6 Kebaikan Minyak Kedelai (dan Beberapa Potensi Kelemahan)

Minyak kedelai adalah minyak sayuran yang diekstrak dari biji tanaman kacang soya.

Antara 2018 dan 2019, sekitar 62 juta tan (56 juta metrik tan) minyak kacang soya dihasilkan di seluruh dunia, menjadikannya salah satu minyak masak yang paling biasa ada.

Ia juga sangat serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai kaedah memasak, termasuk:

• menggoreng
• penaik
• memanggang

Selain itu, ia dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan, terutama yang berkaitan dengan jantung, kulit, dan tulang anda.

Walau bagaimanapun, minyak kacang soya adalah minyak halus yang kaya akan lemak omega-6, dan beberapa kajian menunjukkan bahawa penggunaannya mungkin dikaitkan dengan beberapa kesan negatif terhadap kesihatan.

Artikel ini merangkumi 6 kemungkinan manfaat kesihatan minyak kacang soya, serta kemungkinan kerugian.

1. Titik asap tinggi

Titik asap minyak adalah suhu di mana lemak mula pecah dan mengoksidasi. Ini mengakibatkan pembentukan sebatian berbahaya yang menyebabkan penyakit yang disebut radikal bebas, yang dapat menyebabkan tekanan oksidatif dalam tubuh.

Minyak kacang soya mempunyai titik asap yang agak tinggi sekitar 450 ° F (230 ° C).

Sebagai rujukan, minyak zaitun extra-virgin yang tidak halus mempunyai titik asap sekitar 375 ° F (191 ° C), sementara minyak canola mempunyai titik asap 428–450 ° F (220–230 ° C).

Ini menjadikan minyak kedelai sebagai pilihan yang baik untuk kaedah memasak dengan panas tinggi seperti memanggang, memanggang, menggoreng, dan menumis, kerana ia dapat menahan suhu tinggi tanpa pecah.

Ringkasan

Minyak kacang soya mempunyai titik asap yang agak tinggi, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak dengan api yang tinggi.

2. Kaya dengan lemak sihat jantung

Minyak kacang soya kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda, yang merupakan sejenis lemak yang sihat untuk jantung yang dikaitkan dengan beberapa kebaikan.

Sebenarnya, kajian menunjukkan bahawa menukar lemak tepu untuk lemak tak jenuh dalam makanan anda boleh dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.

Satu kajian besar terhadap 8 kajian menunjukkan bahawa ketika peserta menggantikan 5% daripada jumlah kalori harian mereka dari lemak tepu dengan lemak tak jenuh ganda, mereka mempunyai risiko 10% lebih rendah untuk penyakit jantung.

Perdagangan lemak tepu untuk lemak tak jenuh ganda juga dapat menurunkan kadar kolesterol LDL (buruk), yang merupakan faktor risiko utama penyakit jantung.

Ringkasan

Minyak kacang soya kebanyakannya terdiri daripada lemak tak jenuh ganda, yang dikaitkan dengan tahap kolesterol yang lebih rendah dan risiko penyakit jantung yang berkurang.

3. Boleh menyokong kesihatan tulang

Hanya 1 sudu besar (15 mL) minyak kacang soya membungkus 25 mcg vitamin K, merobohkan sekitar 20% daripada Nilai Harian (DV) yang disyorkan dalam satu hidangan.

Walaupun vitamin K mungkin terkenal kerana pengaruhnya pada pembekuan darah, vitamin K juga memainkan peranan penting dalam mengatur metabolisme tulang.

Penyelidikan menunjukkan bahawa vitamin K diperlukan untuk sintesis protein tertentu yang sangat penting untuk mengekalkan jisim tulang, seperti osteocalcin.

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan lemak tak jenuh ganda dapat membantu melindungi daripada kehilangan tulang yang berkaitan dengan usia. Walau bagaimanapun, penyelidikan terhad, dan lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan kemungkinan kesan ini.

Satu lagi kajian 2 tahun pada 440 wanita mendapati bahawa pengambilan 5 mg vitamin K setiap hari dikaitkan dengan risiko patah tulang yang lebih rendah.

Terlebih lagi, satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa pemberian minyak kacang soya kepada tikus selama 2 bulan mengurangkan tanda-tanda keradangan dan membantu mengimbangkan tahap mineral dalam darah dan tulang, menunjukkan bahawa ia dapat membantu mencegah kehilangan tulang.

