Ajwain adalah tumbuhan aromatik dan perubatan herba tahunan. Ajwain mempunyai kepentingan utamanya di India utara dan Arab serta di kawasan Asia Tengah, di mana buah-buahan kering, yang mengingatkan biji saderi, dihargai sebagai rempah dan sifat antibakteri dan fungisida digunakan. Komponen utama minyak pati buah ajwain adalah thymol, yang, selain ketajaman pembakarannya, mengingatkan pada rasa thyme.
Kejadian dan penanaman ajwain
Ajwain (Tractyspermum copticum) adalah tumbuhan herba tahunan dengan daun kecil, pinnate dari keluarga umbelliferae (Apiaceae) dan mencapai ketinggian 50 hingga 80 sentimeter. Nama Ajwain berasal dari bahasa Sanskrit India dan bermaksud seperti "Yunani". Di Jerman, ajwain juga sering disebut sebagai jintan raja.Buah ellipsoidal fissure kecil, berukuran hingga dua milimeter, menunjukkan tulang rusuk membujur yang jelas dan kelihatan serupa dengan biji saderi. Buah-buahan mengandungi minyak pati dengan kandungan timol yang tinggi, yang dicirikan oleh kesan fungisida dan bakterisida serta rasa yang menyenangkan pada masa yang sama.
Thymol juga digunakan dalam masyarakat industri barat sebagai bahan tambahan dalam produk tertentu seperti ubat kumur dan ubat gigi dan biasanya dihasilkan secara sintetik untuk tujuan ini. Ajwain telah ditanam dalam skala terhad selama beberapa ribu tahun. Asalnya dipercayai di Mediterania timur, mungkin juga di Mesir kuno.
Di sana, minyak pati itu digunakan sejak lama untuk membasmi mumi kerana sifat fungisida dan bakterisida yang digabungkan dengan bau yang menyenangkan. Hari ini kawasan pengedaran terutamanya merangkumi wilayah India utara dan Iran. Buah Ajwain juga terdapat di negara-negara Arab sebagai komponen campuran rempah-rempah tertentu.
Kesan & aplikasi
Buah-buahan Ajwain dihargai untuk bahan-bahan pentingnya, yang kebanyakannya terdiri daripada timol.Buah ajwain sering salah disebut sebagai biji atau bahkan buah lovage, walaupun tidak ada hubungan atau hubungan dengan cinta. Thymol adalah monoterpene yang juga terdapat dalam thyme, oregano, dan gurih. Thymol mempunyai kesan pembasmian kuman, racun kulat dan bakteria yang kuat.
Formula kimia adalah C10H14O, yang bermaksud bahawa timol terdiri daripada unsur karbon dan hidrogen, yang secara praktikal terdapat di mana-mana di planet kita, dan satu atom oksigen. Dalam masakan India, ajwain terutama dicari sebagai rempah panas dengan rasa yang serupa dengan thyme, yang sangat sesuai untuk perasa sayur-sayuran, kentang dan kekacang.
Oleh kerana perasa yang terkandung dalam lemak lebih larut daripada di dalam air, disarankan untuk memasukkan buah ajwain dalam minyak atau lemak untuk melarutkan perasa dan membiarkannya masuk ke dalam minyak. Kerana aromanya yang kuat dan dominan dan kerana ketajamannya, yang dapat dilembutkan dengan memasak, ajwain jarang digunakan sebagai bumbu tunggal, tetapi biasanya digunakan sebagai bagian dari campuran rempah standard.
Dalam campuran seperti Berbere atau Chat Masala, yang sangat terkenal di India dan negara-negara Arab, ajwain adalah salah satu bahan yang paling penting. Campuran rempah-rempah Berbere mungkin berasal dari Ethiopia dan mewujudkan hubungan antara pilihan India dan Arab. Chat Masala adalah campuran rempah-rempah India semata-mata yang digunakan terutamanya untuk menyempurnakan salad, pencuci mulut dan pelbagai chutney.
Campuran rempah Panch Phoran banyak digunakan di Bihar dan Nepal. Ini adalah varian campuran lima rempah Bengali. Apa yang disebut "minyak wangi", yang dihasilkan di India, layak disebut. Ia adalah mentega yang dibumbui dengan ajwain, memberikan aroma dan rasa istimewa.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan & pencegahan
Bahan-bahan dari buah ajwain yang dikeringkan tidak hanya dicirikan oleh aromanya dan rasa tajam yang membakar, tetapi juga mempunyai kesan disinfektan, antijamur dan antibakteria yang kuat. Dalam perubatan Ayurveda, ajwain digunakan sebagai tanaman perubatan untuk melegakan gangguan pencernaan dan menurunkan demam.
Jelas, sifat antibakteria dan fungisida menyokong pertumbuhan semula flora usus yang sihat setelah dijangkiti kuman yang menyebabkan masalah pencernaan. Menurut arahan Ayurveda, sesudu buah ajwain dikunyah dan kemudian dibasuh dengan air panas selepas beberapa minit. Ini mempunyai kelebihan bahawa kesan bakteria dan fungisida bahan dapat berkembang di rongga mulut.
Air Omam yang disebut adalah ubat yang disebarkan di India untuk selesema, batuk, pedih ulu hati dan sakit kepala. Ini adalah air suling di mana buah-buahan ajwain telah direndam dan yang diminum dengan teguk. Kesan air Omam dapat ditingkatkan sekiranya buah ajwain dipanggang terlebih dahulu dan kemudian direndam.
Dalam perubatan konvensional, thymol, bahan aktif utama buah ajwain, digunakan untuk melawan keradangan dan jangkitan kulat pada kulit dan selaput lendir, tetapi juga untuk selesema dan selsema bronkus. Oleh itu, Thymol adalah komponen banyak ubat sejuk. Ia terbukti sangat berkesan terhadap acuan dan ragi yang berjangkit.
Sebagai contoh, timol didapati sebagai bahan aktif dalam kapsul faraj dan sebagai agen untuk rawatan kulat rongga mulut. Semasa merawat dengan timol, perlu diketahui bahawa dos yang terlalu tinggi dapat menyebabkan sakit kepala dan muntah. Oleh kerana kesan bakterisida dan fungisida dan rasa thyme yang menyenangkan, timol sering ditambahkan pada ubat kumur dan ubat gigi. Timol, bagaimanapun, kebanyakannya berasal dari pengeluaran sintetik industri.
