Penggunaan minyak sayuran telah meningkat secara mendadak pada abad yang lalu.
Sebilangan besar profesional kesihatan utama menganggap mereka sihat, tetapi minyak sayuran boleh menyebabkan masalah kesihatan.
Kesan kesihatan mereka berbeza-beza bergantung pada asam lemak apa yang dikandungnya, dari tumbuhan mana mereka diekstrak, dan bagaimana ia diproses.
Artikel ini melihat bukti untuk menentukan sama ada minyak sayuran dan biji benih buruk untuk kesihatan anda.
Apa itu dan bagaimana ia dibuat?
Minyak yang boleh dimakan yang diekstrak dari tanaman biasanya dikenali sebagai minyak sayuran.
Selain penggunaannya dalam memasak dan memanggang, makanan ini terdapat dalam makanan olahan, termasuk saus salad, marjerin, mayonis, dan kuki.
Minyak sayuran biasa termasuk minyak kacang soya, minyak bunga matahari, minyak zaitun, dan minyak kelapa.
Minyak sayuran halus tidak tersedia sehingga abad ke-20, ketika teknologi untuk mengekstraknya tersedia.
Ini diekstrak dari tanaman menggunakan pelarut kimia atau kilang minyak. Kemudian mereka sering disucikan, diperhalusi, dan kadang-kadang diubah secara kimia.
Pengguna yang mementingkan kesihatan lebih suka minyak yang dihasilkan dengan menghancurkan atau menekan tanaman atau biji, daripada yang dihasilkan menggunakan bahan kimia.
RingkasanMinyak tumbuhan yang dimakan biasanya dikenali sebagai minyak sayuran. Minyak ini sering diekstrak dengan pelarut kimia atau dengan menghancurkan atau menekan tanaman atau biji mereka.
Penggunaan meningkat secara drastik
Pada abad yang lalu, penggunaan minyak sayuran meningkat dengan mengorbankan lemak lain seperti mentega.
Mereka sering diberi label "menyihatkan hati" dan disarankan sebagai alternatif untuk sumber lemak tepu, seperti mentega, lemak babi, dan tinggi lemak.
Alasan minyak sayuran dianggap menyihatkan jantung adalah bahawa kajian secara konsisten menghubungkan lemak tak jenuh ganda dengan risiko penurunan masalah jantung, berbanding dengan lemak tepu.
Walaupun terdapat manfaat kesihatan yang berpotensi, beberapa saintis bimbang tentang berapa banyak minyak yang diminum oleh orang-orang ini.
Kebimbangan ini kebanyakannya berlaku pada minyak yang mengandung banyak lemak omega-6, seperti yang dijelaskan dalam bab berikutnya.
RingkasanPenggunaan minyak sayuran meningkat secara drastik pada abad yang lalu. Walaupun beberapa minyak sayuran dikaitkan dengan faedah kesihatan, terdapat kebimbangan mengenai pengambilan omega-6 yang berlebihan.
Anda mungkin ingin mengelakkan minyak sayuran yang tinggi omega-6
Penting untuk diperhatikan bahawa tidak semua minyak tumbuhan tidak baik untuk kesihatan anda. Contohnya, minyak kelapa dan minyak zaitun adalah pilihan yang sangat baik.
Pertimbangkan untuk mengelakkan minyak tumbuhan berikut kerana kandungan omega-6 yang tinggi:
- minyak kacang soya
- minyak jagung
- minyak biji kapas
- minyak bunga matahari
- minyak kacang
- minyak bijan
- minyak dedak beras
Asid lemak omega-6 dan omega-3 adalah asid lemak penting, yang bermaksud bahawa anda memerlukan sebahagian daripadanya dalam diet anda kerana badan anda tidak dapat menghasilkannya.
Sepanjang evolusi, manusia mendapat omega-3 dan omega-6 dalam nisbah tertentu. Walaupun nisbah ini berbeza antara populasi, dianggarkan sekitar 1: 1.
Namun, pada abad yang lalu, nisbah dalam diet Barat ini telah berubah secara mendadak dan mungkin setinggi 20: 1.
Para saintis telah membuat hipotesis bahawa terlalu banyak omega-6 berbanding omega-3 boleh menyumbang kepada keradangan kronik.
Keradangan kronik adalah faktor yang mendasari beberapa penyakit Barat yang paling biasa, seperti penyakit jantung, barah, diabetes, dan artritis.
Kajian pemerhatian juga mengaitkan pengambilan lemak omega-6 yang tinggi dengan peningkatan risiko kegemukan, penyakit jantung, artritis, dan penyakit radang usus.
Walau bagaimanapun, pergaulan ini tidak semestinya menunjukkan hubungan sebab-akibat.
Kajian yang mengkaji kesan pengambilan lemak omega-6 secara amnya tidak menyokong idea bahawa lemak ini meningkatkan keradangan.
Contohnya, makan banyak asid linoleat, yang merupakan lemak omega-6 yang paling biasa, nampaknya tidak mempengaruhi tahap penanda keradangan darah.
Para saintis tidak memahami sepenuhnya kesan lemak omega-6 pada tubuh, dan lebih banyak kajian diperlukan.
