sayang dihasilkan oleh lebah madu dan digunakan oleh manusia sebagai makanan dan ubat. Ia timbul dari nektar bunga atau dari perkumuhan serangga.
Apa yang anda harus tahu mengenai madu
Madu dibuat apabila lebah memakan jus manis dan jus nektar dari tumbuh-tumbuhan, mengubahnya ke dalam badan mereka dan kemudian menyimpannya di sarang lebah sarang lebah dan membiarkannya matang. Lebah boleh menyedut nektar atau madu dengan batangnya.
Honeydew adalah produk perkumuhan dari pelbagai serangga. Lebah menyimpan nektar dan madu di dalam pundi madu mereka dan mengangkut keduanya ke sarang lebah. Di sana jus gula dari pundi kencing madu dilepaskan ke lebah sarang. Lebah lebah adalah pekerja. Mereka memindahkan jus beberapa kali dengan terlebih dahulu menyerapnya ke dalam badan lebah mereka sendiri dan kemudian melepaskannya semula di lokasi baru. Semasa pengangkutan dan ketika bergerak, lebah menambah asid, protein dan enzim ke nektar yang mereka kumpulkan. Ini menjadikan sukrosa di nektar menjadi gula terbalik.
Glukosa dan fruktosa di isomerisasi. Ini seterusnya menghasilkan sakarida yang lebih tinggi. Nektar bunga juga menebal sehingga kandungan air kurang dari 20 persen biasanya tercapai. Inhibin juga dihasilkan. Inhibin dapat menghalang perkembangan dan pertumbuhan bakteria dan ragi.
Pada ketika ini proses pengeringan madu juga selesai. Madu kini disimpan dalam sel khas tepat di atas sarang brood. Untuk melindunginya, ditutup dengan lapisan lilin lebah kedap udara. Proses ini juga dikenali sebagai capping. Madu mungkin sudah digunakan sebagai makanan di Zaman Batu. Sejak sekian lama ia adalah satu-satunya pemanis. Lebah rumah dan pengeluaran madu yang disasarkan mungkin berasal dari Anatolia pada abad ke-7 SM.
3000 tahun sebelum kelahiran Kristus, madu dianggap makanan para dewa di Mesir. Sifat penyembuhan madu telah dijelaskan oleh banyak doktor dan sarjana kuno. Oleh kerana gula dapat diperoleh secara industri dari bit gula, madu telah kehilangan kepentingannya sebagai pemanis. Hari ini, madu dinilai terutamanya sebagai roti yang manis dan enak. Asia adalah pengeluar madu utama, diikuti oleh Eropah dan Amerika Tengah dan Utara. Pengeluaran madu di seluruh dunia sekitar 1.3 tan setahun.
Kepentingan kepada kesihatan
Dalam mitologi Yunani, para dewa berhutang keabadian kepada madu. Hippocrates, seorang doktor kuno, melaporkan mengenai kesan antipiretik dari emas lebah. Walaupun madu tidak lagi ada sebagai ubat hari ini, pasti ada kajian yang mengesahkan keberkesanan produk lebah.
Seorang penyelidik New Zealand menunjukkan bahawa sekitar 60 jenis bakteria sensitif terhadap madu. Bahkan bakteria tahan antibiotik dapat dibunuh dengan bantuan luka luka yang terbuat dari madu. Kesan antimikroba madu mungkin disebabkan oleh enzim lebah yang terkandung di dalamnya. Glukosa oksidase juga kelihatan berperanan. Ia dipecah di dalam badan menjadi hidrogen peroksida.
Bahan ini, pada gilirannya, mempunyai kesan antibakteria dan antivirus. Flavonoid dalam madu juga mempunyai kesan antivirus dan penghambat barah. Pinocembrine flavonoid juga mempunyai kesan anti-radang. Itulah salah satu sebab madu dapat menenangkan sakit tekak.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Setakat ini, lebih daripada 250 bahan semula jadi telah dijumpai dalam madu. Ini termasuk banyak asid amino, mineral, vitamin dan unsur surih.
