coklat

coklat memang menggembirakan banyak orang, tetapi permintaan untuk manis yang mengandungi koko ini tinggi: semestinya aromatik, cair di mulut dan mempunyai rasa manis tertentu.

Apa yang anda harus tahu mengenai coklat

Biji koko, yang berasal dari Mexico dan datang ke Eropah pada abad ke-16, digunakan untuk membuat coklat. Pada masa itu, coklat masih dijadikan minuman manis dan tidak sampai abad ke-19 ia juga dibuat dalam bentuk pepejal sebagai coklat.

Orang Aztec dan Maya menyiapkan coklat sebagai minuman kuasa 3000 tahun yang lalu dan di Eropah pada mulanya ia ditawarkan dalam bentuk cecair sebagai tonik. Bar coklat pertama dibuat di England pada tahun 1847. Kini tersedia dalam pelbagai varian yang berbeza dari segi rasa dan penampilan. Secara amnya terdapat tiga jenis coklat yang tersedia: coklat susu, coklat putih, dan coklat gelap (pahit). Coklat ditakrifkan mengikut kandungan koko mereka (20 hingga 100 peratus). Bahagian ini terdiri daripada kacang yang dipanggang dan digiling.

Semasa mengisar, mentega koko yang dibebaskan bergabung dengan komponen sel kacang yang lain dan jisim koko dibuat. Kandungan koko coklat gelap mestilah sekurang-kurangnya 35 peratus. Perbezaan dibuat antara separa pahit, pahit dan ekstra pahit. Kadang-kadang istilah "pahit mulia" atau "pahit halus" digunakan. Dalam coklat susu, kandungan koko sekurang-kurangnya 25 peratus dan coklat putih mestilah sekurang-kurangnya 20 peratus. Apabila bahagian kakao meningkat, bahagian gula juga menurun secara automatik. Kandungan koko biasanya dinyatakan pada bungkusan.

Kepentingan kepada kesihatan

Coklat sering disebut sebagai makanan untuk saraf kerana baik melawan tekanan. Sebabnya adalah kerana ia menghasilkan lebih banyak serotonin di dalam badan, yang pada masa yang sama membawa kepada kepuasan dalaman. Semakin gelap coklat, lebih banyak bahan aktif yang terdapat di dalamnya.

Coklat gelap atau kakao yang dikandungnya juga membantu dengan pelbagai penyakit biasa, misalnya menurunkan keradangan dan tekanan darah tinggi, mengatur kadar kolesterol dan memperbaiki trombosis dan masalah jantung. Selain itu, berkat antioksidan yang terdapat di dalamnya, coklat gelap menguatkan sistem imun. Coklat gelap malah membantu jika anda berlebihan berat badan, kerana koko meningkatkan keberkesanan insulin dan mengatasi ketahanan insulin yang sering terjadi pada berat badan berlebihan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Selain air, komponen utama coklat adalah koko, vanila dan lada khas. Mentega koko adalah kira-kira 60 peratus lemak tepu. Ia mengandungi hanya sekitar 7 peratus asid lemak tak jenuh ganda. Oleh itu ia sangat stabil, sehingga sukar tengik.

Sebilangan besar lemak tepu adalah asid stearat dan palmitat, yang tidak berbahaya bagi kesihatan dan merupakan sumber tenaga yang sangat baik bagi manusia. Bahan-bahan lain dalam coklat adalah karbohidrat, serat, mineral dan sejumlah lemak dan gula. Kandungan gula sekitar 35 peratus dan kandungan lemak sekitar 13 peratus. Bahan-bahan dalam coklat gelap jauh lebih tinggi daripada coklat susu. Komponen penting dalam coklat, misalnya, zat besi, tembaga, fosforus dan kalium serta nutrien seperti vitamin B. Flavonoid yang terkandung dikaitkan dengan kesan antihipertensi coklat gelap.

