The Kacang parang, juga dikenal dengan banyak sinonim lain, digunakan terutamanya sebagai pembawa protein dalam makanan lembu.
Di Jerman, kacang polong, yang pendahulunya dikenal di Timur Tengah selama sekurang-kurangnya 8,000 tahun, memainkan peranan yang sangat berbeza dari segi pemakanan manusia. Terdapat beberapa bukti bahawa kacang itu dapat mengalami kebangkitan semula di masa depan - seperti pada Zaman Pertengahan - sebagai sumber protein penting untuk pemakanan manusia.
Apa yang anda harus tahu mengenai kacang polong
Asal-usul kacang tahunan, herba, ladang (Vicia faba), yang juga dikenali dengan banyak nama sinonim seperti kacang pekat, Kacang parang, Kacang parang dan beberapa yang lain diketahui kembali pada abad ke-5 SM. SM sebagai penemuan arkeologi di Israel, berhampiran Nazareth membuktikan.
Bentuk liar, yang membiakkan kacang polong yang ditanam lebih jauh, tidak diketahui secara pasti. Kacang itu tergolong dalam keluarga kekacang (Fabaceae atau Leguminosae). Di Timur Tengah, kacang ladang mencapai bentuk yang lebih kecil daripada yang terjadi pada hari ini dari milenium ke-3 SM. Rupa-rupanya meluas. Dari Abad Pertengahan hingga abad ke-17, kacang polong memainkan peranan penting dalam membekalkan penduduk dengan protein penting dan asid amino penting sebagai salah satu makanan pokok di Eropah Tengah.
Dari akhir abad ke-17, kacang ladang semakin banyak diganti dari menu di Eropah Tengah oleh kentang, yang pada asalnya berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, sehingga penggunaannya sebagai makanan ternakan atau sebagai pupuk hijau disebut lagi. Kacang sawah mempunyai keperluan air yang tinggi selama fasa pertumbuhan dan, kerana ketahanan relatif terhadap fros, dapat disemai seawal Februari pada suhu tanah 2 hingga 3 darjah. Di daerah dengan musim dingin, varietas abadi dapat digunakan dan dapat disemai sebagai tanaman musim sejuk pada awal musim luruh. Untuk mencapai akar yang lebih baik dan lebih dalam, biji benih diletakkan 10 hingga 15 sentimeter di dalam tanah.
Musim menuai bermula pada bulan Jun. Musim penuaian utama kacang segar segar bermula dari bulan Jun hingga Ogos. Namun, di luar musim tidak ada yang perlu pergi tanpa kacang segar kerana ia juga ditawarkan dalam keadaan semula jadi sebagai makanan sejuk beku. Kacang tanah kering, yang juga terdapat di kedai runcit sepanjang tahun, menawarkan alternatif makanan sejuk beku. Walau bagaimanapun, ini mesti direndam semalaman sebelum dimakan.
Sebab utama kemungkinan kebangkitan kacang polong untuk pemakanan manusia adalah kandungan proteinnya yang tinggi dengan asid amino yang berharga, kandungan mineral dan beberapa vitamin B seperti asid pantotenat dan niasin. Selain itu, kacang polong ini tidak hanya menarik untuk aspek kesihatannya, tetapi juga dihargai untuk rasanya yang menyenangkan dan khas.
Kepentingan kepada kesihatan
Aspek kesihatan kacang polong, yang dapat diteliti kembali dari ramuannya, adalah kompleks. Bukan sahaja kesan terpencil komponen individu memainkan peranan, tetapi juga kesan keseluruhan yang dihasilkan dari interaksi sinergik semua komponen.
Sebagai contoh, kacang tanah dengan nilai pemakanan dan kalori 88 kilokalori per 100 gram mencapai nilai yang cukup besar, yang berdasarkan terutamanya pada kandungan karbohidrat sekitar 45 hingga 60 gram. Walaupun begitu, pengambilan kacang sama sekali tidak berbahaya dari segi kenaikan berat badan, kerana ia juga memberikan serat yang tinggi, yang memastikan karbohidrat hanya tersedia secara beransur-ansur dalam proses pencernaan. Karbohidrat yang disediakan oleh tubuh dengan nilai glisemik yang sangat rendah mengalir ke dalam darah, sehingga dapat dikatakan, dan dengan itu memastikan rasa kenyang yang berkekalan.
