Kolagen adalah protein yang paling banyak terdapat di dalam badan anda, sementara gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak. Oleh itu, mereka berkongsi pelbagai ciri dan faedah.
Walau bagaimanapun, penggunaan dan aplikasinya berbeza dengan ketara. Oleh itu, mereka mungkin tidak boleh digunakan secara bergantian, dan anda mungkin harus memilih satu daripada yang lain bergantung pada keperluan anda.
Artikel ini mengkaji perbezaan dan persamaan utama kolagen dan gelatin untuk membantu anda menentukan mana yang harus dipilih.
Profil pemakanan yang serupa
Sebagai protein paling banyak di dalam badan anda, kolagen menyumbang kira-kira 30% jisim protein anda. Kebanyakannya terdapat di tisu penghubung seperti kulit, sendi, tulang, dan gigi, dan ia memberikan struktur, kekuatan, dan kestabilan pada badan anda.
Sebaliknya, gelatin adalah produk protein yang dihasilkan oleh sebahagiannya merosakkan kolagen menggunakan haba - contohnya dengan merebus atau memasak kulit atau tulang haiwan.
Protein serupa ini mempunyai profil pemakanan yang hampir sama, seperti yang ditunjukkan dalam jadual berikut, yang membandingkan 2 sudu besar (14 gram) kolagen dan gelatin kering dan tanpa gula:
Seperti yang anda lihat, kedua-dua kolagen dan gelatin mengandungi hampir 100% protein dan memberikan jumlah nutrien ini hampir sama setiap hidangan.
Mereka juga mempunyai komposisi asid amino yang serupa, yang merupakan sebatian organik yang dikenali sebagai blok protein - dengan glisin sebagai jenis yang paling banyak.
Sebaliknya, mereka mungkin sedikit berbeza bergantung pada sumber haiwan dan kaedah yang digunakan untuk mengekstrak agar-agar. Selain itu, beberapa produk agar-agar komersial mengandungi gula tambahan, warna buatan, dan rasa, yang boleh mempengaruhi profil pemakanan dengan ketara.
RingkasanKolagen adalah protein paling banyak di dalam badan anda, sementara gelatin adalah bentuk kolagen yang terdegradasi. Oleh itu, mereka mempunyai komposisi pemakanan yang hampir sama.
Berkongsi banyak faedah kesihatan
Kolagen dan gelatin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dan farmaseutikal, terutamanya kerana kesannya yang baik terhadap kesihatan kulit dan sendi.
Boleh membantu mengurangkan tanda-tanda penuaan kulit
Kolagen dan gelatin dapat meningkatkan tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, kerak, dan kehilangan keanjalan yang disebabkan oleh pengurangan kandungan kolagen kulit anda.
Kajian menunjukkan bahawa pengambilan kolagen dan peptida kolagen - bentuk kolagen yang merosot - dapat meningkatkan pengeluaran kolagen kulit dan memberikan kesan anti-penuaan.
Sebagai contoh, dua kajian manusia di mana para peserta mengambil 10 gram suplemen kolagen oral setiap hari mendapati peningkatan kelembapan kulit sebanyak 28% dan pengurangan fragmentasi kolagen sebanyak 31% - petunjuk penurunan kualiti kolagen - masing-masing setelah 8 dan 12 minggu.
Begitu juga dalam kajian haiwan selama 12 bulan, pengambilan gelatin yang berasal dari ikan meningkatkan ketebalan kulit sebanyak 18% dan kepadatan kolagen sebanyak 22%.
Lebih-lebih lagi, kajian menunjukkan bahawa kolagen dapat meningkatkan kadar asid hyaluronik, yang merupakan komponen penting lain dalam struktur kulit, menunjukkan kesan yang berpotensi bermanfaat terhadap kerosakan kulit yang disebabkan oleh ultraviolet-B.
Terakhir, kajian 6 bulan pada 105 wanita mendapati bahawa dos harian 2.5 gram peptida kolagen meningkatkan penampilan kulit secara signifikan dengan mengurangkan selulit, walaupun diperlukan lebih banyak kajian untuk mengesahkan kesan ini.
Boleh meningkatkan kesihatan sendi
Melengkapkan dengan kolagen dan gelatin dapat membantu merawat sendi yang disebabkan oleh senaman dan osteoartritis, penyakit sendi degeneratif yang boleh menyebabkan kesakitan dan kecacatan.
Penyelidikan menunjukkan bahawa protein ini dapat meningkatkan kesihatan sendi dengan terkumpul di tulang rawan setelah dimakan, sehingga mengurangkan rasa sakit dan kekakuan.
Sebagai contoh, dalam kajian selama 70 hari pada 80 orang dengan osteoartritis, mereka yang mengambil 2 gram suplemen gelatin setiap hari mengalami peningkatan yang ketara dalam kesakitan dan aktiviti fizikal, berbanding dengan mereka yang berada dalam kumpulan kawalan.