Intoleransi & alahan

Pada sesetengah orang, coklat membawa kepada cela kulit dan juga jerawat. Sekiranya coklat gelap terlalu banyak dikonsumsi, bahan-bahan di dalamnya boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan, yang akan dinetralkan oleh minuman susu. Secara amnya, penggunaan sederhana adalah disyorkan. Kerana kandungan gula dan lemak yang lebih tinggi, ini terutama berlaku untuk coklat susu, yang sering mengandungi sekitar 60 persen gula, sementara kandungan 80 persen coklat biasanya hanya 16 hingga 18 persen.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa menyimpan coklat, beberapa perkara harus diperhatikan sehingga mempunyai jangka hayat yang panjang dan kualitinya terjaga. Coklat sensitif terhadap kelembapan dan oleh itu mesti disimpan di tempat yang kering. Ia juga tidak bertolak ansur dengan turun naik panas dan suhu dengan baik.

Suhu penyimpanan hendaklah 12 hingga 20 ° C dan sekerap mungkin. Selain itu, coklat sensitif terhadap bau, di mana spesimen putih dapat dengan mudah menghidu bau asing dan oleh itu disimpan dengan baik dalam kedap udara yang tidak berbau. Tidak boleh ada makanan yang berbau kuat seperti keju, ikan, dan daging di sekitarnya. Oleh kerana coklat sensitif terhadap pengoksidaan, ia tidak boleh tertutup cahaya. Oleh itu, coklat lebih suka tempat sejuk yang dilindungi dari cahaya dan udara, tetapi hanya menghasilkan aroma penuh pada suhu bilik.

Apabila disimpan dengan optimum, coklat gelap biasanya mempunyai jangka hayat sekurang-kurangnya dua tahun, coklat susu sekitar 1,5 dan coklat putih satu tahun. Sekiranya disimpan dalam masa yang sangat lama, kualiti gula-gula akan merosot. Coklat yang baik mempunyai kilauan sutera, retak dapat didengar ketika menerobos dan tepi pecah hampir halus. Coklat yang berkualiti rendah ditunjukkan oleh fakta bahawa ia adalah matt dan mempunyai filem kelabu keputihan. Ini menunjukkan penyimpanan yang terlalu panas atau penyimpanan pada suhu yang sangat turun naik. Apa yang disebut lemak berkembang akibat penghabluran semula lemak.

Sekiranya coklat disimpan di persekitaran yang sangat sejuk dan kemudian disimpan di persekitaran yang sangat panas, pemeluwapan sering berlaku pada coklat. Gula dalam coklat larut dalam kelembapan. Apabila air kemudian menguap lagi, gula tetap tidak rata, kristal besar di permukaan coklat.

Petua persediaan

Coklat itu bukan sahaja boleh dimakan secara langsung, tetapi juga boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia sesuai, misalnya, untuk menutupi praline dengannya atau memberikan sos yang istimewa. Untuk kaca coklat, misalnya untuk praline atau kek, selubung dan coklat harus dicairkan dalam mangkuk logam di atas tab mandi air dengan api kecil. Mangkuk harus ditutup dengan pelekat untuk mengelakkan percikan air masuk ke dalam coklat.

Sekiranya sedikit minyak kelapa ditambahkan, ini akan mengelakkan bintik-bintik putih di lapisan coklat. Di samping itu, kilauan cantik diberikan. Pencuci mulut dan kek juga sering diperbuat daripada coklat. Mousse coklat yang terkenal sangat terkenal di banyak negara di seluruh dunia. Tidak kira sama ada kek, tart, pencuci mulut atau hidangan gurih, ada sesuatu untuk setiap selera. Coklat boleh diparut, diparut atau dihiris secara optimum dengan pengupas untuk proses selanjutnya. Untuk ini, bagaimanapun, ia mesti sejuk. Sekiranya perlu, coklat atau couverture boleh dimasukkan sebentar di dalam peti sejuk.