Walaupun hidangan daging babi mentah terdapat di beberapa budaya, makan daging babi mentah atau kurang matang adalah perniagaan berisiko yang boleh menghasilkan kesan sampingan yang serius dan tidak menyenangkan.
Sebilangan makanan, seperti ikan dan makanan laut tertentu, dapat dinikmati mentah apabila disiapkan dengan selamat - walaupun daging babi pasti bukan salah satu makanan ini.
Artikel ini menerangkan risiko dan kesan sampingan memakan daging babi mentah atau kurang matang, dan memberikan beberapa petua untuk memastikan anda sihat.
Adakah makan daging babi yang jarang berlaku selamat?
Tidak seperti stik, yang boleh dimakan tanpa warna coklat sepenuhnya di dalam, daging babi yang berdarah (atau jarang) di dalam tidak boleh dimakan.
Ini kerana daging babi, yang berasal dari babi, rentan terhadap bakteria dan parasit tertentu yang terbunuh dalam proses memasak.
Oleh itu, apabila daging babi tidak dimasak hingga suhu yang sesuai, ada risiko bakteria dan parasit tersebut akan bertahan dan dimakan. Ini boleh membuat anda sangat sakit.
Satu parasit yang terdapat dalam daging babi adalah Trichinella spiralis, cacing gelang yang menyebabkan jangkitan yang disebut trichinosis, juga dikenal sebagai trichinellosis. Haiwan lain, seperti serigala, babi hutan, beruang, dan walrus, juga boleh menjadi pembawa cacing bulat ini.
Lebih-lebih lagi, memakan daging babi yang jarang atau mentah juga memberi anda risiko cacing pita tertentu, Taenia solium atau Taenia asiatica, memasuki saluran pencernaan anda dan membiak. Ini membawa kepada jangkitan, seperti taeniasis atau cysticercosis.
Oleh itu, memakan daging babi yang jarang atau kurang dimasak tidak dianggap selamat.
Untuk mengurangkan risiko terkena jangkitan ini, anda harus memasak daging babi anda pada suhu yang sesuai.
ringkasanMakan daging babi mentah atau matang boleh membuat anda sangat sakit dan membahayakan parasit seperti cacing gelang atau cacing pita. Ini biasanya dibunuh dalam proses memasak - itulah sebabnya sangat penting untuk memasak daging babi anda dengan teliti.
Gejala makan daging babi yang tercemar
Gejala trichinosis dapat muncul dalam 1 hingga 2 hari setelah memakan daging babi yang tercemar dan tidak dimasak - tetapi mungkin tidak muncul sehingga seminggu setelah dimakan.
Setelah larva memasuki sistem pencernaan anda dan mula membiak pada hari 5 hingga 7, anda mungkin mengalami gangguan gastrousus, dengan gejala seperti loya, muntah, cirit-birit, keletihan, dan kekejangan perut.
Kemudian, seminggu hingga beberapa minggu setelah pengingesan, larva mulai membenamkan diri ke dinding otot dan usus.
Pada fasa ini, gejala seperti demam tinggi, sakit otot, kepekaan cahaya, jangkitan mata, pembengkakan wajah, ruam, sakit kepala, dan menggigil adalah perkara biasa.
Trichinosis kadang-kadang boleh menyebabkan komplikasi yang lebih serius, yang mempengaruhi jantung atau otak. Walaupun komplikasi ini jarang berlaku, ia boleh membawa maut. Dengan rawatan perubatan yang mencukupi, kebanyakan akan sembuh dari trichinosis dalam masa 8 minggu.
Sebaliknya, jangkitan yang berkaitan dengan cacing pita seperti taeniasis atau cysticercosis agak sukar untuk didiagnosis kerana cacing pita tidak menyebabkan simptom segera dan sering tidak dikenali.
Cacing pita dapat dikesan sekitar 2 hingga 3 bulan setelah pengambilan daging yang tercemar melalui rangkaian sampel najis.
Sekiranya gejala taeniasis berkembang, mereka biasanya merangkumi:
- penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan
- masalah pencernaan
- sakit
- kerengsaan di sekitar kawasan dubur
- penyumbatan usus
Tetapi, jika anda tiba-tiba mengalami sawan, ini adalah salah satu gejala cysticercosis. Ini bermaksud cacing pita telah pergi ke kawasan lain di badan seperti otak, mata, atau jantung.
Sekiranya anda mengalami gejala ini, dapatkan bantuan perubatan segera.
Populasi berisiko tinggi
Mereka yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang terjejas harus berhati-hati dalam mengikuti panduan keselamatan makanan dan memasak daging babi pada suhu yang sesuai.
Ini termasuk mereka yang hamil, menjalani terapi barah, atau ubat-ubatan tertentu yang menekan sistem imun.
Selain itu, orang yang hidup dengan HIV, AIDS, diabetes, atau mereka yang telah menerima transplantasi organ harus berhati-hati tentang dari mana makanan mereka berasal dan bahawa ia disiapkan dengan betul.
ringkasanGejala trichinosis boleh merangkumi loya, kekejangan perut, dan, kemudian, sakit otot, bengkak muka, dan demam tinggi. Cacing pita tidak boleh menyebabkan simptom tetapi masih boleh membuat anda sakit dan bahkan menyebabkan sawan secara tiba-tiba.
