Minyak Kelapa yang Ditapis berbanding yang Tidak Dipurnikan: Apa Perbezaannya?

Minyak kelapa telah muncul sebagai salah satu minyak masak yang paling popular di seluruh dunia sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dan secara tradisional digunakan sebagai salah satu sumber lemak utama di banyak negara Pasifik dan Asia.

Lemak nabati ini mempunyai beberapa sifat yang tidak dimiliki oleh minyak masak lain, seperti yang mengandungi kebanyakan lemak tepu, menjadikannya padat pada suhu bilik dan bukannya cair.

Ia juga mengandungi trigliserida rantai sederhana (MCT) dan asid laurik, yang mungkin memberikan beberapa manfaat pembakaran lemak dan pelindung jantung.

Namun, anda mungkin ingin tahu jenis minyak kelapa yang terbaik untuk keperluan anda.

Artikel ini mengulas perbezaan antara minyak kelapa yang tidak disempurnakan dan yang disempurnakan, serta jenis mana yang harus digunakan dalam keadaan tertentu.

Vera Lair / Stocksy United

Pengeluaran

Perbezaan utama antara minyak kelapa halus dan tidak halus adalah bagaimana ia dihasilkan, yang seterusnya mempengaruhi beberapa sifat fizikal mereka seperti rasa dan titik asap.

Minyak kelapa yang tidak ditapis

Kadang-kadang disebut minyak kelapa dara, minyak kelapa yang tidak disempurnakan adalah minyak yang telah ditekan dari daging kelapa dan tidak diproses lagi.

Terdapat dua kaedah mengekstrak minyak kelapa yang tidak dimurnikan dari kelapa:

• Keringkan. Kaedah ini menggunakan mesin untuk menekan minyak kelapa dari daging kelapa kering, atau kopra.
• Basah. Teknik ini melibatkan menekan santan dan minyak kelapa dari kelapa segar dan kemudian memisahkan keduanya.

Sebilangan besar minyak kelapa yang tidak ditapis diekstrak menggunakan proses basah. Anda mungkin melihat sebilangan minyak kelapa yang belum dimurnikan berlabel "sejuk ditekan", yang bermaksud bahawa tidak ada haba yang terlibat semasa pengekstrakannya.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan padat pada suhu bilik dan memiliki rasa dan aroma kelapa yang kuat, yang dapat disebarkan ke makanan yang menyertakannya. Titik asapnya, atau suhu di mana minyak mula merokok, adalah 350 ° F (177 ° C).

Minyak kelapa halus

Sebaliknya, minyak kelapa halus menjalani beberapa proses tambahan untuk menjadikannya lebih sesuai untuk memasak.

Ia bermula dengan menekan minyak kelapa mentah dari kopra. Pada langkah ini, prosesnya mungkin serupa dengan pengekstrakan kering minyak kelapa yang tidak dimurnikan. Seterusnya, satu atau lebih langkah berikut mungkin berlaku, bergantung pada proses pembuatannya:

• Degumming. Minyak kelapa mentah dicampurkan dengan agen degumming untuk menghilangkan gusi, yang dapat mengubah tekstur dan kualiti minyak. Minyak itu dibasuh di dalam air untuk memisahkan gusi ini dari minyak.
• Meneutralkan Seterusnya, natrium hidroksida, atau alkali, ditambahkan ke dalam minyak, yang membentuk sabun dengan asid lemak bebas di dalam minyak. Minyak itu kemudian dibasuh dengan air, mengeluarkan sabun dan asid lemak bebas. Ini mengurangkan risiko tengik, kerana asid lemak bebas rentan terhadap pengoksidaan.
• Pemutihan. Setelah peneutralan, minyak "dilunturkan" dengan menyaringnya melalui penapis tanah liat yang diaktifkan. Tidak ada peluntur yang digunakan dalam proses ini.
• Menghilangkan bau. Akhirnya, minyaknya dihilangkan bau panas untuk menghilangkan bau atau rasa kelapa yang tinggal.

Walaupun minyak kelapa yang dihasilkan lebih banyak diproses, ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi iaitu 400-450 ° F (204-232 ° C), menjadikannya lebih sesuai untuk memasak dengan suhu tinggi. Sebahagian besarnya, ia juga tidak berperisa dan tidak berbau.

Selain itu, minyak kelapa halus dan tidak halus mempunyai profil nutrien yang serupa, menyediakan 120 kalori lemak murni setiap sudu (14 gram). Setiap jenis juga mengandungi nisbah MCT, asid laurik, dan lemak tepu dan tak jenuh yang serupa.

Ringkasan

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan boleh diekstrak kering atau basah, sementara minyak kelapa halus menjalani beberapa langkah pemprosesan tambahan. Minyak kelapa halus kebanyakannya tidak berperisa dan mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak kelapa yang tidak dimurnikan.

