paprika

paprika adalah sayuran yang dicari khas dan lazat, seperti kentang dan tomato, termasuk dalam keluarga nighthade dan merupakan salah satu penyumbang vitamin dan mineral rendah kalori, sangat kaya. Lebih daripada 2.000 spesies yang dikenali juga merangkumi varieti yang sangat panas seperti cili dan lada panas.Capsaicin bertanggungjawab untuk keperitan paprika yang berbeza.

Apa yang anda harus tahu mengenai lada

Bentuk paprika yang asli sudah sekitar 7,000 SM. SM, kira-kira 9.000 tahun yang lalu, ditanam sebagai tanaman di kawasan tertentu di Amerika Tengah dan Selatan. Bentuk pertama yang ditanam dengan tujuan pembiakan yang ditentukan muncul sekitar 6,000 tahun yang lalu di wilayah yang sama.

Christopher Columbus yang pertama kali membawa tanaman lada pertama ke Eropah sekitar tahun 1500. Oleh kerana itu adalah varietas yang sangat panas, ia bertujuan untuk mematahkan monopoli rempah-rempah untuk lada hitam dari India yang berlaku hingga saat itu. Sementara itu, paprika ditanam secara komersial di hampir semua zon subtropika dan sederhana di seluruh dunia dalam pelbagai jenis yang praktikal. Pembekalan sayur paprika sepanjang tahun ke pasaran Jerman dijamin. Walaupun lada dari penanaman domestik dan dari Sepanyol, Belanda dan Hungaria menguasai pasar pada bulan-bulan musim panas, lada manis dari Israel dan lada panas dari Mesir juga dijual pada bulan-bulan musim sejuk.

Sayuran paprika yang popular dan serbaguna juga tersedia dalam jumlah yang mencukupi di luar musim utama, dari Julai hingga November, dalam semua tahap kualiti - termasuk kualiti organik. Sebagai pembekal vitamin, mineral, unsur surih, flavonoid dan bahan tumbuhan sekunder yang lain, paprika dapat memberikan sumbangan penting kepada bekalan bahan yang penting dan berkaitan dengan metabolik yang mencukupi, terutama pada bulan-bulan musim sejuk. Aspek positifnya ialah paprika sangat rendah nutrien dan, dengan sekitar 20 kilokalori per 100 gram, tidak menimbulkan masalah diet walaupun dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar.

Rasa paprika berbeza-beza dari pelbagai ke pelbagai dan juga bergantung pada tahap kematangan sayur. Lada merah dan matang sepenuhnya menghasilkan rasa yang sedikit manis, sementara lada hijau mempunyai rasa agak tart dan lada kuning dapat diklasifikasikan sebagai rasa ringan. Sama ada lada berwarna hijau, merah atau kuning tidak bergantung pada ragamnya, tetapi hanya pada waktu menuai. Rasa pedas yang lebih kurang bergantung pada kandungan capsaicin. Lada yang dijual di Jerman biasanya boleh dikelaskan sebagai sangat ringan.

Kepentingan kepada kesihatan

Kepentingan kesihatan lada kurang kerana kandungan nutriennya dalam bentuk karbohidrat, protein dan lemak, kerana dinilai agak buruk. Manfaat kesihatan paprika yang sangat besar adalah kandungan vitamin, mineral, unsur surih, karotenoid, flavonoid dan bahan-bahan lain yang berkaitan dengan metabolisme sekunder dengan kepentingan tambahan untuk pencernaan dan sistem imun.

Kandungan vitamin C dalam lada merah masak sahaja, pada 117 miligram per 100 gram, lebih tinggi daripada dua kali ganda daripada jeruk dan lemon. Capsaicin sangat penting kerana memberi lada kepedasan tertentu, bergantung pada ragamnya. Ia dapat menjadikan radikal bebas yang tidak berbahaya dalam tubuh, dan merangsang pencernaan, metabolisme dan peredaran darah. Capsaicin menyokong sistem imun untuk mencegah jenis barah tertentu.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Jumlah karbohidrat, protein dan lemak yang disediakan paprika per 100 g sangat sederhana dan tidak banyak menyumbang kepada diet seimbang dengan makronutrien. Ini sudah kelihatan lebih baik dengan 3.4g per 100g sayur dari segi serat. Oleh itu, paprika berada di sepertiga bahagian atas semua sayur-sayuran yang sering digunakan.

