak tak jenuh, dan glikosida minyak mustard. Ini memastikan ketajaman sedikit ciri dan rasa kubis khas.

Intoleransi & alahan

Kubis potong jauh lebih mudah dicerna daripada sayur-sayuran tempatan yang lain. Alergi dan intoleransi terhadap tumbuhan itu sendiri tidak diketahui. Namun, jika anda mempunyai masalah jantung, anda harus berhati-hati agar tidak menggunakan batang yang terlalu tebal.

Seperti rogol, kubis potong mengandung asam erucik pada batang yang lebih tua, yang dalam jumlah besar dapat menyebabkan degenerasi lemak pada jantung. Oleh kerana tangkai daun kubis yang lebih tua dapat merasakan pahit yang tidak menyenangkan, mereka biasanya dikeluarkan sebelum disiapkan. Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap mustard, yang juga termasuk dalam keluarga salib, anda harus berjumpa dengan doktor anda sebelum mengambil kubis yang telah dipotong.

Petua membeli-belah & dapur

Walaupun kubis potong telah ditanam semula dalam beberapa tahun kebelakangan, ia masih jarang didapati. Di pasar raya biasa biasanya tidak ditawarkan sama sekali, dan bahkan di pasar mingguan dan di kedai sayur khas tidak sering dijumpai, kerana sangat sensitif terhadap pengangkutan dan menjadi tidak sedap dipandang setelah beberapa hari.

Oleh itu, disarankan untuk membeli kubis potong terus dari pembekal tempatan. Petani organik dan penyokong pergerakan makanan perlahan-lahan sekarang lebih suka menggunakan sayur-sayuran tempatan lama lagi. Sekiranya anda mempunyai kebun sendiri, anda boleh menanam kubis dengan mudah. Benih yang sesuai dapat diperoleh dari peruncit dalam talian khusus. Kubis potong boleh disimpan selama dua hingga tiga hari di petak sayur peti sejuk. Namun, ia harus diproses dengan cepat, kerana daunnya cepat layu setelah menuai. Sekiranya boleh, hanya kubis potong yang diperlukan harus dituai atau dibeli.

Petua persediaan

Secara tradisional, kubis potong disediakan seperti bayam daun. Setelah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, daun dituangkan ke dalam kiub bawang kukus berkaca dalam kuali dan direbus sebentar. Ia hanya dibumbui dengan garam dan lada. Makanan istimewa Jerman Utara seperti kencing sangat sesuai dengan ini.

Berkat rasa ringan dan tidak mengganggu, kubis potong juga dapat digunakan dalam sup dan rebusan atau digabungkan dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah Mediterranean. Ia sangat sesuai sebagai pengisian untuk cannelloni, misalnya. Kubis muda juga boleh dipotong kecil dan disediakan sebagai salad.