Begitu juga, dalam kajian 24 minggu di 94 atlet, mereka yang mengambil suplemen kolagen 10 gram setiap hari menunjukkan peningkatan yang ketara pada sakit sendi, mobiliti, dan keradangan, dibandingkan dengan yang ada dalam kumpulan kawalan.
Potensi faedah lain
Kolagen dan gelatin mempunyai beberapa faedah kesihatan yang sama, termasuk:
- Aktiviti antioksidan. Kedua-dua kolagen dan gelatin memiliki keupayaan antioksidan dan melawan kesan negatif yang boleh dimiliki oleh radikal bebas terhadap penuaan dan kesihatan keseluruhan.
- Kesihatan usus bertambah baik. Kolagen dan gelatin dapat memperbaiki lapisan usus. Kerosakan pada lapisan usus sebaliknya boleh menyebabkan sindrom usus bocor dan keadaan autoimun yang lain.
- Kesihatan tulang bertambah baik. Melengkapkan dengan kolagen yang terdegradasi, seperti gelatin, dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang dan pembentukan tulang sambil mengurangkan degradasi tulang.
RingkasanKolagen dan gelatin dapat meningkatkan kesihatan kulit, sendi, usus, dan tulang, itulah sebabnya ia banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi.
Perbezaan utama
Sebilangan besar perbezaan kolagen dan gelatin berkaitan dengan struktur kimianya.
Dalam bentuk semula jadi, kolagen dibentuk oleh heliks tiga yang terdiri daripada 3 rantai dengan masing-masing lebih daripada 1,000 asid amino.
Sebaliknya, sebagai bentuk kolagen yang terdegradasi, gelatin telah mengalami hidrolisis sebahagian atau kerosakan - yang bermaksud bahawa ia terdiri daripada rantai asid amino yang lebih pendek.
Ini menjadikan gelatin lebih mudah dicerna daripada kolagen tulen. Walau bagaimanapun, suplemen kolagen kebanyakannya dibuat dari bentuk kolagen yang dihidrolisis sepenuhnya yang disebut kolagen peptida, dan ini lebih mudah dicerna daripada gelatin.
Juga, peptida kolagen larut dalam air panas dan sejuk. Sebaliknya, gelatin hanya larut dalam air panas.
Sebaliknya, gelatin dapat membentuk gel yang menebal ketika disejukkan kerana sifat gelnya, sifat yang kekurangan peptida kolagen. Inilah sebabnya mengapa ia tidak boleh digunakan secara bergantian.
Anda mungkin mendapat makanan tambahan kolagen dan gelatin dalam bentuk serbuk dan butiran. Selain itu, agar-agar dijual dalam bentuk kepingan.
RingkasanPerbezaan utama kolagen dan gelatin terutama berkaitan dengan struktur kimianya, yang membolehkan kolagen larut sepenuhnya dalam air panas atau sejuk dan gelatin untuk membentuk gel yang menebal ketika disejukkan.
Yang mana yang harus anda pilih?
Kolagen dan gelatin yang diserap secara lisan mempunyai ketersediaan bio yang tinggi, yang bermaksud bahawa ia diserap dengan berkesan oleh sistem pencernaan anda.
Oleh itu, memutuskan antara kolagen atau gelatin akhirnya bergantung kepada tujuannya.
Kolagen kebanyakannya digunakan sebagai makanan tambahan yang mudah dicerna. Anda boleh menambahkannya ke dalam kopi atau teh, mencampurkannya ke dalam smoothie, atau mencampurkannya ke dalam sup dan sos tanpa mengubah konsistensinya.
Sebaliknya, agar-agar lebih disukai kerana sifat gelnya, yang mempunyai banyak kegunaan dan aplikasi kuliner. Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya untuk membuat jeli dan gummies buatan sendiri atau sos dan pembalut tebal.
Walaupun begitu, anda mungkin memperoleh banyak faedah dengan mematuhi suplemen kolagen.
Ini terutamanya kerana label suplemen kolagen menunjukkan jumlah yang anda ambil, yang dengan mudah membolehkan anda meningkatkan pengambilan anda, sedangkan anda berpotensi mengambil lebih banyak gelatin jika hanya menggunakan borang ini dalam resipi.
RingkasanSekiranya anda memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan tujuannya. Kolagen kebanyakannya digunakan sebagai makanan tambahan, sementara gelatin lebih disukai untuk memasak.
Garisan bawah
Kolagen adalah protein paling banyak di dalam badan anda, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang terdegradasi.
Oleh itu, mereka mempunyai profil pemakanan yang hampir sama dan boleh meningkatkan kesihatan sendi, kulit, usus, rambut, dan tulang.
Walau bagaimanapun, ia digunakan untuk tujuan yang berbeza kerana perbezaan struktur kimianya.
Kolagen mungkin lebih sesuai jika anda mencari makanan tambahan. Sebaliknya, gelatin sangat bagus ketika menyediakan pencuci mulut dan hidangan yang memerlukan tekstur agar-agar yang lebih tebal.
.jpg)