Memilih yang mana satu untuk digunakan

Sebahagian besarnya, memilih minyak kelapa halus atau tidak halus adalah pilihan peribadi. Walau bagaimanapun, ada aplikasi tertentu yang mana satu jenisnya lebih sesuai daripada yang lain. Berikut adalah beberapa contoh.

Pembakar

Kerana rasa dan aroma kelapa yang tidak dimurnikan, minyak kelapa halus mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk dibakar. Sekiranya anda menggunakan minyak kelapa halus, hasilnya akan bebas dari rasa dan bau kelapa yang mungkin bertentangan dengan rasa produk.

Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka minyak kelapa yang tidak ditapis dan tidak keberatan dengan rasanya, titik asap yang lebih rendah tidak mungkin mempengaruhi kualiti makanan yang dipanggang, kerana makanan itu sendiri tidak akan mencapai suhu tinggi seperti itu, walaupun dalam ketuhar yang lebih tinggi daripada 350 ° F (177 ° C).

Walau apa pun, kedua-dua jenis minyak kelapa adalah alternatif vegan yang hebat untuk mentega dalam aplikasi penaik, kerana keduanya padat pada suhu bilik.

Ini menjadikan minyak kelapa sangat sesuai untuk digunakan dalam resipi seperti biskut vegan atau kerak pai, di mana penggunaan lemak padat membantu menghasilkan produk yang ringan dan serpihan.

Memasak

Dalam memasak, titik asap minyak kelapa halus menjadikannya pemenang. Ia sangat sesuai untuk memasak dengan api yang tinggi, seperti menggoreng dan menumis.

Ini membolehkan anda memasak pada suhu yang lebih tinggi, menghasilkan produk yang rangup tetapi tidak dibakar.

Namun, anda boleh menggunakan minyak kelapa yang tidak dimurnikan untuk memasak, walaupun anda mungkin perlu memasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama.

Sebagai alternatif, minyak alpukat mungkin lebih sesuai untuk aplikasi memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng. Ia mempunyai titik asap 488–520 ° F (253–271 ° C) dan aroma ringan dan berkhasiat yang sering menjadi pelengkap makanan goreng atau tumis.

Sebaliknya, jika anda mencari minyak untuk pembalut salad atau meneteskan makanan yang sudah siap, minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik, kerana rasa ringan dan cair pada suhu bilik.

Minyak zaitun juga dapat digunakan untuk memasak kerana titik asapnya berkisar antara 350-410 ° F (175-210 ° C).

Penjagaan kulit dan rambut

Ramai orang menggunakan minyak kelapa pada kulit dan rambut mereka sebagai pelembap atau perapi semula jadi.

Walaupun anda dapat menggunakan minyak kelapa halus untuk ini jika bau varietas yang tidak halus mengganggu anda, minyak kelapa yang tidak disaring mungkin merupakan pilihan yang lebih baik, kerana kurang diproses dan karenanya lebih lembut pada kulit dan rambut anda.

Keperluan diet

Akhirnya, sebilangan orang menggunakan minyak kelapa kerana ia sesuai dengan pilihan makanan mereka. Sebagai contoh, minyak adalah pilihan yang popular bagi orang yang menjalani diet keto rendah karbohidrat, kerana mengandungi sedikit minyak MCT yang berpotensi membakar lemak.

Bagi orang yang menggunakan keto, kedua-dua jenis ini baik-baik saja memandangkan profil nutriennya sangat serupa.

Walau bagaimanapun, sebilangan orang mungkin lebih mementingkan kualiti makanan daripada kandungan makronutrien. Sebagai contoh, orang yang menjalani diet yang diproses secara minimum, seperti paleo atau makanan yang bersih, minyak kelapa yang tidak disempurnakan akan menjadi pilihan terbaik kerana paling tidak diproses.

Ringkasan

Oleh kerana rasa ringan dan titik asap yang tinggi, minyak kelapa halus adalah pilihan yang lebih baik untuk membakar dan memasak. Walau bagaimanapun, minyak kelapa yang tidak diolah secara minimum mungkin lebih baik untuk penjagaan kulit dan rambut, serta pilihan makanan tertentu.

Minyak Kelapa Yang Perlu Anda Tahu

Garisan bawah

Walaupun minyak kelapa yang disempurnakan dan tidak disempurnakan mempunyai profil nutrien yang sama, minyak ini sangat berbeza.

Minyak kelapa halus mempunyai aroma dan rasa yang lebih lembut tetapi titik asap yang lebih tinggi, sementara minyak kelapa yang tidak halus diproses secara minimum dengan rasa kelapa yang kuat dan titik asap yang lebih rendah.

Bergantung pada apa yang anda perlukan minyak, satu jenis mungkin lebih sesuai untuk anda daripada yang lain. Walau apa pun, kerana kandungan nutrien yang serupa, minyak kelapa halus dan tidak halus adalah sumber lemak sihat.