Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan kontroversial yang digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan, terutama dalam masakan Asia.
Walaupun Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah melabel MSG sebagai selamat untuk dimakan, beberapa orang mempersoalkan kesan kesihatan jangka panjangnya.
Di samping itu, banyak orang telah melaporkan kesan buruk daripada memakan MSG, dengan serangan sakit kepala atau migrain antara yang paling biasa.
Artikel ini meneroka hubungan antara MSG dan sakit kepala.
Apa itu MSG?
MSG, atau monosodium glutamat, adalah makanan tambahan yang biasa.
Ia popular dalam masakan Asia dan terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses, seperti sup, kerepek, makanan ringan, campuran perasa, makanan sejuk beku, dan mi segera.
MSG berasal dari asid glutamat asid amino, atau glutamat. Glutamat berperanan dalam pelbagai fungsi dalam badan, seperti menyampaikan isyarat dari otak ke badan anda.
Sebagai bahan tambahan, MSG adalah serbuk kristal putih yang serupa dengan garam meja atau gula. Menambahnya ke makanan meningkatkan rasa umami mereka, yang paling baik digambarkan sebagai gurih dan gemuk.
FDA telah menganggap MSG sebagai GRAS, yang bermaksud "umumnya dikenali sebagai selamat." Walau bagaimanapun, sebilangan pakar mempersoalkan kesannya terhadap kesihatan, terutama jika diminum secara berkala dalam jangka panjang.
Produk yang mengandungi MSG mesti memasukkannya pada label ramuannya dengan nama penuh - monosodium glutamat. Walau bagaimanapun, makanan yang secara semula jadi mengandungi MSG, seperti tomato, keju, dan protein isolat, tidak perlu menyenaraikan MSG.
Di luar Amerika Syarikat, MSG mungkin disenaraikan dengan nombor E-E621.
RingkasanMSG, kependekan dari monosodium glutamat, adalah bahan tambahan makanan yang meningkatkan rasa makanan umami yang sedap.
Adakah MSG menyebabkan sakit kepala?
Selama bertahun-tahun, MSG mengalami banyak kontroversi.
Sebilangan besar ketakutan mengenai penggunaan MSG dapat diteliti pada kajian tikus dari tahun 1969, yang mendapati bahawa dos MSG yang sangat tinggi menyebabkan kerosakan neurologi dan mengganggu pertumbuhan dan perkembangan pada tikus yang baru lahir.
Memandangkan MSG mengandungi asid glutamat, sebatian umami yang juga berfungsi sebagai neurotransmitter - utusan kimia yang merangsang sel saraf - sesetengah orang percaya bahawa ia mungkin mempunyai kesan berbahaya pada otak.
Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa penggunaan MSG tidak mungkin memberi kesan kepada kesihatan otak, kerana tidak dapat melewati penghalang darah-otak.
Walaupun FDA telah mengklasifikasikan MSG sebagai selamat untuk dimakan, beberapa orang telah melaporkan kepekaan terhadapnya. Kesan sampingan yang paling kerap dilaporkan termasuk sakit kepala, sesak otot, kesemutan, mati rasa, kelemahan, dan kemerahan.
Walaupun sakit kepala dan serangan migrain adalah antara kesan sampingan yang paling biasa dilaporkan semasa memakan MSG, penyelidikan semasa tidak mengesahkan hubungan antara keduanya.
Kajian terperinci mengenai kajian manusia dari tahun 2016 meneliti penyelidikan mengenai hubungan antara pengambilan MSG dan sakit kepala.
Enam daripada kajian melihat penggunaan MSG dari makanan yang sakit kepala dan tidak menunjukkan bukti yang signifikan bahawa pengambilan MSG dikaitkan dengan kesan ini.
Walau bagaimanapun, dalam tujuh kajian di mana dos MSG yang tinggi dilarutkan menjadi cairan daripada ditelan dengan makanan, penulis mendapati bahawa orang yang menggunakan minuman MSG melaporkan sakit kepala lebih kerap daripada mereka yang menggunakan plasebo.
