bayam membuat anda kuat, Popeye sudah tahu itu. Banyak kanak-kanak membencinya, banyak orang dewasa menyukainya, dan daun hijau kaya dengan vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, bayam juga mengandungi nitrat yang ditakuti, itulah sebabnya beberapa perkara harus dipertimbangkan semasa menyiapkannya.
Apa yang anda harus tahu mengenai bayam
Bayam berhutang populariti kepada Popeye, antara lain. Wira buku komik selalu memakan sayur-sayuran berdaun hijau dari kaleng, yang telah memberinya kekuatan super. Sebanyak 800 gram sayur-sayuran hijau dimakan per kapita dan setahun di negara ini.
Bayam pertama di dunia mungkin ditanam di Asia Tenggara, lebih tepatnya di Parsi. Dari sana secara beransur-ansur sampai ke Jerman dan seluruh Eropah melalui Sepanyol. Selain Jerman, ia terutama ditanam di Perancis dan Itali.
Musim utama bayam daun segar di negara ini adalah antara bulan April dan Mei. Terima kasih kepada rumah hijau, sayur-sayuran berdaun hijau juga dapat ditanam lebih lama, misalnya dari bulan Mac hingga Disember. Oleh itu, bayam boleh didapati segar hampir sepanjang tahun.
Sebagai alternatif, daun dan bayam berkrim yang disediakan dengan cepat boleh didapati di rak sejuk setiap pasar raya dan kaunter. Produk beku malah merupakan sebahagian besar dari semua produk bayam yang dijual.
Rasa bayam sangat bergantung pada saat penuaian, kerana pelbagai jenis tanaman mesti ditanam pada waktu yang berlainan dalam setahun. Perbezaan dibuat antara bayam musim bunga atau musim panas dan bayam musim gugur atau musim sejuk. Walaupun bayam serantau pertama masih mempunyai daun yang sangat lembut pada bulan Mac, bayam ini menjadi lebih kuat dan lebih tajam menjelang musim luruh dan mengandungi batang yang lebih besar.
Kepentingan kepada kesihatan
Kerana kandungan zat besi yang tinggi, bayam telah lama dikatakan mempunyai kesan pemberian kuasa yang sangat besar. Namun, pada kenyataannya, anggapan ini didasarkan pada kesalahan, kerana koma telah keluar dari tempatnya dalam petunjuk kandungan besi dan nilai sebenarnya jauh di bawah anggapan asalnya.
Sayangnya, bayam bukanlah ubat ajaib untuk membina otot. Walaupun begitu, sayur-sayuran berdaun hijau sangat sihat: mengandungi banyak mineral seperti zat besi, magnesium, kalsium dan kalium dengan hanya beberapa kalori. Zink yang terkandung juga menguatkan sistem imun. Senarai vitamin yang terdapat di dalamnya juga panjang.
Walau bagaimanapun, bayam juga tinggi asid oksalik. Ini menghalang penyerapan pelbagai mineral seperti zat besi oleh badan. Selain itu, selalunya tinggi nitrat. Walau bagaimanapun, nitrat hanya menjadi masalah apabila ditukarkan menjadi nitrit kerana penyimpanan dan penyediaan daun hijau yang salah. Bagaimanapun, bayam tidak boleh ditipu, kerana sayur-sayuran jenis lain juga mengandungi nitrat, kadang-kadang walaupun dalam jumlah yang jauh lebih besar. Penyimpanan sejuk dapat mengurangkan penumpukan nitrat dalam bayam. Semasa pemutihan, sebahagian daripada nitrat ini juga dilepaskan ke dalam air masak.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 23 | Kandungan lemak 0.4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 79 mg |
| potasium 558 mg | karbohidrat 3.6 g |
| protein 2.8 g | vitamin C 28.1 mg |
Bayam juga mengandungi banyak mineral dan vitamin, terutama zat besi dan zink. Maklumat berikut berdasarkan 100 gram bayam segar:
- 3.4mg besi
- 0.7g zink
- 62mg magnesium
- 117mg kalsium
- 554mg kalium
- 0.8mg vitamin A.