Walau bagaimanapun, kajian besar dan berkualiti tinggi diperlukan untuk menilai kesan minyak kacang soya terhadap kesihatan tulang pada manusia.

Ringkasan

Minyak kacang soya kaya dengan vitamin K, yang dapat membantu mengekalkan kekuatan tulang dan mengurangkan risiko patah tulang. Satu kajian pada haiwan juga mendapati bahawa minyak itu dapat membantu mencegah kehilangan tulang.

4. Mengandungi asid lemak omega-3

Minyak kacang soya mengandungi sejumlah besar asid lemak omega-3 dalam setiap hidangan.

Asid lemak omega-3 telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesihatan dan memainkan peranan penting dalam kesihatan jantung, perkembangan janin, fungsi otak, dan imuniti.

Meningkatkan pengambilan asid lemak omega-3 juga dapat membantu mengurangkan keradangan, yang dianggap terlibat dalam perkembangan keadaan kronik seperti penyakit jantung, barah, dan diabetes.

Walaupun minyak kacang soya mengandungi asid lemak omega-3 alpha-linolenic acid (ALA), penukaran ALA menjadi asid lemak penting DHA dan EPA sangat tidak berkesan.

Sebenarnya, penyelidikan menunjukkan bahawa hanya <0,1-7,9% ALA ditukar menjadi EPA dan <0,1-3,8% ALA ditukar menjadi DHA.

Atas sebab ini, minyak kedelai bukanlah sumber DHA dan EPA yang boleh dipercayai, yang merupakan lemak penting yang diperlukan untuk fungsi sel.

Selain itu, walaupun minyak kedelai mengandungi lemak omega-3, minyak lemak omega-6 jauh lebih tinggi.

Walaupun anda memerlukan kedua-dua jenis ini, kebanyakan orang mendapat terlalu banyak asid lemak omega-6 dalam makanan mereka dan tidak cukup omega-3. Ini boleh menyumbang kepada keradangan dan penyakit kronik.

Atas sebab ini, lebih baik memasangkan minyak kedelai dengan pelbagai makanan lain yang juga mengandungi asid lemak omega-3, seperti:

• ikan salmon
• biji rami
• walnut

Ringkasan

Minyak kedelai mengandungi asid lemak omega-3, yang berperanan penting dalam meningkatkan kesihatan dan mencegah penyakit kronik.

5. Menggalakkan kesihatan kulit

Minyak kacang soya sering kali terdapat dalam senarai ramuan serum, gel, dan losyen penjagaan kulit - dan dengan alasan yang baik.

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa minyak kacang soya boleh memberi manfaat kepada kesihatan kulit.

Sebagai contoh, satu kajian yang melibatkan enam orang menunjukkan bahawa menggunakan minyak ini ke kulit mereka meningkatkan penghalang semula jadi untuk membantu mengekalkan kelembapan.

Kajian lain mendapati bahawa menggunakan minyak kedelai secara topikal membantu melindungi dari keradangan kulit yang disebabkan oleh sinaran ultraviolet.

Minyak kacang kedelai juga kaya dengan vitamin E, nutrien anti-radang yang dapat menyokong kesihatan kulit.

Kajian menunjukkan bahawa vitamin E dapat melindungi dari kerosakan kulit dan membantu merawat keadaan kulit tertentu, seperti jerawat dan dermatitis atopik.

Ringkasan

Minyak kacang soya kaya dengan vitamin E, nutrien yang dapat membantu meningkatkan kesihatan kulit. Menggunakannya secara topikal dapat melindungi dari keradangan dan membantu kulit mengekalkan kelembapan.

6. Serbaguna dan senang digunakan

Minyak kacang kedelai mempunyai rasa lembut dan netral yang dapat disertakan dengan hampir semua resipi yang memerlukan minyak masak.

Ia berfungsi sangat baik dipasangkan dengan cuka dan sedikit garam dan lada untuk membuat salad mudah.

Berkat titik asapnya yang tinggi, ia boleh digunakan sebagai pengganti minyak masak lain untuk kaedah memasak dengan panas tinggi seperti:

• menggoreng
• penaik
• memanggang
• menumis

Cukup gunakannya sebagai ganti bahan lain, seperti minyak canola atau minyak sayuran, dalam resipi kegemaran anda.

