asparagus

Terdapat 220 jenis asparagus, tetapi hanya sebilangan kecil sahaja yang berjaya. Jenis yang paling terkenal adalah asparagus sayuran dan asparagus Thailand, walaupun musim asparagus sayur sangat terhad. Ia dianggap sebagai makanan istimewa dan tidak boleh hilang pada menu apa pun sepanjang musim. Asparagus sayur dituai sebagai asparagus putih dan hijau.

Apa yang anda harus tahu mengenai asparagus

Keluarga asparagus dengan 220 spesiesnya tersebar luas di Afrika selatan, bahagian Asia dan Eropah. Banyak jenis asparagus ditanam sebagai tanaman hiasan kerana mempunyai daun yang sempit dan cantik dan kelihatan sangat elegan.

Asparagus sudah menjadi makanan yang sangat popular di Mesir kuno, dan orang Rom dan Yunani mengagumi rasa lazat sayur ini lebih dari 2000 tahun yang lalu. Sebagai tambahan, asparagus dikatakan mempunyai kekuatan penyembuhan sejak awal. Orang Rom mungkin membawa asparagus ke Eropah Tengah, tetapi penanaman asparagus di Jerman hanya didokumentasikan secara tertulis sejak abad ke-16. Sejak abad ke-17 ia dianggap sebagai makanan istimewa di biara dan istana penguasa. Hanya beberapa spesies yang ditanam untuk dimakan. Ini termasuk asparagus sayuran Eropah dan asparagus Thai nipis.

Asparagus hijau adalah asparagus sayur-sayuran yang tumbuh sepenuhnya. Jenis penuaian ini sangat popular di England, Scandinavia dan Amerika Syarikat. Di Jerman dan Eropah selatan, asparagus putih lebih disukai, yang dituai sebelum ia tumbuh dan dengan demikian mengekalkan warna pucatnya.Asparagus hijau dapat dituai dari musim bunga hingga akhir musim panas, sementara asparagus pucat mempunyai musim antara Paskah dan Jun, bergantung pada cuaca. Hujung musim berbeza-beza dari satu wilayah ke wilayah yang lain, tetapi ia selalu jatuh pada minggu 21 Jun. Selama bertahun-tahun varieti baru dan lebih baik telah dikembangkan untuk penanaman.

Sejak tahun 1970-an, hampir hanya jenis hibrida lelaki yang telah ditanam. Sub-spesies asparagus sayur-sayuran lain kini dipilih untuk penanaman asparagus hijau. Asparagus tumbuh paling baik di tanah yang sedikit berpasir. Setelah ditanam, asparagus akan tumbuh sekurang-kurangnya sepuluh tahun. Ladang asparagus, setelah dibuat, dapat ditanam tidak berubah selama sepuluh tahun. Di Jerman terdapat wilayah yang berkembang di Bavaria, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thuringia, Baden-Württemberg, Saxony, Brandenburg, Lower Saxony, North Rhine-Westphalia dan bahkan Schleswig-Holstein.

Sebaliknya, tidak ada asparagus putih yang dituai di negara jiran Denmark. Biasanya asparagus yang berasal dari kawasan tumbuh paling dekat dimakan kerana kehilangan rasa dan penampilannya dalam beberapa hari.

Kepentingan kepada kesihatan

Asparagus umumnya dianggap sangat sihat, tetapi juga berbahaya bagi beberapa penyakit kronik. Contohnya, penderita gout harus menghindari asparagus kerana mengandungi sejumlah besar purin, yang dapat memicu serangan gout.

Pesakit dengan kelemahan buah pinggang dan batu ginjal juga harus menghindari asparagus, kerana ia meningkatkan nilai ginjal. Ia mempunyai kesan penyahhidratan. Atas sebab ini, tablet asparagus juga ditawarkan di kedai ubat dan farmasi, yang semestinya dapat membantu mengatasi terlalu banyak air di dalam badan. Bahkan orang Yunani kuno menggunakan asparagus sebagai tanaman ubat untuk membuang air kecil. Ia juga telah digunakan untuk penyakit kuning. Asparagus masih dianggap sebagai tumbuhan perubatan yang dikenali hingga zaman moden, yang digunakan dengan berkesan untuk kedua penyakit ini. Asparagus kaya dengan kalsium, kalium, magnesium, fosforus, zat besi dan vitamin A, B1, B2, B6, C dan E.