Perubahan dalam amalan
Oleh kerana amalan pertanian yang meningkat di Amerika Syarikat, Kanada, dan Eropah dalam beberapa dekad terakhir, perkembangan trichinosis menjadi jarang.
Sebenarnya, dari 2011-2015, rata-rata 16 kes trichinosis dilaporkan ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) di Amerika Syarikat setiap tahun.
Anggaran trichinosis di seluruh dunia jauh lebih besar - pada 10,000 kes setiap tahun - kebanyakannya berasal dari China dan negara-negara Asia Tenggara atau Eropah Timur.
Kes cacing pita yang berkaitan dengan babi lebih sukar untuk dibedakan, tetapi secara global dianggarkan 28.000 kematian per tahun disebabkan oleh parasit ini.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa amalan di Amerika Syarikat masih terus berkembang.
Pada 1 Oktober 2019, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengumumkan akan mengurangkan jumlah pemeriksa di lokasi dan membenarkan pengeluar daging babi memeriksa sendiri produk daging babi mereka. Langkah-langkah ini berkuatkuasa hanya 2 bulan kemudian.
Sebelum ini, hanya pemeriksa kerajaan yang dapat menentukan produk daging babi mana yang cukup aman untuk dijual kepada orang ramai.
Walaupun terlalu awal untuk memahami kesan perubahan utama ini, ini mungkin kurang pengawasan. Oleh itu, memasak daging babi dengan teliti tetap penting.
ringkasanPerubahan amalan pertanian selama beberapa dekad yang lalu di Amerika Syarikat menjadikan daging babi lebih selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, ini baru-baru ini berubah, memungkinkan pengawasan yang lebih sedikit. Bagaimanapun, masih penting untuk mengelakkan makan daging babi yang tidak dimasak.
Petua umum untuk memastikan anda selamat
Anda tidak akan dapat mengetahui sama ada babi anda dijangkiti Pusing Trichinella atau cacing pita babi hanya dengan melihatnya, kerana larva ini berukuran mikroskopik. Oleh itu, pertahanan terbaik terhadap trichinosis adalah memasak daging babi anda dengan teliti.
Trichinae dibunuh pada suhu 137 ° F (58 ° C), sementara telur cacing pita dan larva terbunuh antara 122–149 ° F (50–65 ° C).
Satu kajian mendapati bahawa telur dan larva cacing pita babi dapat dibunuh pada suhu yang lebih rendah 122 ° F (50 ° C) untuk panggang yang memanggang selama 15-20 minit, tetapi suhu yang lebih tinggi melebihi 149 ° F (65 ° C) untuk hidangan dengan campuran daging babi tanah.
Di Amerika Syarikat, para pakar mengesyorkan memasak daging babi sehingga suhu dalamannya mencapai 145 ° F (63 ° C) untuk daging babi, stik, dan pinggang. Untuk campuran daging babi, daging organ, atau daging tanah, masak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C).
Sama ada daging babi pinggang atau tanah, anda harus membiarkan daging berehat selama 3 minit sebelum dimakan. Ini membolehkan daging terus masak dan suhu meningkat.
Apabila dimasak hingga 145 ° F (63 ° C), anda mungkin melihat daging putih mempunyai sedikit warna merah jambu semasa anda mengirisnya. Menurut garis panduan yang disemak dari USDA, ini boleh diterima.
Anda harus menggunakan termometer yang dikalibrasi untuk mengambil suhu daging anda, dan mengikuti garis panduan pengeluar.
Pengendalian makanan yang betul juga sangat penting. Ini bermaksud bahawa mencuci tangan sangat mustahak semasa anda memasak, seperti menggunakan air minum yang bersih untuk membersihkan permukaan, pinggan, atau perkakas yang telah dipotong.
Anda boleh mengetahui petua keselamatan lain untuk mengendalikan makanan di laman web USDA.
ringkasanMemasak daging babi anda ke suhu yang selamat sangat penting untuk mengelakkan jangkitan. Walaupun daging babi, daging babi, dan stik harus dimasak hingga 145 ° F (63 ° C), daging babi tanah harus mencapai sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C). Biarkan daging anda berehat 3 minit sebelum makan.
Garisan bawah
Makan daging babi mentah atau tidak dimasak bukanlah idea yang baik. Dagingnya boleh menampung parasit, seperti cacing gelang atau cacing pita.
Ini boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti trichinosis atau taeniasis. Walaupun jarang berlaku, trichinosis boleh menyebabkan komplikasi serius yang kadang-kadang membawa maut. Mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas harus berhati-hati.
Walaupun peningkatan amalan pertanian menjadikan jangkitan tertentu tidak mungkin berlaku, tetap disarankan untuk mempraktikkan pengendalian makanan dengan betul dan memasak daging babi anda ke suhu yang disyorkan.
Dengan cara ini, anda boleh memasak daging babi yang tidak hanya sedap tetapi selamat dimakan.
.jpg)