Selain memasak dengan minyak kacang kedelai, anda boleh mengoleskannya ke rambut atau kulit anda untuk bertindak sebagai pelembap semula jadi.

Selanjutnya, sebilangan orang menggunakannya sebagai minyak pembawa untuk mencairkan minyak pati sebelum memasangkannya ke kulit.

Ringkasan

Minyak kacang soya boleh digunakan sebagai pengganti minyak masak lain dalam hampir semua resipi. Ia juga boleh digunakan pada rambut dan kulit atau digabungkan dengan minyak pati.

Potensi kelemahan

Walaupun minyak kacang soya dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan, pengambilan minyak kacang soya secara berkala boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan keseluruhan.

Minyak kacang soya mengandungi nisbah lemak omega-6 yang tinggi.

Walaupun lemak omega-6 dan omega-3 diperlukan dalam diet, kebanyakan orang mengambil terlalu banyak makanan yang kaya dengan lemak omega-6 dan lemak omega-3 yang terlalu sedikit. Ini kerana banyak makanan yang diproses tinggi lemak omega-6.

Ketidakseimbangan ini dapat menyebabkan keradangan kronik, yang telah dikaitkan dengan sejumlah keadaan dari kegemukan hingga penurunan kognitif.

Oleh itu, membuat perubahan diet untuk mengurangkan pengambilan makanan kaya omega-6 termasuk makanan segera dan minyak halus dan meningkatkan pengambilan makanan kaya omega-3 seperti ikan berlemak adalah yang terbaik untuk kesihatan keseluruhan.

Beberapa kajian secara khusus menghubungkan minyak kacang soya dengan hasil kesihatan yang negatif. Walau bagaimanapun, kebanyakan penyelidikan yang mengkaji kemungkinan kesan negatif minyak kacang soya terhadap kesihatan telah dilakukan pada haiwan.

Sebagai contoh, sebuah kajian pada tikus menunjukkan bahawa diet tinggi minyak kacang kedelai menyebabkan perubahan metabolik yang merugikan, termasuk peningkatan lemak badan, gula darah tinggi, dan hati berlemak dibandingkan dengan diet tinggi minyak kelapa atau fruktosa, sejenis gula.

Selain itu, kajian haiwan juga menunjukkan bahawa minyak kedelai yang diminati, yang digunakan dalam produk seperti marjerin, mengganggu pengurusan gula darah dan menyebabkan pengumpulan lemak perut.

Kajian lain menunjukkan bahawa pengambilan minyak kacang soya yang dipanaskan meningkatkan penanda keradangan dan tekanan oksidatif pada tikus.

Walaupun penyelidikan manusia berkualiti tinggi diperlukan untuk mengkaji kesan kesihatan jangka panjang diet kaya kacang soya, yang terbaik adalah menghadkan pengambilan minyak kaya omega-6 seperti minyak kacang soya dan tidak bergantung pada minyak kacang soya sebagai satu-satunya sumber lemak anda.

Ringkasan

Minyak kedelai tinggi lemak omega-6, yang boleh memberi kesan negatif pada kesihatan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Atas sebab ini, lebih baik anda mengehadkan pengambilan minyak kacang soya dan sebaliknya mengambil pelbagai lemak sihat setiap hari.

Garisan bawah

Minyak kacang soya adalah jenis minyak masak yang biasa dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan.

Khususnya, ia dapat membantu:

• mempromosikan kesihatan kulit
• mengurangkan tahap kolesterol
• mencegah kehilangan tulang
• membekalkan asid lemak omega-3 yang penting

Terlebih lagi, ia mempunyai titik asap tinggi dan rasa netral, menjadikannya mudah dimasukkan ke dalam pelbagai resipi sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.

Namun, perlu diingat bahawa minyak kedelai tinggi lemak omega-6 dan mungkin memberi kesan negatif kepada kesihatan apabila dikonsumsi dalam jumlah besar.

Atas sebab ini, lebih baik tidak bergantung pada minyak kacang soya sebagai satu-satunya sumber lemak anda. Sebagai gantinya, masukkan pelbagai lemak sihat dalam makanan anda, termasuk ikan berlemak, kacang, biji, alpukat, dan kelapa, untuk keseimbangan yang tepat.