Namun, jika anda prihatin, elakkan minyak atau marjerin yang mengandungi minyak yang tinggi lemak omega-6. Minyak zaitun adalah contoh minyak masak sihat yang rendah omega-6.
RingkasanSebilangan minyak sayuran tinggi asid lemak omega-6. Para saintis telah membuat hipotesis bahawa makan terlalu banyak omega-6 boleh menyebabkan peningkatan keradangan dalam badan dan berpotensi menyumbang kepada penyakit.
Minyak ini mudah dioksidakan
Lemak tepu, tak jenuh tunggal, atau tak jenuh ganda berbeza dengan bilangan ikatan berganda yang mengandungi struktur kimianya:
- Lemak tepu: tiada ikatan berganda
- Lemak tak jenuh tunggal: satu ikatan berganda
- Lemak tak jenuh ganda: dua atau lebih ikatan berganda
Masalah dengan lemak tak jenuh ganda ialah semua ikatan berganda ini menjadikannya mudah teroksidasi. Asid lemak bertindak balas dengan oksigen di atmosfera dan mula merosot.
Lemak yang anda makan tidak hanya disimpan sebagai tisu lemak atau dibakar untuk tenaga ia juga dimasukkan ke dalam membran sel.
Sekiranya anda mempunyai banyak asid lemak tak jenuh ganda di dalam badan anda, membran sel anda lebih sensitif terhadap pengoksidaan.
Ringkasnya, anda mempunyai tahap asid lemak rapuh yang sangat tinggi yang mudah terdegradasi untuk membentuk sebatian berbahaya.
Atas sebab ini, lebih baik makan lemak tak jenuh ganda secara sederhana. Variasikan diet anda dengan memakan campuran lemak tepu, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda.
RingkasanMinyak yang tinggi lemak tak jenuh ganda mudah terkena oksidasi, baik di rak dan di dalam badan anda.
Mereka kadang-kadang tinggi lemak trans
Minyak sayuran komersial juga boleh mengandungi lemak trans, yang terbentuk semasa minyak dihidrogenasi.
Pengeluar makanan menggunakan hidrogenasi untuk mengeras minyak sayuran, menjadikannya padat seperti mentega pada suhu bilik.
Atas sebab ini, minyak sayuran yang terdapat dalam marjerin biasanya terhidrogenasi dan penuh dengan lemak trans. Walau bagaimanapun, marjerin tanpa lemak menjadi semakin popular.
Walau bagaimanapun, minyak sayuran yang tidak terhidrogenasi juga mungkin mengandungi beberapa lemak trans. Satu sumber melihat minyak sayuran di Amerika Syarikat dan mendapati kandungan lemak transnya antara 0.56% dan 4.2%.
Pengambilan lemak trans yang tinggi dikaitkan dengan pelbagai jenis penyakit kronik, termasuk penyakit jantung, obesiti, barah, dan diabetes.
Sekiranya produk menyenaraikan minyak terhidrogenasi sebagai ramuan, kemungkinan mengandungi lemak trans. Untuk kesihatan yang optimum, elakkan produk ini.
RingkasanMinyak sayuran terhidrogen tinggi lemak trans, yang dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan. Mereka terdapat dalam beberapa jenis marjerin, ais krim, dan kuki.
Minyak sayur dan penyakit jantung
Pakar kesihatan sering mengesyorkan minyak sayuran untuk mereka yang berisiko terkena penyakit jantung.
Sebabnya adalah bahawa minyak sayuran umumnya rendah lemak tepu dan tinggi lemak tak jenuh ganda.
Manfaat pengambilan lemak tepu yang dikurangkan kontroversial.
Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa menggantikan lemak tepu dengan lemak tak jenuh ganda mengurangkan risiko masalah jantung sebanyak 17%, tetapi tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap risiko kematian akibat penyakit jantung.
Tambahan pula, asid lemak tak jenuh ganda omega-3 nampaknya mempunyai manfaat yang lebih besar daripada omega-6.
Pakar pemakanan telah menimbulkan kebimbangan mengenai jumlah omega-6 yang tinggi yang terdapat dalam beberapa minyak sayuran. Walau bagaimanapun, pada masa ini tidak ada bukti kukuh yang menunjukkan bahawa lemak omega-6 mempengaruhi risiko penyakit jantung anda.
Kesimpulannya, pengambilan minyak sayuran yang sederhana nampaknya menjadi pertaruhan yang selamat jika anda ingin mengurangkan risiko penyakit jantung. Minyak zaitun mungkin merupakan salah satu pilihan terbaik anda.
RingkasanMinyak sayur kelihatan mesra hati. Walaupun beberapa pakar pemakanan bimbang tentang tahap tinggi omega-6 dalam minyak tertentu, pada masa ini tidak ada bukti bahawa mereka meningkatkan risiko penyakit jantung.
Garisan bawah
Minyak sayuran biasanya merupakan sumber lemak yang sihat.
Minyak sayuran terhidrogenasi yang tinggi lemak trans tidak sihat adalah pengecualian untuk ini.
Sebilangan pakar pemakanan juga bimbang dengan jumlah lemak omega-6 tak jenuh ganda yang banyak terdapat dalam minyak sayuran tertentu.
Minyak zaitun adalah contoh minyak sayuran sihat yang rendah omega-6. Ini mungkin salah satu pilihan terbaik anda.
.jpg)
