Asid laktik

Asid laktik tergolong dalam asid hidroksikarboksilat. Ia membentuk produk penting metabolisme.

Apa itu asid laktik?

Dengan asid laktik (Acidum lacticum) adalah asid organik. Ia tergolong dalam asid hidroksikarboksilat dan oleh itu adalah asid alkanoik. Ia mempunyai kumpulan hidroksil dan kumpulan karboksi. Asid laktik juga dikenali sebagai asid 2-hidroksipropanoik atau asid 2-hidroksiproprionik.

Ester dan garam asid disebut laktat. Dalam bentuk laktat, asid laktik adalah produk metabolik perantaraan yang penting. Ini terutamanya termasuk penapaian asid laktik dan pemecahan gula. Di seluruh dunia, kira-kira 250,000 tan asid laktik dihasilkan setiap tahun. Ini kebanyakannya digunakan dalam industri makanan. Asid laktik pertama kali ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia Jerman-Sweden Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

Ini mengasingkan mereka dari susu masam. Pada tahun 1808, orang Sweden Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) juga menemui asid laktik daging. Pada tahun 1856, Louis Pasteur (1822-1895) akhirnya menemui bakteria asid laktik, yang menyebabkan pemahaman mengenai penapaian asid laktik. Dari tahun 1881 pengeluaran asid laktik secara besar-besaran berlaku di Amerika Syarikat. Sejak itu, sejumlah besar asid laktik dapat dihasilkan dengan bantuan bakteria.

Fungsi, kesan & tugas

Asid laktik terdapat dalam dua jenis. Perbezaan dibuat antara asid laktik putar kanan dan kiri. Perbezaan antara kedua bentuk adalah bahawa atom disusun dengan cara yang berbeza, yang juga menghasilkan sifat fizikal yang berbeza.

Istilah "berputar" kembali kepada sifat fizikal cahaya. Sekiranya asid laktik dibawa ke bawah cahaya polarisasi, pancaran cahaya diputar sama ada di kanan atau ke arah kiri. Asid laktik dextrorotatory (L (+) - asid laktik) juga disebut asid laktik fisiologi, kerana dapat dengan mudah digunakan oleh tubuh manusia. Di samping itu, ia adalah salah satu produk akhir metabolik tubuh manusia. Dengan bantuan asid laktik mengikut arah jam, tenaga dapat diperoleh dalam metabolisme. Fungsi lain adalah perlindungan mukosa usus.

Sebaliknya, asid laktik levorotatory (D (-) - asid laktik) terlebih dahulu perlu ditukar oleh enzim sebelum dapat dicerna.Asid laktik levorotatory unfysiologis, yang diserap melalui makanan, sukar dicerna oleh tubuh manusia.

Asid laktik tidak penting bagi manusia. Walau bagaimanapun, ia dan produk asid laktik mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Asid laktik belok kanan penting untuk metabolisme. Oleh itu, dia menjaga awak. a. untuk penjanaan tenaga dalam sel darah merah, hati dan otot. Ia juga berfungsi sebagai bahan permulaan untuk membina steroid, asid lemak dan glukosa. Asid laktik juga memberikan perlindungan yang signifikan bagi flora usus manusia, dan memastikan bahawa patogen tidak dapat merebak. Asid laktik bakteria juga memenuhi tugas ini dalam rembesan vagina wanita. Perkara yang sama berlaku untuk mantel asid pelindung pada kulit, salah satunya adalah asid laktik. Atas sebab ini, asid laktik juga digunakan sebagai ubat semula jadi.

Berbeza dengan asid laktik dextrorotatory, asid laktik levorotatory hanya berfungsi untuk menjana tenaga. Pelaksanaan mereka dari makanan jauh lebih lambat. Ia juga menyebabkan metabolisme lebih perlahan.

Pendidikan, kejadian, sifat & nilai optimum

Di dalam tubuh manusia, asid laktik dextrorotatory terutamanya dihasilkan dalam darah, peluh dan air liur. Ia juga dihasilkan dalam serum hempedu, ginjal dan otot. Asid laktik terbentuk di dalam badan melalui senaman dan senaman fizikal yang kuat.

Laktat, yang merupakan garam asid laktik, dihasilkan dalam otot. Laktat seterusnya dihasilkan dari glukosa (gula anggur) jika tidak ada oksigen yang tersedia. Doktor juga menyebut proses ini sebagai glikolisis anerobik. Nilai laktat yang meningkat juga merupakan petunjuk perkembangan penyakit tertentu. Ini termasuk jangkitan, diabetes mellitus, kecederaan otak dan emboli paru.

Tahap asid laktat atau asid laktik 0,5 hingga 2,2 milimol seliter dalam plasma darah dianggap normal. Nilai rujukan dalam cecair saraf tunjang (minuman keras) adalah 1.1 hingga 2.4 milimol seliter. Nilai-nilai ini meningkat melalui sukan intensif atau kerja fizikal yang keras. Perkara yang sama berlaku untuk ketidakseimbangan metabolik dalam kes diabetes dan penyakit serius seperti kegagalan jantung. Sekiranya nilai asid laktik terlalu rendah, ini bukan merupakan nilai penyakit.

Penapaian asid laktik juga menghasilkan produk susu masam yang popular seperti yoghurt, susu masam, dadih dan kefir. Di samping itu, asid laktik digunakan sebagai asidulan yang pelbagai dalam industri makanan.

Penyakit & Gangguan

Kerosakan negatif metabolisme manusia kerana diet dengan asam laktat levorotatory belum direkodkan pada orang yang sihat. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk tidak mengambil terlalu banyak asid laktik bukan fisiologi. Terdapat risiko asidosis laktik pada kumpulan risiko. Ini adalah gangguan metabolik yang dipicu oleh pengumpulan asid laktik levorotatory. Sekiranya diabetes atau kerosakan hati, asidosis yang ada mungkin meningkat.

Kesan buruk terhadap kesihatan manusia juga dapat dilihat dalam kes penyakit peredaran darah atau peningkatan kadar asid urik. Risiko ini juga ada pada atlet yang kompetitif.

Bayi tidak boleh menerima asid laktik levorotatory. Sebabnya ialah metabolisme mereka yang masih belum matang. Produk asid laktik, yang terdiri daripada asid laktik dextrorotatory, tidak menimbulkan risiko kesihatan dan sangat disyorkan. Atas sebab ini, asid laktik dextrorotatory adalah makanan yang dibenarkan secara umum tanpa sekatan.