22 peratus orang secara genetik dapat menentukan bau yang tidak menyenangkan dalam air kencing setelah memakan asparagus, yang disebabkan oleh asid aspartat yang terkandung dalam asparagus. 100 gram asparagus mengandungi hanya 20 kalori, itulah sebabnya ia adalah salah satu sayuran berkalori rendah.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Asparagus mengandungi 10.88% vitamin A, 19.89% vitamin C, 16.89% vitamin E dan 57.14% vitamin K dari keperluan harian. Asparagus juga menyediakan banyak mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosforus dan pelbagai unsur surih : Tembaga, yodium, fluorin dan mangan.

Intoleransi & alahan

Asparagus boleh menyebabkan alergi sentuhan kerana kulitnya mengandungi zat asam 5-karboksilik tri-asam. Terutama orang yang mengupas banyak asparagus dan bekerja dengan asparagus dapat mengembangkan alergi ini.

Alergi itu dikenali sebagai "kudis asparagus" di kalangan pekerja asparagus. Ia menyebabkan ruam pada tangan dan wajah, menjengkelkan saluran udara, dan bahkan boleh menyebabkan serangan asma. Hanya asparagus mentah yang mempunyai harta ini. Tidak ada alahan yang diketahui terhadap asparagus yang dimasak.

Petua membeli-belah & dapur

Asparagus harus dimakan sedini mungkin. Asparagus biasanya ditawarkan dalam kualiti dan saiz yang berbeza. Asparagus biasanya yang paling mahal dan sangat tebal dan kuat.

Tombak asparagus nipis, yang sukar dikupas, ditawarkan lebih murah, walaupun rasanya sering lebih halus. Asparagus segar memekik apabila dua batang digosok bersama. Apabila anda menekan potongan di hujungnya, jus asparagus sedikit telus mengalir keluar. Asparagus segar mempunyai bau yang kuat dan hujungnya hanya sedikit berkayu. Asparagus yang dituai pada waktu pagi biasanya ditawarkan di pasar, sedangkan di pasar raya asparagus dapat berumur satu hari. Asparagus harus diproses pada hari pembelian.

Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, ia boleh disimpan dalam kain lembap di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Sebelum musim bermula, asparagus diimport dari negara-negara Mediterranean. Asparagus ini juga berumur beberapa hari dan sering mempunyai hujung berkayu. Sekiranya masih memekik, ia telah disimpan dengan baik dan sejuk dan masih sangat enak dimakan walaupun sudah tua. Sekiranya perlu, hanya bahagian hujung yang harus dipotong sedikit lebih lama. Asparagus putih mesti dikupas dengan teliti. Sekiranya anda ingin memastikan bahawa semua cangkang telah dilepaskan, anda boleh memotong bahagian hujungnya dengan pisau tumpul. Kupas sisa kemudian lekat dan tunjukkan titik yang harus diusahakan semula dengan pisau pengupas.

Petua persediaan

Asparagus boleh diproses dengan pelbagai cara. Biasanya ia dikukus sebentar dalam sedikit air dan dengan garam dan gula dan kemudian disajikan dengan mentega dan sos hollandaise. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak jenis penyediaan lain yang telah dibuat dan telah menunjukkan bahawa asparagus jauh lebih pelbagai.

Asparagus boleh menjadi mentega mentega dan dikilat dengan mentega cair di dalam kuali. Yang lain membungkus asparagus dengan sepotong mentega dan ramuan dalam kertas pembakar dan biarkan masak selama 20 minit pada suhu tinggi dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Kaedah ini mempunyai kelebihan bahawa semua vitamin dan nutrien dikekalkan. Petua Asparagus, yang sering ditawarkan secara berasingan dengan harga tinggi, dianggap sangat halus. Petua Asparagus sesuai sebagai makanan untuk hidangan daging dan ikan dan tidak perlu dikupas atau diproses lebih lanjut.

Sup asparagus juga sangat digemari, dan sering dimasak dari sisa kulit dan asparagus bersama dengan wain dan krim putih. Asparagus yang dimasak juga sesuai dengan salad musim bunga segar.