Methionine vs. Glycine - Adakah Daging Otot Terlalu Buruk?

Daging otot kaya dengan asid amino metionin tetapi rendah glisin.

Dalam komuniti kesihatan dalam talian, terdapat banyak spekulasi bahawa pengambilan metionin yang tinggi - bersama dengan glisin yang terlalu sedikit - boleh menyebabkan penyakit dengan menyebabkan ketidakseimbangan dalam badan anda.

Artikel ini melihat secara terperinci mengenai metionin dan glisin, serta potensi kesan kesihatan mereka.

Apa itu Methionine dan Glycine?

Metionin dan glisin adalah asid amino.

Mereka membentuk struktur protein, bersama dengan 20 asid amino yang lain. Mereka terdapat dalam protein makanan dan mempunyai banyak fungsi penting dalam badan anda.

Metionin

Methionine adalah asid amino penting. Ini bermaksud bahawa badan anda memerlukannya untuk berfungsi dengan baik tetapi tidak dapat menghasilkannya sendiri.

Anda dapat memenuhi keperluan anda melalui diet anda, kerana metionin terdapat dalam jumlah yang banyak dalam kebanyakan protein diet - terutama protein haiwan.

Ia terdapat dalam putih telur, makanan laut, daging, dan kacang-kacangan dan biji-bijian tertentu.

Berikut adalah beberapa contoh makanan yang tinggi metionin:

• Putih telur kering: 2.8 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Spirulina kering: 1.2 gram per 3.5 auns (100 gram)
• Daging tanpa lemak: 1.1 gram per 3.5 auns (100 gram)
• Kacang Brazil: 1.1 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Domba tanpa lemak: 1.1 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Bacon: 1.1 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Keju Parmesan: 1.0 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Dada ayam: 0.9 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Tuna: 0.9 gram per 3.5 auns (100 gram)

Salah satu fungsi utama metionin adalah berfungsi sebagai "penderma metil," mempercepat atau mengekalkan reaksi kimia di dalam badan anda.

Glycine

Sama seperti metionin, glisin terdapat dalam jumlah yang berbeza dalam kebanyakan protein diet.

Sumber makanan terkaya adalah kolagen protein haiwan, yang merupakan protein yang paling banyak terdapat pada manusia dan banyak haiwan.

Walau bagaimanapun, daging yang anda beli di pasar raya biasanya tidak menyediakan banyak kolagen - melainkan jika anda memilih potongan yang lebih murah.

Ia terdapat dalam tisu penghubung, tendon, ligamen, kulit, tulang rawan, dan tulang - semuanya biasanya berkaitan dengan daging berkualiti rendah.

Glycine juga banyak terdapat dalam gelatin, zat yang terbuat dari kolagen. Gelatin biasanya digunakan sebagai agen perasa dalam pembuatan masakan dan makanan.

Sumber diet agar-agar termasuk pencuci mulut gelatin dan beruang bergetah. Ini juga bahan tambahan dalam pelbagai produk makanan, seperti yogurt, krim keju, marjerin, dan ais krim.

Berikut adalah beberapa contoh makanan kaya glisin:

• Serbuk gelatin kering: 19.1 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Makanan ringan kulit babi: 11.9 gram per 3.5 auns (100 gram)
• Tepung bijan rendah lemak: 3.4 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Kulit ayam: 3.3 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Putih telur kering: 2.8 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Bacon: 2.6 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Daging tanpa lemak: 2.2 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Sotong: 2.0 gram setiap 3.5 auns (100 gram)
• Kambing tanpa lemak: 1.8 gram setiap 3.5 auns (100 gram)

Glycine bukan asid amino penting. Ini bermaksud bahawa anda tidak perlu mendapatkannya dari diet anda untuk bertahan. Sebenarnya, badan anda boleh menghasilkannya dari serin asid amino.

Namun, bukti menunjukkan bahawa sintesis glisin dari serin mungkin tidak memenuhi semua keperluan tubuh anda untuk asid amino ini. Itulah sebabnya anda mungkin memerlukan sejumlah wang melalui diet anda.

RINGKASAN

Methionine adalah asid amino penting, banyak terdapat dalam telur, makanan laut, dan daging. Glycine adalah asid amino tidak penting yang terdapat dalam jumlah yang banyak pada kulit, tisu penghubung, ligamen, tendon, tulang rawan, dan tulang.

