Bacillus cereus

Bacillus cereus adalah bakteria batang gram positif dari genus Bacillus dan urutan Bacillales, yang tergolong dalam kelas Bacilli dan keluarga Bacillaceae dari bahagian Firmicutes. Bakteria berlaku di mana-mana di persekitaran dan diserap dengan bahan mentah atau makanan dalam bentuk kuman. Dalam makanan yang rosak dengan kandungan protein yang tinggi, terdapat lebih dari 1000 individu spesies per gram, sehingga pengguna dapat mengharapkan keracunan makanan.

Apa itu Bacillus Cereus?

Bacillus adalah gen bakteria batang yang merangkumi lebih dari 200 spesies dengan tingkah laku pewarnaan gram positif. Dalam domain Bakteria, genus termasuk dalam bahagian Firmicutes, kelas Bacilli dan urutan Bacillales, yang menjadi milik keluarga Bacillaceae.

Banyak spesies dari gen bakteria mampu bergerak aktif dan oleh itu membawa apa yang disebut pili. Salah satu bakteria yang aktif bergerak adalah spesies Bacillus cereus. Bersama dengan spesies lain, spesies bakteria membentuk kumpulan yang disebut Bacillus cereus. Perwakilan individu dicirikan oleh hubungan rapat secara genetik. Genom inti bersama mereka terdiri daripada lebih daripada 3000 gen.

Bacillus cereus dianggap sebagai patogen oportunistik dan oleh itu bersifat patogen kepada manusia dalam keadaan tertentu. Patogenitas manusia spesies bakteria terutama berkaitan dengan toksin yang dihasilkannya. Sebaik sahaja jumlah toksin Bacillus cereus di atas rata-rata muncul di saluran pencernaan, gejala keracunan khas muncul. Pada orang yang lemah imunologi, toksin dalam jumlah yang sedikit pun cukup untuk mengembangkan gejala keracunan.

Kejadian, Pembahagian & Hartanah

Bacillus cereus terdapat di mana-mana di persekitaran dan terdapat dalam bahan mentah dari banyak makanan selain tanah. Spesies bakteria juga berlaku dalam kepekatan yang relatif tinggi di tanah semula jadi dan berlaku pada sebilangan individu sekitar satu juta per gram sampel tanah. Spesies Bacillus cereus adalah salah satu jenis bakteria tanah yang paling biasa.

Individu membentuk spora yang sangat tahan terhadap suhu dan pengaruh lain. Atas sebab ini, pemprosesan bahan mentah individu tidak boleh membahayakannya daripada mendidih makanan. Spesies ini menikmati keadaan kultur yang optimum dalam lingkungan suhu 28 hingga 35 darjah Celsius.

Strain Bacillus cereus individu sensitif terhadap asid. Laluan metabolik spesies adalah anaerob fakultatif. Ini bermaksud bahawa bakteria memetabolisme tanpa oksigen dan dapat bertahan dalam persekitaran rendah oksigen. Dalam kes ini, mereka menggunakan bahan selain O2 dan memetabolismekannya untuk tujuan pertumbuhan dan pengeluaran tenaga. Sekiranya oksigen tersedia, mereka dapat mengoperasikan metabolisme mereka dengan oksigen.

Bakteria mempunyai enzim katalase, yang dapat mengubah H2O2 menjadi O2 dan H2O. Ini membolehkan mereka menghasilkan oksigen dan air dari hidrogen peroksida.

Oleh kerana bakteria terdapat di persekitaran, sebilangan kecil bakteria juga terdapat di dalam tubuh manusia. Ini benar terutama bagi saluran gastrointestinal manusia, kerana bakteria diserap dengan semua bahan mentah. Dalam jumlah yang kecil, spesies bakteria bukan patogen manusia bagi orang yang mempunyai konstitusi normal.

Bakteria menghasilkan enterotoksin yang disebut melalui jalan metaboliknya. Toksin ini, dalam jumlah yang lebih tinggi, mempunyai kesan pada saluran gastrousus. Jumlah kuman Bacillus cereus dalam bahan mentah yang rosak, dan dengan itu jumlah enterotoksin yang dihasilkan, biasanya jauh melebihi ambang toleransi manusia.

Penyakit & penyakit

Enterotoxin adalah protein sitotoksik yang dapat menyebabkan pembentukan liang pada membran sel dan dengan itu mengubah kebolehtelapan sel epitelium mukosa usus atau bahkan menyebabkan kematian sel di kawasan epitel usus. Kegagalan sel epitelium menampakkan diri dalam kehilangan fungsi penghalang membran mukus fisiologi usus. Cecair dan elektrolit hilang.

Kerosakan yang disebabkan oleh enterotoksin menampakkan diri secara klinikal dalam bentuk cirit-birit. Bacillus cereus boleh terjadi pada makanan yang manja dalam sebilangan besar kuman sehingga timbul gejala khas keracunan makanan. Bilangan bakteria lebih daripada 1,000 individu setiap gram makanan menyebabkan gejala pada orang yang biasa. Dengan tahap serangan yang tinggi, makanan biasanya terasa tidak enak kerana sejumlah besar protease dapat dikesan di dalamnya.

Gejala keracunan makanan dari enterotoksin termasuk cirit-birit, mual, muntah, dan kekejangan perut, serta sakit perut. Risiko paling tinggi terkena Bacillus cereus adalah untuk makanan kaya protein seperti ikan, daging, tenusu dan produk telur. Produk-produk ini menawarkan bakteria spesies sebagai asas pemakanan yang ideal dan dengan demikian dapat menyebabkan penggandaannya yang kuat.

Orang yang mempunyai penyakit sebelumnya yang mengalami tekanan konstitusional dan sistem kekebalan tubuh yang lemah juga dapat menahan lebih sedikit enterotoksin sebelum mereka mengalami gejala keracunan. Ini menjadikan mereka umumnya lebih rentan terhadap keracunan makanan daripada rata-rata.

Selain penyakit dan imunosupresan, tekanan mental juga dapat melemahkan sistem imun. Orang tua pada umumnya juga mempunyai sistem ketahanan badan yang lebih lemah daripada orang yang lebih muda. Malah kanak-kanak kecil sering kebal terhadap ketahanan imunologi yang terhad. Ini bermaksud bahawa orang tua dan anak-anak terkena keracunan makanan oleh racun dari spesies bakteria Bacillus cereus lebih kerap daripada remaja dan orang dewasa.

Pelbagai langkah tersedia untuk mencegah keracunan makanan dari patogen. Di satu pihak, kebersihan dapur yang baik sangat penting. Sebaliknya, makanan yang mudah dimanjakan juga tidak boleh dimakan. Oleh kerana kuman Bacillus cereus terbukti tahan terhadap panas, merebus makanan tidak membantu melawan keracunan makanan.