Chicory

Mungkin berkat kebetulan belaka pada tahun 1870, kita sekarang dapat mengembangkan menu yang bervariasi dengan jenis salad yang lazat, terutama pada bulan-bulan musim sejuk. Chicory - Ramai orang menyukainya kerana rasanya yang sedikit pahit dan menghargai kesan positifnya terhadap kesihatan.

Apa yang anda mesti tahu mengenai chicory

Nama saintifik untuk chicory adalah Cichorium intybus var foliosum. Selada jenis ini tergolong dalam keluarga bunga matahari dan merupakan keturunan dari chicory liar.

Chicory ditanam di Eropah, Afrika Utara dan Timur. Negara pengeluar utama terutamanya Belgium, tetapi juga Perancis dan Belanda. Seperti yang telah disebutkan di awal, diasumsikan bahwa chicory "ditemukan" secara kebetulan. Akar chicory sudah dikeringkan, dipanggang dan digunakan sebagai "pengganti kopi" pada abad ke-19. Petani Belgium mengernyitkan akar ini di bumi pada tahun 1870, mungkin kerana bekalannya tinggi. Tidak lama kemudian, dapat dilihat bagaimana tumbuh-tumbuhan tumbuh dari akar. Kepala chicory rata-rata panjangnya sekitar 15 sentimeter dan tebal sekitar 3-5 sentimeter.

Chicory terdiri daripada banyak daun kecil dan memanjang yang disusun dalam bulatan dan lapisan di sekitar tangkai. Warna daunnya sedikit keputihan hingga kekuningan. Chicory adalah sayur musim sejuk yang indah. Apabila terlalu sejuk untuk jenis salad yang lain, ini adalah masa yang tepat untuk anda. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa beberapa faktor yang berbeza dan luar biasa memainkan peranan penting dalam penanaman. Ia dituai dari bulan Oktober hingga April. Chicory mesti ditanam dalam kegelapan sepenuhnya. Ini menghalang pembentukan klorofil.

Di samping itu, tanaman memerlukan rangsangan sejuk dan iklim khas untuk bercambah. Chicory mempunyai rasa pahit dan sedap. Selain chicory putih, sekarang ada juga salib dengan radicchio, yang telah menghasilkan variasi warna yang lebih ringan dan kemerahan.

Kepentingan kepada kesihatan

Sama seperti semua jenis salad, chicory adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam setiap menu yang sihat. Sebagai tambahan kepada kesan positif pada berat badan, salad jenis ini juga mempunyai banyak khasiat lain yang mendorong dan menyokong kesihatan atau mengurangkan keluhan yang ada.

Komponen yang paling penting adalah laktucopicrin bahan pahit (sebelumnya juga disebut intybin). Penting bagi tanaman untuk mempertahankan diri daripada bakteria, kulat dan parasit. Dalam kepekatan rendah seperti chicory, ia memberi kesan positif pada perut dan flora usus. Bahan pahit juga menurunkan gula darah dan mempunyai sifat mempunyai kesan analgesik. Kesan merangsang laktucopicrin pada hempedu dan pankreas mempunyai kesan menurunkan tahap kolesterol.

Kolesterol LDL berbahaya dikurangkan hingga sepuluh peratus. Bahan penting lain adalah inulin yang dikandungnya. Ini adalah serat larut yang juga berperanan besar dalam mencegah penyakit usus (mis. Barah usus besar). Selain itu: Chicory adalah sayuran anti-penuaan yang sangat baik kerana menyokong tubuh dalam banyak fungsi penting dan pembaharuan sel di dalam badan. Kesan lebih lanjut: diuretik, positif untuk mengatur keseimbangan asid-basa, antioksidan dengan mengikat radikal bebas. Rendah kalori dan pengikat asid, chicory adalah makanan yang baik untuk pesakit rematik atau pesakit kencing manis.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Bahan utama dalam daun chicory adalah hampir 95 peratus air. Ini dan ramuannya yang lain menjadikannya salah satu salad rendah kalori dan rendah lemak pada zaman kita.

Bahan yang paling penting dalam chicory adalah vitamin A, B, C serta kalium, fosforus, kalsium dan magnesium. Dinyatakan dalam jumlah, ini bermaksud untuk 100 gram chicory, hanya 16 kalori yang harus dikira. Ia juga mengandungi 1.2 g protein dan 0.3 g lemak. Pahit dan serat dalam chicory telah dibincangkan dengan lebih terperinci dalam bahagian kesihatan.

Intoleransi & alahan

Intoleransi terhadap chicory boleh berlaku jika orang mempunyai reaksi alergi terhadap keluarga daisy. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa alahan silang yang disebut boleh berlaku. Kemungkinan tindak balas silang boleh berlaku dengan alergi debunga birch atau alergi terhadap mugwort.

Sekiranya anda alah kepada salah satu daripada dua bahan yang disebutkan, anda juga harus diuji untuk intoleransi terhadap chicory. Gejala alergi silang serupa dengan alergi bunga matahari. Keletihan, gangguan kardiovaskular, sakit kepala dan ketidakselesaan saluran pencernaan adalah beberapa tanda yang paling biasa. Malangnya, satu-satunya perkara yang menolong di sini adalah mengelakkan makanan secara konsisten.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli chicory, perkara berikut harus dipertimbangkan. Tanda kualiti adalah penampilan yang sempurna. Daun luar tidak boleh mempunyai bintik coklat. Warna daunnya berwarna putih pucat hingga kekuningan dalam hasil segar.

Warna hijau yang kuat adalah tanda sebilangan besar bahan pahit. Ukuran dipilih bergantung pada keinginan dan jenis penggunaan. Bentuk yang lebih besar baik untuk pengisian dan kepuasan. Yang kecil bagus untuk salad dan sebagai lauk untuk memasak sayur. Semasa menyimpan, perlu diperhatikan bahawa chicory juga harus disimpan di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya, kerana cara penanamannya. Tidak dipotong dan mungkin dibungkus dengan kain lembap, salad boleh disimpan di petak sayur peti sejuk sehingga empat hari.

Semakin awal chicory dimakan, semakin sihat ramuannya. Penyediaannya ringkas dan mudah. Chicory tidak bersentuhan dengan pasir atau tanah semasa penanaman, jadi ia tidak perlu dibersihkan. Cukup jika dibilas sebentar. Sekiranya anda tidak menyukai bahan pahit, anda boleh merendam chicory dalam air suam selama beberapa minit. Kaedah lain adalah memotong selada menjadi separuh dan memotong bahagian tengah (tangkai) dengan murah hati. Ini mengandungi sebahagian besar bahan pahit.

Petua persediaan

Perkara paling penting yang perlu diberi perhatian semasa menyediakan chicory adalah pilihan bekas. Dalam keadaan apa pun, periuk dan mangkuk yang diperbuat daripada besi atau aluminium tidak boleh digunakan. Akibatnya, chicory bertukar menjadi hitam. Chicory adalah makanan yang sangat baik untuk hidangan musim sejuk yang enak, seperti itik atau angsa. Varieti sayur-sayuran selaras dengan buah sitrus seperti mandarin atau oren serta salad musim sejuk lain seperti selada domba.

Potong dan kukus sebentar dalam kuah atau sedikit mentega, chicory menjadi lauk sayur moden. Agar daunnya tetap warnanya, sedikit jus lemon ditambahkan semasa mengukus. Chicory juga boleh dibakar dengan baik. Keju seperti Gouda dan Emmentaler sesuai dengan sayur-sayuran musim sejuk ini.