Berbeza dengan ini, setelah mengonsumsi gula, glukosa secara harfiah masuk ke dalam darah dengan semua akibat metabolisme insulin dan lemak dan rasa lapar yang cepat dilanjutkan. Aspek yang mementingkan kesihatan juga merujuk kepada protein yang terkandung, yang mengandungi asid amino penting dan dalam beberapa kes. Selain itu, kacang tanah - seperti kekacang lain - menawarkan perlindungan oksidatif, yang menyumbang kepada perlindungan pencegahan terhadap jenis barah tertentu. Di dalam usus, di atas semua serat makanan yang, bersama dengan fermentasi bakteria, membantu mengurangkan risiko barah usus besar.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 88 | Kandungan lemak 0.7 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 25 mg |
| potasium 332 mg | karbohidrat 18 g |
| protein 8 g | Serat 8 g |
Kacang tanah mempunyai banyak bahan asas kesihatan dan sekunder yang berkaitan dengan kesihatan. Nilai pemakanan mereka yang relatif tinggi iaitu 88 kilokalori per 100 gram ditambah dengan indeks glisemik rendah, yang memastikan bahawa rasa kenyang yang berpanjangan setelah memakan kacang tanah menyokong penurunan berat badan dan bukannya kenaikan berat badan.
Kandungan protein yang tinggi hingga 30 gram setiap 100 gram sangat menarik. Protein menyediakan asid amino dan peptida penting untuk banyak proses metabolik. Ini adalah protein lengkap dengan pengecualian asid amino yang mengandung sulfur seperti metionin dan sistein, yang tidak ditawarkan kacang polong. Sebagai pembekal mineral, kacang polong juga menawarkan gudang yang lengkap dengan kepekatan kalium, kalsium dan magnesium yang tinggi. Dari segi vitamin, terdapat terutamanya vitamin A, beberapa vitamin B dan vitamin E, yang diserap dan digunakan oleh tubuh setelah dimakan. Hanya vitamin C yang hanya terdapat dalam kepekatan kacang tanah yang tidak relevan.
Intoleransi & alahan
Di Eropah Tengah, sekitar satu peratus penduduk menderita kekurangan keturunan dalam G6PD (glukosa-6-fosfat dehidrogenase), yang disebabkan oleh mutasi gen pada lokus pada kromosom X. Ini adalah enzim yang mengganggu metabolisme gula dan kekurangannya dapat menyebabkan hemolisis, iaitu pemusnahan sel darah merah, setelah memakan kacang polong atau ketika debunga disedut.
Gejala-gejala penyakit ini, yang disebut favism, jarang berlaku ketika makan kacang tanah yang dimasak - yang seharusnya menjadi perkara biasa. Karbohidrat dalam bentuk pati yang terdapat dalam kacang polong bebas gluten, sehingga orang yang menderita intoleransi gluten dapat menikmati kacang polong tanpa masalah.
Petua membeli-belah & dapur
Semasa membeli kacang hijau segar, perlu diperhatikan bahawa mereka hanya boleh disimpan di dalam petak sayur di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari. Di luar musim menuai, kacang polong beku atau kering menawarkan alternatif.
Untuk memastikan bahawa anda membeli makanan yang tidak tercemar, pelbagai kualiti organik terdapat di kedai. Untuk menyediakan hidangan untuk gourmets, kacang segar juga boleh dikisar selama satu hingga dua minit dalam air masin mendidih dan kemudian dipadamkan dalam air ais untuk mengeluarkan biji dalaman dari kulit dan memprosesnya sebagai makanan istimewa. Prosedur yang sama disyorkan sebelum menyediakan kacang beku.
Petua persediaan
Setelah menyiapkan kacang segar seperti yang dijelaskan di atas, biji hanya memerlukan waktu memasak yang singkat selama beberapa minit untuk dijadikan lauk yang sangat baik untuk pelbagai hidangan ikan dan daging setelah perasa dengan gurih atau pasli. Hidangan satu periuk yang enak juga boleh disediakan dengan sangat baik dan enak menggunakan kacang tanah dan bahan-bahan lain. Keistimewaan Itali adalah sejenis sayur kacang dan tomato dengan keju domba.