Secara kasar, madu terdiri daripada 72 peratus gula sederhana, 18 persen air, 8 persen gula berganda dan 2 peratus bahan lain. Komposisi yang tepat berbeza bergantung pada jenis madu. Berbeza dengan gula, madu mengandungi banyak gula sederhana seperti fruktosa, maltosa, melezitose atau glukosa. Ia mudah pada sistem pencernaan dan sesuai sebagai sumber tenaga yang cepat.
Walaupun kandungan gula tinggi, madu rendah kalori berbanding makanan manis lain. Madu mengandungi sekitar 300 kalori setiap 100 gram. Dalam madu, mineral seperti kalsium, magnesium dan kalium serta pelbagai vitamin terkandung dalam jumlah kecil. Bahan glukosa oksidase bertanggungjawab untuk penyembuhan sifat madu.
Intoleransi & alahan
Alergi terhadap madu sangat jarang berlaku. Masih belum jelas sama ada madu itu sendiri atau sisa debunga bertanggungjawab terhadap alahan tersebut. Intoleransi berlaku lebih kerap daripada alahan. Walau bagaimanapun, madu mengandungi banyak fruktosa dan oleh itu tidak ditoleransi oleh orang yang mempunyai intoleransi fruktosa.
Selain itu, madu tidak sesuai untuk kanak-kanak kecil yang berumur di bawah satu tahun. Ia boleh mengandungi spora bakteria Clostridium botulinum. Pada orang dewasa, spora dalam jumlah kecil ini tidak berbahaya langsung di perut dan usus. Walau bagaimanapun, flora usus bayi belum cukup berkembang untuk menghilangkan patogen. Spora tumbuh di usus bayi dan menghasilkan neurotoksin yang melumpuhkan otot. Keadaan ini juga dikenali sebagai botulisme bayi.
Petua membeli-belah & dapur
Rasa dan kualiti madu bergantung pada lokasi koloni lebah, masa penuaian dan tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar. Sumber nektar manakah lebah yang dikunjungi dapat dibuktikan dengan menganalisis debunga dalam madu. Agar madu dianggap tulen, sebilangan debunga tertentu mesti ada.
Sebilangan besar madu lebah Jerman dihasilkan secara mesra lebah dan mesra alam. Sesiapa yang membeli madu dari peternak lebah tempatan pasti tahu dari mana madu itu berasal. Anggota Persatuan Pemeliharaan Lebah Jerman dibenarkan menjual madu mereka dengan nama jenama "Echter deutscher Honig". Sebilangan besar peternak lebah Jerman tidak mempunyai meterai organik. Walaupun madu biasanya merupakan makanan mentah dan produk semula jadi walaupun tanpa meterai organik, keperluan untuk produk organik jauh lebih ketat.
Tiada sisa racun perosak atau racun serangga yang dibenarkan dalam madu. Sarang lebah juga hanya diperbolehkan terdiri daripada bahan semula jadi. Lembaran lilin di sarang lebah juga tidak boleh mengandungi sisa. Sudah tentu, penerbangan lebah tidak dapat dikendalikan, sehingga nektar dari kawasan penanaman konvensional juga dapat masuk ke dalam madu organik.
Asalnya mesti dicatatkan pada label balang madu. Madu dari negara EC selalu disukai. Ini adalah satu-satunya tempat di mana kesejahteraan lebah dan keserasian ekologi terjamin. Untuk mengekalkan kualiti madu selama mungkin, penyimpanan yang baik diperlukan. Produk lebah harus disimpan di tempat yang sejuk dan dilindungi dari cahaya matahari langsung. Penyimpanan di dalam peti sejuk tidak digalakkan
Petua persediaan
Madu sensitif terhadap panas. Sekiranya madu dipanaskan terlalu lama atau jika suhu terlalu tinggi, ramuan madu yang sihat akan hilang. Oleh itu, ia mesti selalu ditambahkan pada makanan siap dan tidak dimasak dengannya. Madu rasanya sedap sebagai penyebaran manis. Dengan aroma yang enak, ia juga menyempurnakan hidangan keju, sos dan makanan bakar.
