Radicchio

Nama itu sudah memberi idea dari mana asalnya Radicchio asalnya datang. Nama tengahnya Chicory merah mendedahkan hubungan dengan spesifik pahitnya. Sudah lama tidak dikenali di Jerman, tetapi semakin penting.

Apa yang anda harus tahu mengenai radicchio

Seperti yang telah disebutkan di awal, radicchio hanya digunakan di dapur Jerman selama beberapa dekad. Di Itali, selada sudah ditanam pada abad ke-16 dan diimport dengan kos yang besar ke negara lain. Sejak tahun 1985 ia juga ditanam di utara pergunungan.

Di Perancis dan Sepanyol khususnya, radicchio tumbuh subur di luar dalam suhu sederhana. Tetapi ia juga dapat ditanam di rumah hijau pada suhu yang lebih sejuk, sehingga penuaian dapat dilakukan hampir sepanjang tahun. Musim utama radicchio adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Seperti chicory, radicchio adalah keturunan chicory dan berasal dari keluarga daisy. Terdapat dua bentuk sayur-sayuran utama. Dengan satu, kepala pepejal terbentuk, dengan yang lain, daun longgar menentukan bentuk kepala selada. Terdapat banyak sub-jenis radicchio yang berbeza, yang berbeza dalam tahap kematangan, kelajuan pertumbuhan dan penampilan mereka.

Sebahagian besarnya dinamai bandar-bandar atau wilayah-wilayah Itali yang berdekatan dengan tempat asalnya mereka tumbuh. Contohnya, Radicchio Rosso the Chioggia mempunyai bentuk bulat berukuran kepalan tangan dengan daun merah tua bulat dan tulang rusuk putih. Radicchio Bianco di Lusia, sebaliknya, mempunyai daun hijau muda. Bergantung pada masa penuaian, kepala radicchio dituai pada musim panas dengan berat sekitar 200 gram. Kepala sedikit lebih berat pada musim luruh. Rasanya sedikit pahit, serupa dengan chicory. Ini disebabkan oleh zat pahit lactucopicrin yang dikandungnya. Warna kemerahan selada ditentukan oleh jumlah antosianin (pigmen sayur larut air).

Bahan pahit dikurangkan lebih banyak selama bertahun-tahun melalui pembiakan, kerana banyak orang tidak menyukainya. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai banyak sifat positif.

Kepentingan kepada kesihatan

Bahan pahit intybin, yang kini dikenali sebagai lactucopicrin, sangat penting bagi kesihatan manusia. Ia melindungi tanaman dari kulat dan bakteria dan menghalau perosak. Dalam organisma manusia, ia mempunyai kesan positif terhadap pencernaan dan flora gastrik dan usus.

Lactucopicrin sangat membantu dalam pembentukan jus empedu. Itulah sebabnya varietas selada seperti radicchio dan chicory telah digunakan sebagai ubat rumah untuk perut atau usus yang tertekan selama bertahun-tahun. Selain itu, zat pahit dikatakan mempunyai sifat penurun gula dan analgesik. Semasa memakan radicchio, kadar kolesterol juga diturunkan. Salad mempunyai sedikit kalori dan hampir tidak ada lemak. Tetapi terdapat banyak vitamin yang menguatkan pertahanan badan dan sistem imun. Serat dan mineral makanan yang kaya mempunyai kesan merangsang metabolisme.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Radicchio adalah 95 peratus air. Vitamin yang dikandungnya, seperti B1, B2 dan vitamin C, sangat penting untuk pemakanan.Untuk setiap 100 gram radicchio yang sihat terdapat 28 mg vitamin C dan yang hanya dengan 23 kalori. Bahan-bahan lain adalah kalium, kalsium, fosforus, magnesium dan zat besi.

Kalium dan magnesium penting untuk penghantaran rangsangan di sepanjang tali saraf. Fosfor dan kalsium memastikan kekuatan tulang dan gigi dan memainkan peranan utama dalam membina dinding sel. Besi terutamanya terlibat dalam proses di mana oksigen berperanan. (Contohnya dalam pengeluaran tenaga di dalam sel dan pernafasan sel.)

Intoleransi & alahan

Intoleransi makanan diketahui seawal abad pertama setelah Kristus. Kebanyakan penyebab alahan adalah kecenderungan keturunan. Secara botani, radicchio tergolong dalam keluarga bunga matahari. Manusia boleh alah pada gen ini.

Dalam kebanyakan kes terdapat alahan silang dengan debunga birch atau mugwort. Gejala bermula dari ruam kulit gatal hingga reaksi alahan pada mulut atau saluran gastrousus boleh berlaku. Keletihan, gangguan kardiovaskular dan sakit kepala juga diperhatikan. Malangnya, satu-satunya perkara yang berguna di sini adalah mengelakkan makanan secara konsisten. Kaedah penyembuhan alternatif seperti rawatan desensitisasi setakat ini tidak berjaya.

Petua membeli-belah & dapur

Sekiranya anda tidak menanam radicchio sendiri, anda harus mempertimbangkan beberapa perkara semasa membeli dan menyimpannya. Daun selada luar biasanya dikeluarkan semasa penuaian di ladang, sehingga hanya kepala padat yang dijual. Di sini pembeli memastikan bahawa daunnya sempurna, tidak mempunyai bintik coklat dan kelihatan segar.

Barang bungkusan tidak sebaik barang segar yang telah dihantar tanpa laluan pengangkutan yang panjang. Daun radicchio agak sensitif. Walau bagaimanapun, kepala padat memastikan ia terpelihara dengan baik dan dapat disimpan di dalam peti sejuk sedikit lama. Dibungkus longgar di dalam kertas, ia pasti akan bertahan selama 7 hari. Perkara yang sama berlaku di sini: Semakin lama radicchio disimpan, semakin banyak bahan positif yang hilang. Semasa penyediaan, daun individu terlebih dahulu dipisahkan dari tangkai, daun layu dikeluarkan dan, idealnya, direndam dalam air suam selama beberapa minit.

Ini bermaksud bahawa rasa pahit radicchio sedikit dilembutkan. Sekiranya anda tidak menyukai bahan pahit, potong tangkai (tulang rusuk dalam). Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi sebahagian besar bahan pahit yang sihat. Kemudian daun dikeringkan dan dicincang. Dalam proses ini, lebih baik merobek daun. Selepas itu, selada harus diproses dengan cepat untuk mengelakkan daun teroksida dan berubah menjadi warna yang tidak sedap dipandang.

Petua persediaan

Penggunaan radicchio banyak ditentukan oleh varieti. Beberapa jenis lebih sesuai dimakan mentah. Sebaliknya, yang lain mengembangkan rasa mereka secara optimum melalui pemanasan. Radicchio disiapkan mentah sebagai salad, biasanya dalam campuran salad yang digabungkan dengan varieti lain dan disajikan dengan pembalut.

Gabungan yang baik dibuat berkaitan dengan buah-buahan (seperti jeruk). Daun pepejal bulat sangat sesuai sebagai hiasan dan sebagai pilihan pengisian dengan salad lain. Jenis radicchio tertentu juga boleh dipanggang atau direbus. Berhati-hatilah untuk tidak memasak radicchio, tetapi hanya untuk menumisnya dengan ringan dalam minyak zaitun, jika tidak, ia akan kehilangan warnanya. Salad juga popular sebagai tambahan kepada risotto. Di negara asalnya, Itali, akar radicchio juga dikupas, dicincang dan, misalnya, ditambahkan ke dalam sos.