Apa Masalahnya Dengan Methionine?

Daging otot agak tinggi metionin, yang dapat diubah menjadi asam amino lain: homosistein.

Tidak seperti metionin, homosistein tidak terdapat dalam makanan. Ia terbentuk di dalam badan anda ketika metionin diet dimetabolisme, terutama di hati anda.

Pengambilan metionin yang berlebihan boleh menyebabkan peningkatan kadar homosistein dalam darah - terutamanya jika anda kekurangan nutrien tertentu, seperti folat.

Homocysteine ​​sangat reaktif di dalam badan anda. Pengambilan metionin yang tinggi dari makanan tambahan atau protein haiwan mungkin memberi kesan buruk terhadap fungsi saluran darah.

Tahap homosistein darah yang tinggi telah dikaitkan dengan beberapa keadaan kronik, seperti penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, bukti bahawa peningkatan homosistein, dengan sendirinya, menyebabkan penyakit jantung lemah.

Sebenarnya, kajian menunjukkan bahawa mengurangkan kadar homosistein dengan folat atau vitamin B lain setelah serangan jantung tidak menurunkan kekerapan kejadian berulang di jantung atau sistem peredaran darah.

Selain itu, kajian lain menunjukkan bahawa strategi untuk mengurangkan tahap homosistein mempunyai sedikit atau tidak ada kesan terhadap kejadian penyakit jantung atau risiko kematian anda.

RINGKASAN

Jumlah metionin yang tinggi boleh menyebabkan peningkatan tahap homosistein. Homocysteine ​​telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan keadaan kronik yang lain. Namun, adakah ia benar-benar menyebabkan mereka menjadi perdebatan.

Penyelenggaraan Keseimbangan Homocysteine

Tubuh anda mempunyai sistem untuk menjaga tahap homosistein dalam lingkungan yang sihat.

Ini terutama melibatkan kitar semula homosistein dan mengubahnya menjadi sistein asid amino atau kembali ke metionin.

Apabila sistem ini gagal, tahap homosistein meningkat. Tahap metionin juga mungkin rendah apabila kitar semula homosistein terganggu.

Terdapat tiga cara di mana badan anda dapat mengurangkan tahap homosistein. Mereka disebut remethylation bergantung pada folat, remethylation bebas folat, dan trans-sulfurasi.

Nutrien yang berbeza diperlukan untuk setiap ini berfungsi.

Remetilasi Bergantung pada Folat

Proses ini mengubah homosistein kembali menjadi metionin dan membantu mengekalkan tahap asas homosistein rendah.

Tiga nutrien diperlukan untuk memastikan sistem ini berjalan lancar:

• Folat. Vitamin B ini mungkin merupakan nutrien terpenting untuk mengekalkan tahap homosistein dalam had normal.
• Vitamin B12. Vegetarian dan vegan seringkali rendah vitamin B12, yang boleh menyebabkan peningkatan kadar homosistein.
• Riboflavin. Walaupun riboflavin juga diperlukan untuk membuat proses ini berfungsi, suplemen riboflavin mempunyai kesan terhad pada tahap homosistein.

Remetilasi Bebas Folat

Ini adalah jalan alternatif yang mengubah homosistein kembali menjadi methionine atau dimethylglycine, menjaga tahap asas homocysteine ​​dalam lingkungan yang sihat.

Beberapa nutrien diperlukan untuk laluan ini berfungsi:

• Trimethylglycine atau kolin. Juga disebut betaine, trimethylglycine terdapat dalam banyak makanan tumbuhan. Ia juga boleh dihasilkan dari kolin.
• Serine dan glisin. Kedua-dua asid amino ini juga berperanan dalam proses ini.

Trans-Sulfurasi

Proses ini menurunkan kadar homosistein dengan mengubahnya menjadi sistein asid amino. Ia tidak menurunkan tahap asas homosistein tetapi dapat mengurangkan lonjakan kadar homosistein setelah makan.

Nutrien yang diperlukan untuk memastikan proses ini berjalan meliputi:

• Vitamin B6. Apabila orang kekurangan folat dan riboflavin, suplemen vitamin B6 dosis rendah dapat menurunkan tahap homosistein dengan berkesan.
• Serine dan glisin. Serine diet juga dapat mengurangkan kadar homosistein selepas makan. Glycine mempunyai kesan yang serupa.

