Keju gunung

Keju gunung adalah jenis keju yang sangat pedas yang biasanya dikelaskan sebagai keju keras. Keju gunung sangat digemari untuk menyantap hidangan sedap kerana khasiatnya yang bermanfaat. Walaupun keju gunung sebenarnya dibuat langsung di gunung pada zaman dahulu dan dengan demikian mendapat namanya, hari ini hanya ada beberapa pengeluar keju gunung tradisional.

Apa yang anda harus tahu mengenai keju gunung

Bergkäse adalah jenis keju yang sangat pedas dan kuat yang terbuat dari susu mentah. Oleh kerana kandungan lemaknya yang tinggi, keju jenis ini sangat sesuai untuk memanggang kaserol dan gratin, kerana lemak yang dikandungnya mencairkan keju dengan sangat baik dan membentuk kerak coklat keemasan.

Konsistensi keju gunung mentah agak sukar dibandingkan dengan jenis lain, tetapi tidak sekeras keju Parmesan. Akibatnya, keju gunung sering berubah-ubah antara keju separa keras dan keju keras. Agar keju disebut keju gunung, ia mesti memenuhi standard tertentu peraturan keju Jerman.

Istilah "keju gunung" terutama disebabkan oleh dua faktor dalam penghasilannya: Di satu pihak, keju ini mesti selalu dibuat di kawasan pergunungan; Ini menjamin bahawa lembu yang dimaksudkan telah diberi makan banyak hijau berkhasiat dengan banyak ramuan dan nilai pemakanan yang tinggi, yang tercermin dalam rasa keju. Sekiranya tidak diberi makan rumput kering, musim pengeluaran keju gunung tradisional terhad pada musim panas ketika hijau tumbuh segar di padang rumput gunung.

Walau bagaimanapun, keju gunung sama sekali tidak selalu dibuat di padang rumput alpine yang indah, yang cepat dikaitkan dengan namanya, tetapi juga boleh berasal dari susu besar. Makanannya tidak harus dimakan langsung oleh lembu di padang rumput, tetapi dapat diproses menjadi makanan pekat dan diberi makan kepada sapi di gerai besar. Perkara utama adalah bahawa tenusu yang menghasilkan keju gunung terletak secara geografi di kawasan pergunungan. Beberapa kilang keju kecil telah mengkhususkan diri dalam pengeluaran tradisional keju gunung walaupun terdapat persaingan hebat dari pengeluaran besar-besaran. Kilang sedemikian boleh didapati di Austria dan Switzerland khususnya.

Keju gunung itu sendiri, bagaimanapun, tidak mempunyai hubungan serantau. Hanya istilah "keju gunung Allgäu" yang dilindungi dan hanya boleh diberikan kepada keju yang sebenarnya dibuat di Allgäu. Keamatan rasanya bergantung pada waktu keju gunung dibiarkan matang. Keju gunung matang sekurang-kurangnya empat bulan. Keju gunung, yang dibiarkan matang selama enam bulan, rasanya lebih kuat, dan versi keju gunung yang telah matang selama dua belas bulan juga tersedia di kedai. Keju gunung yang matang selama dua belas bulan sangat pedas. Semua varian mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 45 peratus pada bahan kering.

Kepentingan kepada kesihatan

Keju gunung mengandungi jumlah kalori yang agak tinggi dan sama banyak lemaknya, tetapi tidak ada karbohidrat. Jadi sangat sesuai untuk diet rendah karbohidrat. Ia juga menyediakan banyak protein untuk satu jenis keju. Keju gunung juga mengandungi banyak mineral. Kalsium khususnya, tetapi juga beberapa vitamin penting, banyak terdapat dalam keju yang kuat ini.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Nilai pemakanan, terutamanya kandungan kalori dan lemak, boleh berbeza-beza dalam keju gunung kerana pelbagai perincian pembuatan. Walau bagaimanapun, 100 gram keju gunung rata-rata mengandungi:

• 383kkal (1604kJ)
• 27g protein
• 0g karbohidrat
• 30.5g lemak
• 0g serat
• 1,778g garam

Keju gunung juga mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Nilai kalsium dan vitamin tertentu sangat tinggi. Data berikut adalah nilai purata dan juga berkaitan dengan 100 gram keju:

• 1,000mg kalsium
• 415 µg vitamin A
• 300 µg vitamin B2
• 2 µg vitamin B12
• 35µg vitamin K

Intoleransi & alahan

Kerana masa pematangannya yang panjang, keju gunung biasanya bebas laktosa dan oleh itu dapat juga dimakan oleh orang yang mempunyai alergi susu lembu. Seal yang sesuai pada bungkusan sering menunjukkan bahawa keju itu bebas laktosa.

Histamine, sebaliknya, banyak terdapat dalam keju gunung kerana masa pematangannya yang panjang. Oleh itu, keju gunung harus dielakkan oleh mereka yang terjejas. Walaupun keju dibuat dari susu mentah, ia boleh dimakan tanpa masalah semasa mengandung.

Petua membeli-belah & dapur

Bergkäse adalah salah satu keju biasa dan boleh didapati dengan mudah di rak sejuk di kedai diskaun atau pasar raya dengan harga yang sederhana. Spesimen yang lebih halus, di mana pelanggan juga dapat memilih antara tahap kematangan yang berlainan, terdapat di kaunter keju.

Pengalaman rasa yang sangat istimewa adalah keju gunung dari sebuah kilang kecil, yang sering dijumpai di Austria atau Switzerland. Sekeping keju gunung yang dibeli di sana boleh menjadi cenderahati yang lazat dari percutian terakhir anda atau cenderahati istimewa.

Sekiranya keju gunung disimpan dengan betul, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama sekitar satu hingga dua minggu. Sebaiknya simpan di dalam pelekat atau di kertas di mana ia dibungkus di kaunter keju. Oleh kerana keju gunung mempunyai aroma yang kuat dan mengeluarkannya dengan kuat, ia harus disimpan secara berasingan daripada jenis keju yang lain. Kubah keju biasa untuk keju gunung dan jenis lain tidak sesuai, kerana kebetulan keju yang lain dapat mencium baunya dan sedikit aromanya.

Untuk menjadikan rasa keju gunung lebih enak, ia harus dikeluarkan dari peti sejuk sekitar satu jam sebelum dimakan. Hanya apabila suhu bilik sudah mencapai aroma penuhnya.

Petua persediaan

Bergkäse sangat serba boleh di dapur. Ia sangat sering digunakan untuk memanggang casserole dan gratin, kerana ia membentuk kerak pedas di dalam ketuhar. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia mencair lebih baik daripada banyak jenis keju yang lain. Sebagai tambahan, sebagai keju keras, tahan suhu tinggi dan berkat konsistensinya yang lebih keras, ia dapat digosok dengan baik di dapur rumah.

Berkat aromanya yang kuat, keju gunung juga sangat sesuai untuk menyediakan spaetzle keju, pancake keju atau salad keju. Keju gunung juga menjadi keseronokan sendiri dan menyediakan pelbagai jenis pinggan keju atau sebagai makanan ringan untuk memuaskan sedikit rasa lapar di antaranya.