Oleh itu, penulis percaya bahawa kajian ini tidak dibutakan dengan betul, kerana mudah untuk membezakan rasa MSG. Ini bererti kemungkinan besar peserta mengetahui bahawa mereka mendapat MSG, yang mungkin akan membatalkan hasilnya.
Di samping itu, International Headache Society (IHS) mengeluarkan MSG dari senarai faktor penyebab sakit kepala setelah penyelidikan tambahan mendapati tidak ada hubungan yang signifikan antara keduanya.
Ringkasnya, tidak ada bukti penting yang mengaitkan pengambilan MSG dengan sakit kepala.
RingkasanBerdasarkan kajian semasa, tidak ada bukti yang cukup untuk mengaitkan penggunaan MSG dengan sakit kepala. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan.
Adakah MSG berbahaya?
FDA telah mengklasifikasikan MSG sebagai selamat untuk dimakan.
Walau bagaimanapun, beberapa kajian manusia mengaitkan pengambilannya dengan kesan buruk, seperti kenaikan berat badan, kelaparan, dan sindrom metabolik, sekumpulan gejala yang boleh meningkatkan risiko penyakit kronik seperti diabetes, penyakit jantung, dan strok.
Sebaliknya, tinjauan besar terhadap 40 kajian mendapati bahawa kebanyakan kajian yang mengaitkan MSG dengan hasil kesihatan yang buruk tidak dirancang dengan baik, dan tidak ada kajian yang cukup mengenai kepekaan MSG. Ini menunjukkan lebih banyak kajian diperlukan.
Walaupun begitu, kebanyakan penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan MSG dosis tinggi 3 gram atau lebih mungkin mempunyai kesan buruk, seperti tekanan darah tinggi dan sakit kepala.
Walau bagaimanapun, tidak mungkin kebanyakan orang mengambil melebihi jumlah ini melalui ukuran bahagian normal, memandangkan penggunaan purata MSG di Amerika Syarikat ialah 0.55 gram sehari.
Walaupun terdapat kajian terhad mengenai kepekaan MSG, terdapat beberapa laporan mengenai orang yang mengalami kesan sampingan setelah memakan MSG, seperti keletihan, gatal-gatal, bengkak tekak, sesak otot, kesemutan, mati rasa, kelemahan, dan pembilasan.
Sekiranya anda yakin anda sensitif terhadap MSG, sebaiknya elakkan makanan tambahan ini.
Di Amerika Syarikat, makanan yang mengandungi MSG wajib disenaraikan di label.
Makanan biasa yang mengandungi MSG termasuk makanan segera (terutama makanan Cina), sup, makanan sejuk beku, daging olahan, mi segera, kerepek dan makanan ringan lain, dan bumbu.
Selain itu, makanan yang biasanya mengandungi MSG biasanya tidak baik untuk kesihatan anda, jadi mengurangkan pengambilannya boleh bermanfaat, walaupun anda tidak sensitif terhadap MSG.
RingkasanMSG nampaknya selamat untuk dimakan, tetapi sesetengah orang mungkin peka terhadap kesannya. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan di kawasan ini.
Garisan bawah
MSG adalah bahan tambahan makanan yang popular yang meningkatkan rasa makanan umami.
Berdasarkan penyelidikan semasa, tidak ada bukti yang cukup untuk menunjukkan bahawa penggunaan MSG dikaitkan dengan sakit kepala atau serangan migrain. Namun, lebih banyak penyelidikan diperlukan di kawasan ini.
MSG nampaknya tidak berbahaya. Sekiranya anda yakin anda sensitif terhadap kesannya, lebih baik menghindarinya, terutamanya memandangkan makanan yang mengandungi MSG biasanya tidak baik untuk kesihatan anda.
.jpg)
