Kacang polong adalah antara kekacang yang paling popular dan diproses sama ada segar atau kering. Kacang polong boleh dimakan mentah sebagai satu-satunya kekacang. Kacang hijau terutamanya beku atau dalam tin, dengan kacang polong beku menjadi semakin popular kerana masih mengandungi semua vitamin.
Apa yang anda harus tahu mengenai kacang
Kacang polong berasal dari Asia Kecil, tetapi mereka tersebar di sebahagian besar Eropah pada hari-hari awal. Penemuan arkeologi tertua berusia lebih dari sepuluh ribu tahun dan berasal dari Syria. Seawal 7000 SM. Kacang polong juga ditanam di Cyprus.
Di Jerman dan Eropah Tengah, kacang polong juga merupakan tanaman pertama dari Zaman Gangsa. Hari ini mereka ditanam di seluruh dunia, dengan India menanam kacang polong sejauh ini. Kacang polong berasa paling selesa di tanah liat. Oleh kerana mereka masak pada awal tahun dan memberi kesan positif pada tanah, mereka sering ditanam di ladang yang sama sebelum tanaman rogol dan musim sejuk. Terdapat sekitar seratus jenis kacang yang dianggap sebagai tanaman yang ditanam. Secara umum, bagaimanapun, terdapat empat jenis utama yang berbeza. Kacang tanah, yang dianggap sangat kasar dan kaya dengan nutrien, digunakan sebagai makanan untuk ternak dan unggas. Kacang kulit biasanya dikeringkan dan diproses sebagai kacang kering di dapur.
Kacang polong yang sangat halus lebih hijau dan lebih manis dan dibekukan atau dijual dalam tin. Kacang manis boleh dimakan mentah. Apabila ia segar di pasaran, biji-bijian belum matang dan belum dikembangkan sepenuhnya. Itulah sebabnya mereka sangat comel. Kulitnya masih sangat nipis pada peringkat awal ini dan oleh itu boleh dimakan. Kacang hijau segar dan segar dianggap sebagai musim bunga dan, bersama dengan asparagus, tidak boleh hilang dalam varieti Leipzig mana pun. Kacang polong adalah makanan pertama dalam sejarah yang diawetkan.
Kacang polong tidak dimakan segar hingga abad ke-17, ketika varietas baru juga dimakan mentah. Sehingga itu, kacang itu baru memasuki dapur ketika dikeringkan. "Sosej kacang" yang terkenal muncul di pasaran seawal abad ke-19 dan merupakan pendahulu kepada semua sup paket.
Kepentingan kepada kesihatan
Oleh kerana kacang kering sangat kaya dengan protein, mereka selalu menjadi makanan yang sangat penting pada masa krisis. Selepas Perang Dunia Kedua, Sekutu mengedarkan kacang kering kepada penduduk untuk mengelakkan kebuluran.
Di Schleswig-Holstein dan East Frisia, "kacang polong" masih dimakan di Shrove Selasa. Tradisi ini bermula dari Perang Tiga Puluh Tahun, ketika keluarga hanya dapat bertahan dalam kebuluran yang hebat berkat beberapa karung kacang kelabu. Hari ini kacang polong telah kehilangan kepentingan asas ini. Tetapi kacang polong dianggap sangat sihat. Mereka menurunkan kolesterol, mereka rendah kalori dan kaya dengan vitamin. Kacang polong dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk sembelit kerana, berkat seratnya, mereka merangsang pencernaan. Mereka juga menurunkan kadar trigliserida.