Walau bagaimanapun, paprika boleh bersinar dengan bahan tanaman sekunder yang relevan dengan kesihatan. Kandungan vitamin C dan vitamin E yang tinggi (2,500 µg / 100 g) sangat menarik. Kandungan vitamin E dalam paprika adalah tiga kali ganda daripada parsnips. Bahan seperti tocopherols dan tocotrienols, yang termasuk dalam vitamin E, diketahui sebagai antioksidan yang berkesan. Paprika juga berperanan sebagai pembekal mineral dan unsur surih.

Intoleransi & alahan

Seperti hampir semua makanan semula jadi, orang boleh bertindak balas terhadap bahan tertentu dalam lada dengan intoleransi makanan atau bahkan mengalami reaksi alergi. Dalam kes paprika, terutamanya capsaicin, alkaloid, yang mencetuskan reaksi. Capsaicin adalah bahan yang memberikan rasa pedas pada paprika. Walau bagaimanapun, beberapa jenis lada seperti B. varieti yang dikelaskan di bawah lada manis hanya mempunyai kandungan capsaicin yang sangat rendah.

Sekiranya anda kerap mengalami keletihan, kelalaian, atau gangguan tidur yang luar biasa setelah memakan paprika, gejalanya mungkin menunjukkan intoleransi makanan terhadap paprika. Reaksi alergi yang diucapkan dengan rasa tidak enak, sakit perut dan gejala tidak spesifik lain jarang berlaku. Sekiranya reaksi alergi berlaku semasa memakan semua jenis paprika, ini sering disebabkan oleh kekurangan enzim diamino oksidase, yang diperlukan oleh tubuh untuk memecah capsaicin.

Petua membeli-belah & dapur

Pelbagai jenis lada boleh didapati di kedai runcit sepanjang tahun. Kesegaran sayur-sayuran dapat dibaca dari kulit yang tegap dan berkilat serta penampilan yang montok serta batang hijau yang kelihatan segar.

Di samping itu, penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa cengkerang itu utuh. Oleh kerana banyak jenis lada mudah terkena penyakit dan perosak, godaan bagi penanam sayur sangat baik menggunakan racun serangga, racun kulat dan cara lain untuk melindungi lada dalam kerangka yang dibenarkan. Oleh itu, sangat disarankan untuk mengutamakan kualiti organik sejak awal. Paprika adalah sayur pasca masak yang peka terhadap selesema yang tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi boleh disimpan secara berasingan daripada sayur-sayuran atau buah pasca masak yang lain pada suhu sekitar 10 hingga 15 darjah selama beberapa hari dan tetap segar.

Paprika sering dimakan mentah sebagai sebahagian daripada salad mentah atau dimasak sebagai sayur atau dicincang dalam sos atau lauk yang serupa. Mengkonsumsi lada mentah menjamin kandungan vitamin sepenuhnya, kerana beberapa fitokimia sensitif kehilangan kesan fisiologi ketika dimasak kerana komposisi kimianya atau struktur tersier mereka hancur oleh suhu tinggi.

Petua persediaan

Untuk beberapa jenis penyediaan, paprika mesti dibebaskan dari kulit luar yang nipis dan tidak dicerna. Untuk melakukan ini, lada dibelah dua atau dibentuk seperempat seperti biasa, pip dan selongsong dalaman dikeluarkan dan kemudian diletakkan dengan kulit menghadap ke atas di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 hingga 220 darjah.

Sebaik sahaja kulit mula melepuh dan kawasan berwarna coklat-hitam dapat dilihat di tempat-tempat, lada-lada tersebut akan dipadamkan sebentar di dalam air ais. Kulit kini boleh dikupas dari pegangan ke hujungnya. Sekiranya warna yang berbeza dari lada harus dikekalkan semasa memasak sos atau sup, adalah mustahak untuk tidak menggunakan bahan berasid seperti anggur, cuka atau lemon, kerana jika tidak, warna-warna terang mengambil warna coklat yang seragam - dan agak tidak menarik - kecoklatan.