Sekiranya sistem ini tidak berfungsi dengan berkesan, tahap homosistein yang beredar dapat meningkat.

Walau bagaimanapun, nutrien bukan satu-satunya faktor yang boleh mempengaruhi tahap homosistein.

Umur, ubat-ubatan tertentu, keadaan seperti penyakit hati dan sindrom metabolik, dan genetik - seperti gen MTHFR - juga berperanan.

RINGKASAN

Dalam keadaan normal, badan anda mengekalkan tahap homosistein dalam lingkungan yang sihat. Ini memerlukan beberapa nutrien, seperti folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycine, serine, dan glycine.

Adakah Daging Otot Terlalu Banyak Meningkatkan Tahap Homosistein?

Selepas makan makanan berprotein tinggi - atau mengambil suplemen metionin - peredaran homosistein meningkat dalam beberapa jam. Tahap kenaikan bergantung pada dos.

Walau bagaimanapun, kenaikan ini hanya berlaku buat sementara waktu selepas makan dan normal. Sebaliknya, peningkatan tahap asas homosistein anda lebih membimbangkan.

Untuk meningkatkan tahap asas homocysteine, diperlukan dos metionin tulen yang tinggi. Dos ini dianggarkan setara dengan kira-kira lima kali pengambilan metionin harian biasa, iaitu sekitar 1 gram sehari.

Sebaliknya, dos yang lebih rendah tidak meningkatkan tahap asas homosistein.

Ringkasnya, bukti kurang menunjukkan bahawa diet tinggi otot otot meningkatkan tahap asas homosistein pada orang yang sihat.

Walaupun homosistein merupakan produk metabolisme metionin, pengambilan metionin diet umumnya bukan penyebab peningkatan kadar homosistein asas.

Penyebab asas peningkatan tahap homosistein melibatkan ketidakupayaan badan untuk memastikannya berada dalam lingkungan yang sihat. Ini termasuk kekurangan nutrien, tabiat gaya hidup, penyakit, dan genetik yang tidak sihat.

RINGKASAN

Dos metionin tambahan yang tinggi dapat meningkatkan tahap asas homosistein. Sebaliknya, memakan daging otot hanya menyebabkan peningkatan kadar homosistein sementara yang berkurang tidak lama kemudian.

Apakah Kesan Glycine?

Glycine dapat mengurangkan kadar homosistein berikutan makanan berprotein tinggi.

Walau bagaimanapun, pada masa ini tidak diketahui sama ada makan banyak glisin mempunyai kesan pada tahap asas homosistein. Lebih banyak kajian diperlukan.

Namun, suplemen glisin mungkin mempunyai manfaat kesihatan yang lain.

Sebagai contoh, telah terbukti dapat mengurangkan tekanan oksidatif pada orang dewasa yang lebih tua, bersama dengan sistein. Selain itu, kajian menunjukkan bahawa suplemen glisin meningkatkan kualiti tidur.

RINGKASAN

Glisin diet dapat membantu mengurangkan kenaikan sementara tahap homosistein setelah makan protein tinggi. Perkaitan kesihatan ini tidak jelas.

Garisan bawah

Tidak ada bukti yang baik untuk menunjukkan bahawa terlalu banyak metionin dari daging otot - atau sumber makanan lain - menyebabkan kenaikan homosistein yang berbahaya pada orang yang sihat.

Walau bagaimanapun, ini mungkin bergantung pada beberapa faktor. Sebagai contoh, sebilangan orang dengan homocystinuria - mutasi genetik yang jarang berlaku pada gen MTHFR - mungkin bertindak balas secara berbeza.

Walaupun glisin tampaknya memainkan peranan penting dalam mengurangi kenaikan sementara homosistein setelah makan protein tinggi, kaitannya dengan kesihatan tetap tidak jelas.

Beberapa nutrien lain juga penting untuk memastikan tahap homosistein terkawal, folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin, dan trimetilglikin.

Sekiranya anda makan banyak makanan kaya metionin, seperti telur, ikan, atau daging, pastikan anda juga mendapat banyak nutrien ini.