Keju adalah salah satu produk tenusu yang paling popular di dunia.
Sebenarnya, ia sangat sedap dan senang dimakan sehingga ramai orang percaya bahawa ia boleh menyebabkan ketagihan. Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya adakah bukti saintifik di sebalik tuntutan ini.
Artikel ini menerangkan sama ada keju mengandungi sebatian ketagihan dan apakah ini bermakna untuk kesihatan anda.
Ini otak anda mengenai keju
Tinjauan menunjukkan bahawa orang Amerika memakan sekitar 6 paun (2,7 kg) keju setiap orang setiap tahun pada pertengahan tahun 1970-an, jumlah yang sejak itu meningkat menjadi 11 paun (5 kg) pada tahun 2018.
Terdapat banyak sebab untuk kenaikan ini, seperti perubahan faktor sosial dan ekonomi. Keju sering menjadi pusat perjumpaan sosial, dan pembuatan keju sendiri kini semakin popular.
Namun, makanan di mana-mana ini juga mungkin mempunyai sifat ketagihan ringan yang menyumbang kepada popularitinya.
Salah satu sebab orang menikmati keju mungkin melibatkan kasein, protein yang dicerna perlahan yang terdapat dalam produk tenusu.
Kasein dan casomorfin dalam keju
Kasein merangkumi sebahagian besar protein dalam susu susu, dan kepekatan kasein dalam keju lebih tinggi, kerana memerlukan sekitar 10 paun (4,5 kg) susu untuk membuat 1 paun (0,5 kg) keju.
Apabila anda mencerna kasein, badan anda memecahnya menjadi sebatian yang lebih kecil yang disebut casomorphins.
Casomorfin dapat melintasi penghalang darah-otak dan melekat pada reseptor dopamin di otak anda.Ini menyebabkan otak anda melepaskan dopamin, neurotransmitter yang berkaitan dengan perasaan senang dan ganjaran.
Casomorfin dianggap mempunyai tujuan evolusi penting pada mamalia dengan mempromosikan ikatan yang kuat antara ibu dan bayi dan memastikan bayi terus minum susu yang kaya dengan nutrien ibu mereka.
Pada dasarnya, semakin banyak casomorfin otak anda terdedah, semakin banyak keseronokan yang anda alami. Ini boleh menyebabkan anda menginginkan makanan seperti keju.
Menariknya, makanan seperti probiotik, kacang fava, kedelai, ayam belanda, dan kekacang juga mempunyai sifat ketagihan. Itu kerana mengandungi asid amino dan sebatian makanan lain yang juga mendorong pengeluaran dopamin.
Ciri keju lain yang berpotensi ketagihan
Menariknya, kandungan lemak tinggi keju menjadikannya senang diidam.
Keinginan makanan dipicu oleh bahagian otak anda yang menangani ganjaran. Pembebasan endorfin selepas makan boleh menjadi sangat menggembirakan, menyebabkan anda menginginkan lebih banyak pengalaman yang sama.
Walaupun keinginan ini sering diduga berasal dari otak anda yang berusaha untuk mengisi nutrien tertentu, penyelidikan pasti kurang.
Satu kajian pada 500 orang mendapati bahawa makanan yang diproses dengan berat dan tinggi lemak, termasuk keju, mendorong tingkah laku makan yang lebih ketagihan daripada makanan yang kurang diproses dan rendah lemak. Tambahan pula, makanan ini secara langsung boleh mempengaruhi reseptor keseronokan di otak anda.
Mungkin ada komponen evolusi yang dimainkan, kerana makanan berlemak tinggi kemungkinan merupakan mekanisme bertahan hidup bagi manusia prasejarah.
Ini dapat menjelaskan mengapa makanan rendah lemak, rendah kalori seperti buah-buahan dan sayur-sayuran umumnya cenderung mencetuskan keinginan sesering yang diproses dan makanan tinggi lemak.
RINGKASANKeju mengandungi kasein, protein tenusu yang melepaskan casomorphins, yang merupakan sebatian tumbuhan yang mencetuskan pengeluaran dopamin di otak anda. Ini menjadikan keju agak ketagihan.
Sekiranya anda mengelakkan keju?
Walaupun keju mungkin mengandungi sebatian dengan sifat ketagihan dan keseronokan yang ringan, ia tidak mengancam kesihatan anda.
Beberapa kajian tabung uji bahkan menunjukkan bahawa casomorphins mempunyai manfaat kesihatan, seperti sifat antikanker dan antioksidan - walaupun lebih banyak kajian diperlukan.
Terlebih lagi, keju adalah sumber protein dan kalsium yang baik. Jenis lemak tinggi tertentu juga mengandungi asid linoleat terkonjugasi (CLA), yang dapat menurunkan keradangan dan meningkatkan kesihatan jantung.
Walaupun begitu, individu tertentu mungkin ingin mengelakkan produk tenusu ini.
Sebilangan besar keju mengandungi laktosa, gula susu yang tidak boleh ditoleransi oleh sebilangan orang. Kandungan lemak tepu dan garamnya juga boleh menyebabkan masalah bagi orang yang sensitif terhadap lemak makanan atau mempunyai tekanan darah tinggi.
Penyelidikan semasa tidak menunjukkan sama ada jenis keju tertentu lebih ketagihan daripada yang lain. Walaupun susu yang dibuat dengan susu domba atau kerbau dapat menghasilkan lebih banyak casomorfin kerana kepekatan kaseinnya yang tinggi, tidak ada kajian yang menyokongnya.
Alternatif untuk keju tenusu
Sekiranya anda berminat untuk mengurangkan pengambilan keju anda, pengganti keju nondairy adalah salah satu pilihan popular yang tidak mengandungi kasein.
Keju ini selamat untuk diet vegan dan tidak mempunyai laktosa.
Banyak alternatif keju dibuat dari kacang atau pemekat berasaskan tumbuhan seperti kelapa. Anda juga boleh mencuba ragi pemakanan, yang banyak digunakan oleh sup, salad, dan pasta.
RINGKASANTidak ada alasan untuk mengelakkan keju kerana kandungan casomorphinsnya, kerana sebatian yang sedikit ketagihan ini mungkin juga mempunyai manfaat kesihatan.
Garisan bawah
Keju mungkin sedikit ketagihan kerana protein kaseinnya, yang tubuh anda pecah menjadi casomorphins. Sebatian ini melekat pada reseptor dopamin di otak anda, yang mungkin mencetuskan keinginan untuk makanan yang serupa.
Walau bagaimanapun, keju tidak seperti ubat ketagihan dan tidak berbahaya dengan cara apa pun.
Sebenarnya, produk tenusu di mana-mana dikaitkan dengan banyak faedah kerana lemak, protein, dan kalsiumnya yang sihat.
.jpg)
