Sebagai Asid lemak Asid monokarboksilat alifatik disebut, yang mempunyai rantai karbon tanpa cabang. Mengikut kejadian semula jadi atau struktur kimianya, asid lemak tak jenuh dan tak jenuh dapat dibezakan.
Apa itu asid lemak?
Oleh kerana panjang rantai yang berbeza, asid lemak dapat dibahagikan kepada asid lemak rendah, sederhana dan tinggi. Asid lemak semula jadi biasanya terdiri dari sebilangan atom karbon yang sama rata dan tidak mempunyai cabang.
Rantai karbon mesti mempunyai sekurang-kurangnya empat atom karbon, di mana asid lemak semula jadi yang paling sederhana adalah asid butirik. Asid lemak tak jenuh mempunyai ikatan berganda yang dikonfigurasi cis. Sekiranya terdapat beberapa ikatan berganda, mereka dipisahkan oleh kumpulan CH2. Asid lemak tak jenuh mempunyai dua hingga lapan atom hidrogen lebih sedikit daripada asid lemak tepu. Asid lemak yang mempunyai dua atom hidrogen lebih sedikit disebut asid lemak tak jenuh tunggal. Sebaliknya, asid lemak tak jenuh ganda mempunyai empat hingga lapan atom hidrogen lebih sedikit. Asid lemak tak jenuh atau lemak tak jenuh boleh ditumpuk atau ditukar oleh badan.
Ini tidak berlaku dengan asid lemak tak jenuh ganda, itulah sebabnya ia mesti diambil melalui makanan dan oleh itu juga dikenali sebagai asid lemak penting. Asid lemak penting yang disebut diperlukan oleh tubuh, tetapi ia tidak dapat menghasilkannya sendiri. Bagi manusia, ini adalah asid linolenik atau asid linoleat. Bentuk khas ialah asid lemak trans, yang dihasilkan semasa asid lemak tak jenuh ganda dipanaskan. Dalam industri makanan, asid lemak terutama digunakan sebagai bahan mentah untuk pelbagai pengemulsi; mereka juga digunakan sebagai agen pembebasan, pembawa dan sebagai agen pelapis.
Fungsi, kesan & tugas
Asid lemak disimpan dalam tisu adiposa sebagai trigliserida, di mana lipolisis juga berlaku jika perlu. Dalam aliran darah, asid lemak bebas kemudian diangkut ke sel-sel yang memerlukan tenaga.
Tubuh menyimpan tenaga di depot dan sekiranya kekurangan lebih lama, ia kemudian berpeluang untuk mengembalikan simpanan ini. Asid lemak adalah komponen penting dalam lemak makanan. Selain karbohidrat dan protein, lemak adalah salah satu nutrien asas. Dengan menyerap lemak, tubuh dibekalkan dengan asid lemak dan tenaga penting. Asid lemak penting penting untuk struktur sel dan untuk pelbagai proses metabolik. Mereka dapat mengawal penyerapan lemak dari usus, mengatur metabolisme lemak dan menurunkan kadar kolesterol. Di samping itu, lemak penting untuk dapat menyerap vitamin larut lemak seperti vitamin K, vitamin E, vitamin D dan vitamin A.
Sintesis diri, bagaimanapun, bergantung pada diet. Sekiranya banyak karbohidrat dan sedikit asid lemak jenuh yang dimakan, maka sintesis asid lemak akan meningkat. Dengan mengambil terlalu banyak protein dan lemak, pembentukan lemak penting dihambat dan lebih banyak lemak simpanan disimpan. Membran sel kehilangan fungsi, kelenturan dan kesediaan untuk bertindak balas, dan lemak tepu meningkatkan lekatan platelet darah dan kecenderungan keradangan. Akibatnya, saluran darah juga sempit.
Pendidikan, kejadian, sifat & nilai optimum
Banyak asid lemak dijumpai dalam minyak biji dari kerajaan sayuran, beberapa di antaranya juga mewakili hubungan perkembangan. Ini termasuk, misalnya, asid taririk, asid petroselinik, asid lemak siklopentena, asid erucik dan asid lemak siklropropena. Asid lemak tepu terutamanya terdapat dalam makanan haiwan seperti produk sosej, daging, mentega, lemak babi, krim atau keju.
Asid lemak tak jenuh atau asid lemak tak jenuh boleh didapati dalam makanan ikan atau sayur-sayuran seperti minyak walnut, minyak biji rami, minyak zaitun atau minyak rapeseed. Asid linolenik dan linoleat, sebaliknya, terdapat dalam minyak biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kacang soya, kacang-kacangan dan dalam jenis ikan seperti salmon, ikan tenggiri dan ikan haring. Asid lemak trans boleh didapati, misalnya, dalam pemendekan, marjerin, biskut, pasta puff atau kentang kentang. Asid lemak tak jenuh ganda boleh dibahagikan kepada asid lemak omega-3 dan asid lemak omega-6. Perbezaan dibuat antara asid lemak omega-3:
- Asid alfa-linolenat: Terdapat dalam kacang-kacangan, sayur-sayuran berdaun hijau gelap, minyak kenari, minyak kacang kedelai, minyak biji rami atau minyak biji rami.
- Asid docosahexaenoic (DHA) dan asid eicosapentaenoic (EPA): Terdapat dalam ikan seperti tuna, salmon atau mackerel
Perbezaan boleh dibuat antara kumpulan asid lemak omega-6 berikut:
- Asid linoleat: terkandung dalam minyak biji anggur, minyak biji jagung, minyak biji labu, minyak safflower atau minyak bunga matahari
- Asid Arachidonic: Boleh didapati di kuning telur, mentega, jeroan, atau daging.
Penyakit & Gangguan
Asid lemak tak jenuh dan tepu adalah sumber tenaga yang baik. Mereka mempunyai kesan positif pada sistem imun dan proses metabolik lain. Walau bagaimanapun, lemak trans tak jenuh cukup merosakkan kolesterol kerana mereka meningkatkan kolesterol LDL.
Mereka juga meningkatkan risiko kematian jantung secara tiba-tiba atau penyakit jantung koronari (PJK). Oleh itu, penting untuk dapat mengira lemak mana dan berapa banyak lemak yang dimakan. Walau bagaimanapun, diet bebas lemak sepenuhnya tidak dianjurkan kerana beberapa komponen lemak mempunyai fungsi penting. Sepertiga dari lemak yang dimakan harus terdiri daripada tepu dan dua pertiga asid lemak tak jenuh. Sekiranya terlalu banyak asid lemak omega-6 diambil, ini mendorong pembentukan apa yang disebut eicosanoids, yang mempromosikan keradangan.
Untuk mengatasi ini, vitamin C, A dan E yang cukup harus selalu diambil, kerana mereka dapat menukar asid lemak omega-6 dan mengurangkan kepekatan eicosanoid. Namun, pada dasarnya, asid lemak penting sangat penting, kerana pengambilannya menurunkan tahap lemak darah dan risiko penyakit kardiovaskular dikurangkan. Kekurangan asid lemak penting boleh menyebabkan penyakit berikut:
- Sistem imun yang lemah
- tekanan darah tinggi
- Gangguan metabolisme lipid
- Kulit berubah
- Penyakit buah pinggang
- Fungsi hati menurun
- Peningkatan gejala alahan, arthritis, trombosis atau eksim.