Lipid darah ini mempunyai pengaruh besar terhadap perkembangan penyakit jantung. Kacang polong mempunyai kesan positif pada saraf dan bahkan dikatakan dapat mencegah barah. Kacang polong segar mengandungi klorofil. Bahan tumbuhan yang bertanggungjawab untuk warna hijau yang cantik. Klorofil memerangkap bahan karsinogenik di dalam badan dan memastikan bahawa organisma tidak dapat menyerapnya. Walau bagaimanapun, bidang penyelidikan ini masih sangat baru dan belum jelas berapa banyak kacang polong yang diperlukan untuk mencapai kesan ini.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 81 | Kandungan lemak 0.4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 5 mg |
| potasium 244 mg | karbohidrat 14 g |
| protein 5 g | Serat 5 g |
Kacang polong adalah kekacang yang kaya dengan protein. Perbezaan antara kacang polong segar dan kering sangat besar. Kacang segar mengandung protein maksimum 7 persen, sedangkan kacang polong kering mengandung hingga 20 persen. Sebabnya: kacang polong segar, yang juga dimakan mentah atau dikukus ringan, belum matang sepenuhnya.
Kacang polong yang akan dikeringkan, sebaliknya, dituai apabila masak. Semakin tua kacang, semakin tinggi kandungan proteinnya. Kacang polong juga mengandung beta-karoten, yang sangat penting untuk mata, dan kompleks B-vitamin yang terdiri dari vitamin B1, B2 dan B6, yang memberi kesan positif pada sistem saraf. Kacang polong juga kaya dengan vitamin C dan vitamin E.
Intoleransi & alahan
Kacang polong tinggi purin, yang dapat memicu serangan gout. Oleh itu, pesakit Gout tidak dibenarkan makan kacang polong sama sekali atau hanya pada tahap terhad. Mereka juga dapat meningkatkan kadar asid urik dan oleh itu pantang larang bagi pesakit buah pinggang. Selain itu, serat dalam kacang tidak dicerna oleh perut.
Pencernaan hanya berlaku di usus besar dengan bantuan bakteria usus. Semasa proses ini, angin timbul, hasilnya adalah rasa kenyang dan gas. Walau bagaimanapun, kesan ini sangat individu; sesetengah orang lebih cenderung kepada kembung perut daripada yang lain. Kacang segar cenderung menyebabkan masalah pencernaan daripada kacang kering yang telah dimasak. Alahan kacang jarang berlaku. Walau bagaimanapun, mereka yang terkena biasanya mempunyai alahan yang sangat teruk dan juga serangan asma.
Petua membeli-belah & dapur
Kacang segar terutama terdapat pada musim bunga, tetapi hari ini kadangkala juga ditawarkan sehingga akhir musim panas. Cengkerang mesti bersinar segar, tidak boleh mempunyai noda dan mesti ditutup di sekelilingnya. Pokok bunga mesti berwarna hijau dan tidak mempunyai warna kekuningan.
Sekiranya semua ini betul, kacang polong segar. Biji kacang kemudian mesti dikupas dari cengkerang. Untuk resipi dengan 500 gram kacang polong, anda memerlukan dua kilogram kacang polong. Kacang polong harus diproses secepat mungkin setelah berbelanja. Mereka boleh disimpan dalam kain lembap di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Kacang kering boleh bertahan selama bertahun-tahun di almari kering dan sejuk dan di dalam tin tertutup.
Jangka hayat tiga tahun secara amnya dianggap pada masa ini. Masa rendaman adalah beberapa jam. Semakin tua kacang kering, semakin lama ia harus direndam. Sebaliknya, kacang polong tidak perlu direndam sama sekali dan boleh dimasak menjadi sup segera. Merendam kacang mempunyai kelebihan bahawa air rendaman dapat dibuang dan diganti. Dengan cara ini, perut kembung yang tidak selesa dielakkan, kerana semua bahan yang menyebabkan perut kembung berakhir di air rendaman.
Petua persediaan
Kacang segar hanya boleh dimasak dalam air mendidih selama beberapa minit. Seperti pasta, rasanya paling sedap "al dente". Kacang segar juga boleh dimasak dengan lembut dalam mentega dengan sedikit gula. Mereka tidak boleh hilang dalam Leipziger Allerlei klasik dan ditambahkan sebagai ramuan sayur terakhir ke rebusan sebelum disajikan. Terdapat banyak resipi untuk kacang kering. Mereka biasanya dimasak dengan tangkai thyme dan bawang. Dengan jintan dan ketumbar mereka mendapat sentuhan oriental dan lebih mudah dicerna.
.jpg)