- 0.09mg vitamin B1
- 0.2mg vitamin B2
- 0.22mg vitamin B6
- 51mg vitamin C.
- 1.35mg vitamin E.
Intoleransi & alahan
Bayam hanya menyebabkan alahan makanan dalam kes yang sangat jarang berlaku. Namun, bayam tidak sedap dimakan bagi sebilangan orang. Oleh kerana bayam tinggi histamin, orang yang mengalami intoleransi histamin harus menghindarinya sebanyak mungkin.
Bayam juga hanya sesuai untuk bayi pada tahap tertentu, kerana mereka lebih sensitif terhadap nitrat yang dikandungnya berbanding orang dewasa. Sebelum bulan keenam, bayi tidak boleh ditawarkan bayam sama sekali, dari bulan keenam dan seterusnya hanya digabungkan dengan makanan lain yang rendah nitrat.
Petua membeli-belah & dapur
Sekiranya boleh, anda harus selalu membeli bayam yang ditanam secara organik. Bayam yang ditanam secara konvensional sering dicemari dengan nitrat, terutama di luar musim utama.
Daun bayam segar harus dicuci dengan bersih sebelum disiapkan. Untuk melakukan ini, daun yang longgar hanya diletakkan di dalam mangkuk besar berisi air atau di singki, diaduk beberapa kali dengan tangan anda dan kemudian dicurahkan. Kemudian disarankan untuk menanggalkan hujung pemegang yang kasar.
Telah diketahui bahawa bayam tidak boleh dipanaskan semula setelah dipanaskan sekali. Ini disebabkan oleh fakta bahawa nitrat juga dapat berubah menjadi nitrit dalam bayam yang disiapkan. Walau bagaimanapun, nasihat ini kini dibongkar sebagai mitos. Sekiranya bayam dibiarkan sejuk dengan cepat selepas penyediaan dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk atau, lebih baik lagi, di dalam peti sejuk, ia masih boleh dimakan oleh orang yang sihat tanpa masalah walaupun selepas pemanasan kedua.
Bayam boleh disimpan hingga seminggu pada suhu bilik. Semakin panas disimpan, semakin cepat daunnya runtuh. Jadi ia tinggal lebih lama di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, bayam beku juga sangat popular. Ini boleh dibeli siap dimasak dalam bentuk daun, krim atau pelbagai jenis bayam. Sebagai alternatif, daun bayam segar boleh dikisar sebentar dan kemudian dibekukan. Setelah daun bayam dibekukan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk sehingga tidak lama sebelum digunakan dan kemudian dicairkan perlahan-lahan dan dimasak dengan api sederhana.
Petua persediaan
Bayam boleh dimakan mentah, misalnya dalam salad, atau dimasak. Namun, memandangkan rasanya, hanya daun lembut muda yang boleh digunakan untuk penggunaan mentah. Hidangan pasta dengan bayam sangat digemari. Sayuran berdaun hijau tidak hanya sesuai untuk hidangan yang enak, tetapi juga sangat popular sebagai ramuan dalam smoothie hijau. Untuk melakukan ini, bayam hanya dibersihkan dalam pengisar dengan pelbagai jenis buah seperti pisang.
Sekiranya bayam dikisar, isinya berkurang. Oleh itu, jumlah yang dibeli tidak boleh berlebihan. Air yang digunakan untuk menghirup bayam tidak boleh lagi digunakan dan harus dibuang begitu saja. Air ini mengandungi beberapa nitrat yang terkandung dalam bayam, yang dilepaskan ke dalam air semasa pemutihan dan tidak sihat dalam jumlah besar.
Oleh kerana bayam mengandungi banyak klorofil, ia sesuai sebagai agen pewarna semula jadi untuk makanan seperti pasta dan perkara lain seperti produk kedai ubat.
.jpg)
