The berkekalan tergolong dalam genus tumbuhan chicory dan ditugaskan kepada keluarga daisy. Ia tumbuh terutamanya di tanah yang kaya dengan humus dengan bekalan nutrien sederhana dan di lokasi yang cerah. Dengan menanamnya di rumah hijau, alat ini kini tersedia sepanjang tahun, sementara ia boleh dibeli di luar rumah pada akhir musim panas.
Apa yang harus anda ketahui mengenai endive
Inti ini berasal dari seluruh wilayah Mediterranean. Orang Arab mungkin membawa sayur-sayuran ke Eropah Tengah. Pada masa kini, Jerman, Perancis, Itali dan Belanda adalah negara berkembang yang paling penting.
Endive lebih suka tanah yang kaya dengan humus, sederhana. Ia berkembang dengan baik di lokasi yang cerah. Sebaik-baiknya, penanaman berlaku dari bulan Jun hingga Julai jika anak pokok ditanam di luar rumah. Jenis sayur atau selada lain seperti kubis, daun bawang, adas dan kacang runcit sangat sesuai sebagai jiran di tempat tidur. Kotoran atau kompos hendaklah dimasukkan ke dalam katil beberapa bulan sebelum menyemai. Ia juga penting untuk mengelakkan berlakunya genangan air. Setelah roset terbentuk, penyiraman dapat dikurangkan untuk mengelakkan reput.
Daya tahan yang tidak ditanam sehingga akhir musim luruh harus dilindungi daripada fros dengan bulu. Sebagai alternatif untuk ladang, endive juga dapat ditanam di dalam periuk. Dalam kes ini, penanaman dilakukan dari bulan Julai hingga Ogos. Endive adalah tanaman dwitahunan, tetapi ia hanya ditanam sebagai selada sebagai tahunan. Daripada daun selada yang tertutup, tanaman setinggi 30 hingga 70 sentimeter membentuk roset dari daun yang agak tebal.
Terdapat dua kumpulan: Daya tahan dengan daun tebal, lebar, seluruh pinggiran, tahan lebih lama dan paling sesuai untuk penyimpanan. Variasi kedua adalah endive berdaun keriting dengan, seperti namanya, daun kerinting, yang dimaksudkan untuk dimakan segera.
Waktu penuaian boleh dari Mei hingga Disember, kerana fros sederhana tidak mempengaruhi kualiti endive. Sekiranya kepala endive diikat bersama beberapa minggu sebelum penuaian biasa, hati akan tetap ringan dan juga mempunyai rasa yang lebih ringan. Sebaliknya, daun luar hijau mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi. Endive ini dimakan sebagai salad, tetapi tidak berkaitan dengan selada atau selada, tetapi dengan chicory dan radicchio. Semua jenis mempunyai kandungan bahan pahit yang agak tinggi, yang merangsang selera makan. Endive mempunyai nota yang sedikit pedas, sedap dan menyenangkan.
Kepentingan kepada kesihatan
Endive mengandungi vitamin B dalam bentuk yang sangat mudah diserap oleh badan. Zat pahit laktucopicrin, yang terutama terdapat di bahagian bawah daun, merangsang aliran hempedu.
Ini bermaksud hidangan berlemak tinggi dapat dicerna dengan lebih mudah dan ia juga mempunyai kesan diuretik yang sedikit. Sedikit kesan menghilangkan rasa sakit dan menenangkan juga dijumpai dari penggunaan endive. Zat pahit laktucopicrin juga merangsang selera makan. Oleh itu, endive sangat sesuai sebagai permulaan. Bahan pahit Intybin, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi ginjal dan saluran darah, memastikan rasa segar.
Inulin yang dikandungnya mempunyai kesan positif terhadap pencernaan kerana kekerapan najis meningkat. Endivenya juga kaya dengan karoten. Pewarna ini melindungi tubuh dari radikal bebas, yang dapat merosakkan sel secara kekal. Karoten juga menguatkan sistem imun, penglihatan, saluran pernafasan dan kulit.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Endive mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral berbanding dengan selada atau selada, seperti vitamin C, E, vitamin kumpulan B, beta-karoten, kalium, kalsium dan fosforus. Flavonoid antioksidan (bahan tumbuhan sekunder) juga terwakili dengan baik. Kandungan zat besi dan asid folik yang tinggi juga perlu disebut. 100 gram endive mengandungi sekitar 15 kalori. Sebabnya ialah kandungan air yang tinggi melebihi 90 peratus.
Intoleransi & alahan
Salad endive boleh mengandungi banyak nitrat pada bulan-bulan musim sejuk. Di dalam badan, bahan ini sebahagiannya diubah menjadi nitrosamin, yang dikatakan mempunyai kesan karsinogenik. Orang yang sensitif boleh bertindak balas terhadap asid salisilik, yang terkandung dalam jumlah kecil secara endif, dengan ruam pada kulit. Perlu juga diperhatikan bahawa endive mengandungi purin yang mempromosikan gout. Pengambilan berlebihan juga boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
Petua membeli-belah & dapur
Semasa membeli endive, berhati-hati untuk memastikan bahawa daun kepala dan selada tegap dan tidak layu dan kelihatan berair. Permukaan yang berwarna coklat atau hitam menjadikannya jelas bahawa barang tidak segar. Jantung harus merangkumi sepertiga dari jumlah kepala.
Bahagian dalam mestilah besar dan ringan, kerana ia akan lebih lembut dan tidak pahit. Sekiranya diperlukan, daun boleh dipisahkan dari kepala endive dan dipotong menjadi helai. Selebihnya kepala boleh disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari. Salad boleh dibungkus dengan kain lembap dan disimpan di petak sayur.
Petua persediaan
Semasa menyiapkan endive, berhati-hati bahawa daun dicuci terlebih dahulu dan kemudian dipotong kecil-kecil. Sebaliknya, banyak bahan berharga boleh hilang. Di Jerman, endive hampir hanya dimakan mentah sebagai salad, sementara di negara lain juga sangat popular dimasak sebagai sayur yang sihat dan lazat.
Untuk salad, mereka boleh disiapkan dengan perapian dan perasa yang berpengalaman. Bergantung pada keperluan anda, mungkin untuk meneutralkan rasa pahit dengan sedikit gula, madu atau pembalut manis. Tetapi justru rasa yang pedih, pedas, kadang-kadang sedikit pahit yang menjadikan endive sangat popular untuk salad berwarna-warni dari semua jenis, kerana ia memberi mereka nota yang menarik. Contohnya, gabungannya boleh digabungkan dengan tomato, timun, lada, zaitun, tuna dan telur. Kerana rasa pahit, buah-buahan seperti epal, pir dan jeruk serta banyak jenis keju juga sangat sedap.
Endives tidak cepat layu, jadi mereka juga boleh digunakan untuk menghiasi pemula, daging, ikan atau piring keju. Kukus dengan daging asap, hasilnya adalah sayur-sayuran halus yang boleh disediakan seperti bayam dan kemudian dijadikan lauk hangat. Daun yang agak kasar menjadi lebih lembut apabila disiram dengan daging panas. Pada prinsipnya, hanya daun endive yang digunakan. Batangnya dikeluarkan sebelum makanan disediakan. Endive umumnya sesuai dengan ramuan pedas seperti ikan bilis atau telur, tetapi juga dengan buah manis.
