rai

rai adalah spesies bijirin yang agak tidak diperlukan, tahan lasak, dan sederhana dari keluarga rumput manis dari segi keadaan tapak. Biji-bijian rai terutama penting sebagai makanan dan makanan, serta digunakan sebagai bahan mentah yang boleh diperbaharui dan untuk pengeluaran brendi (gandum / vodka). Rye menyediakan asid amino dan mineral penting, tetapi serbuk sari juga sangat alergenik.

Apa yang anda mesti tahu mengenai rai

Rye, yang tergolong dalam keluarga rumput manis, hanya memainkan peranan bawahan di seluruh dunia dalam jenis bijirin dengan 1 persen dari jumlah keseluruhan. Bagi Jerman, rai jauh lebih penting sebagai bahan mentah untuk makanan dan makanan haiwan, sebagai bahan mentah yang boleh diperbaharui dan untuk pengeluaran minuman keras.

Dengan pengeluaran tahunan sekitar 4.7 juta tan, Jerman adalah pengeluar terbesar di dunia - mendahului Rusia dan Poland, yang masing-masing menuai 3.4 juta tan. Tidak banyak yang diketahui mengenai penanaman rai pada zaman prasejarah. Penemuan di utara Syria (Beritahu Abu Hureya) menunjukkan bahawa rai ditanam dan dijadikan makanan 8,600 tahun yang lalu. Penemuan di Eropah Tengah menunjukkan bahawa rai telah wujud sekurang-kurangnya sejak zaman Hallstatt pada abad ke-6 hingga ke-5 SM. Dikenali. Satu-satunya kepentingan ekonomi adalah rai musim sejuk, yang disemai pada musim luruh dan bertahan musim sejuk sebagai tanaman muda dan mempunyai kelebihan pertumbuhan yang jelas berbanding bijirin musim panas pada musim bunga ketika musim penanaman bermula.

Di Eropah Tengah dan Timur, rai sering digunakan dalam keadaan tanah sebagai tepung untuk membuat roti gandum atau roti campur dan makanan bakar lainnya. Rye kaya dengan bahan tumbuhan primer dan sekunder. Rasa gandum yang menyenangkan dan ringan serta kandungan mineral yang tinggi, terutama kalium dan fosfor, sangat dihargai. Sebagai pembekal sejumlah asid amino penting dan dalam beberapa kes, rai juga menyumbang kepada bekalan asas tubuh. Vitamin kompleks B dan vitamin E.

Roti dan roti yang dibuat dari tepung rai memerlukan apa yang dikenali sebagai tepung masam untuk dihasilkan kerana tepung rai juga mengandungi gluten, tetapi tidak dapat membangun struktur gluten seperti tepung gandum, misalnya. Dengan tepung rai, kerangka ini dan fungsi menahan gas dilakukan oleh pentosans, yang menyebabkan barang bakar rai menjadi cukup tegas dan baik melalui aliran masam atau dengan menambahkan tepung gandum ke dalamnya.

Kepentingan kepada kesihatan

Diukur dengan bahan sekunder utamanya dan kaya, rai pasti dapat memenuhi fungsi makanan ruji. Keseluruhan nilai pemakanan dan kalori 293 kilokalori per 100 gram bahagian rai yang boleh dimakan didasarkan terutamanya pada kadar karbohidrat yang tinggi dalam sejumlah besar protein.

Lemak dan minyak hanya dilambangkan dengan lemah pada kadar 1.7 gram. Sebilangan besar asid amino penting seperti lisin, metionin, triptofan, histidin dan lain-lain menjadikan rai sebagai makanan berharga yang juga menguatkan sistem imun. Dengan kadar serat 13.2 gram, rai menyokong pencernaan dan merangsang pergerakan usus yang tidak sedar, iaitu peristalsis. Sebilangan besar vitamin, enzim, dan mineral yang terdapat dalam biji-bijian rai terdapat di lapisan aleurone tepat di bawah kulit.

Untuk menikmati "ramuan" penuh ramuan, dalam hal makanan yang dipanggang, bijirin penuh (produk bijirin penuh) harus digunakan jika mungkin atau tepung dengan tahap penggilingan tinggi dengan sebutan jenis di atas 1.000 (mis. Jenis 1050). Walaupun semua sifat positif berkaitan dengan penggunaan rai, ada juga yang lebih rendah, kerana seperti gandum, rai juga mengandung gluten dan debunga rai dianggap sangat alergen. Lebih sedikit orang yang bertindak balas terhadap tepung rai daripada debunga. Walau bagaimanapun, alergi tepung rai berlaku pada tukang roti yang selalu menghadapi tepung rai di tempat kerja.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Biji-bijian rai bersinar dengan portfolio bahan yang seimbang termasuk fitokimia yang penting untuk metabolisme dan sistem imun. Nilai pemakanan dan kalori sebanyak 338 kilokalori per 100 gram berdasarkan 76 gram karbohidrat dan 10 gram protein berkualiti tinggi. Hanya kandungan lemak atau minyak rai yang ketinggalan 1,7 gram.

Dari segi kandungan mineral yang tinggi, kalium dengan 510 miligram dan magnesium 90 miligram dan kalsium sangat penting. Tahap tinggi vitamin B dan vitamin E juga positif.Contohnya, vitamin B3 (asid nikotinik) diwakili dengan 1.800 µg, B5 (asid pantotenik) dengan 1.500 µg dan vitamin E dengan 2.000 µg. Bahan penting lain adalah sekitar 11 asid amino yang berbeza seperti triptofan, lisin, histidin dan beberapa yang lain, yang kebanyakannya penting.

Intoleransi & alahan

Tepung gandum dan produk rai, seperti tepung gandum, mengandung gluten, jadi orang yang mengalami intoleransi gluten atau intoleransi gluten atau orang yang menderita penyakit seliak harus menghindari produk rai. Alergi tepung rai langsung yang tidak berdasarkan masalah dengan gluten sangat jarang berlaku. Alergi tepung rai diketahui di kalangan pembuat roti yang memproses tepung rai dan terdedah kepada habuk tepung rai setiap hari.

Walau bagaimanapun, rai bukan tanpa masalah berkaitan dengan alergen, kerana serbuk sari mempunyai potensi alergen tertinggi dari semua rumput yang diketahui. Potensi alergen beberapa kali lebih tinggi daripada rumput liar. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, penghidap alergi mengalami tindak balas silang antara debunga rai dan tepung rai.

Petua membeli-belah & dapur

Pada dasarnya, rai boleh didapati dalam bentuk biji-bijian, semolina, serpihan atau tepung, di mana tepung rai boleh didapati dalam tahap pengisaran yang berbeza dan tinggi. Bilangan lebih daripada 1,000 menunjukkan bahagian tinggi lapisan aleuron dan kulitnya, yang mengandungi asid amino dan mineral yang berharga.

Sekiranya standard kualiti tinggi tanpa sisa racun perosak dan tanpa mendorong sejumlah besar nitrogen dan baja tiruan lain diinginkan, pelbagai standard organik yang dipantau dapat digunakan dalam penanaman rai. Salah satu standard tertinggi diwakili oleh kualiti Demeter. Tepung rai dapat disimpan selama beberapa tahun, asalkan kering (kurang dari 14 persen) dan ditutup kedap udara sehingga tidak ada oksigen lebih lanjut yang dapat menyebabkan penurunan kualiti melalui pengoksidaan.

Cara lain untuk memanfaatkan kelebihan bijirin rai adalah dengan memakan roti atau makanan bakar lain yang terbuat dari tepung rai atau tepung rai. Produk panggang yang dihasilkan 100 persen dari rai harus dirawat dengan proses sourdough yang disebut sebelum dibakar, yang pada dasarnya menggantikan gluten dalam gandum. Sekiranya ini tidak berlaku, doh akan sangat tegas dan hampir tidak boleh dimakan.

Petua persediaan

Biji-bijian rai, tepung rai dan tepung rai pada dasarnya boleh dibakar tanpa sekatan. Walau bagaimanapun, tepung rai lebih gelap daripada tepung gandum dan jarang digunakan untuk membakar kek. Tepung rai sangat sesuai untuk membakar roti dan roti. Rasa makanan masam yang sedikit masam yang terbuat dari rai adalah kerana penggunaan masam. Ini diperlukan kerana tepung rai memerlukan persekitaran yang berasid untuk menjaga gas fermentasi ragi ke dalam adunan, jika tidak, roti yang dipanggang akan menjadi keras.