Orang yang mengikuti diet vegetarian biasanya menghindari makanan dan produk sampingan makanan yang melibatkan kematian haiwan.
Namun, beberapa makanan seperti keju tertentu boleh jatuh ke kawasan kelabu.
Artikel ini menerangkan sama ada vegetarian membenarkan keju dan jenis mana yang lebih sesuai untuk vegetarian yang lebih ketat.
Adakah keju mesra vegetarian?
Sama ada keju mesra vegetarian bergantung pada jenis vegetarian yang anda ikuti.
Pada umumnya, vegetarian mengelakkan memakan produk haiwan tertentu. Terdapat pelbagai jenis vegetarian, termasuk:
- Lacto-vegetarian: elakkan telur dan daging haiwan tetapi biarkan susu
- Ovo-vegetarian: elakkan susu dan daging haiwan tetapi biarkan telur
- Lacto-ovo-vegetarian: elakkan daging haiwan tetapi biarkan susu dan telur
- Pesco-vegetarian (pescatarian): membenarkan makanan laut tetapi elakkan daging merah, unggas, dan kadang-kadang tenusu dan telur
- Vegan: elakkan daging haiwan, makanan laut, tenusu, telur, dan kadang-kadang madu
Semua jenis vegetarian ini menghindari daging merah, unggas, dan produk lain yang memerlukan penyembelihan binatang.
Memandangkan tenusu - termasuk keju - tidak memerlukan penyembelihan binatang, biasanya dibenarkan oleh vegetarian lakto dan lakto-ovo, serta beberapa pescatarian.
Sebaliknya, vegan menghindari semua produk haiwan atau produk sampingan haiwan, termasuk susu dan susu. Kerana kebanyakan keju dibuat dari susu lembu atau kambing, kebanyakan jenisnya tidak mesra vegan.
ringkasanSebilangan besar vegetarian menghindari produk yang memerlukan penyembelihan binatang. Kerana pembuatan keju berada di luar amalan ini, banyak vegetarian membenarkan keju dalam makanan mereka.
Sebilangan keju mempunyai produk sampingan haiwan
Perlu diingat bahawa beberapa keju dibuat menggunakan produk sampingan haiwan untuk tekstur dan rasa.
Satu produk sampingan haiwan yang biasa digunakan dalam pembuatan keju adalah rennet. Rennet adalah gabungan enzim yang berfungsi bersama untuk menebalkan susu berasaskan tenusu.
Chymosin merangkumi 90% enzim dalam rennet, sementara 10% selebihnya terdiri daripada lipase dan pepsin. Bersama-sama, enzim ini berfungsi untuk membendung kasein, yang merupakan protein yang terdapat dalam keju berasaskan tenusu.
Walaupun terdapat pelbagai jenis rennet, yang paling sering digunakan terdapat di lapisan perut binatang, termasuk sapi, arnab, babi, dan kambing. Selalunya, ia berasal dari perut anak lembu keempat yang pertama kali disembelih untuk dagingnya.
Walaupun haiwan biasanya tidak disembelih secara eksklusif untuk rennet mereka, beberapa orang yang mengikuti diet vegetarian mungkin tidak merasa selesa memakan produk sampingan haiwan ini.
Oleh itu, keju yang mengandung rennet ini mungkin tidak sesuai untuk vegetarian yang lebih ketat, walaupun mungkin baik untuk orang lain. Ini sebahagian besarnya adalah masalah pilihan peribadi atau sistem kepercayaan.
Jenis rennet yang berbeza
Perlu diingat bahawa beberapa bentuk rennet dihasilkan tanpa menggunakan haiwan.
Rennet sayur dibuat melalui proses fermentasi di mana bakteria, jamur, atau ragi dicampurkan dengan gen haiwan penghasil rennet untuk membuat enzim yang bertindak seperti chymosin.
Jenis lain adalah rennet tumbuhan, yang juga dibuat untuk meniru rennet haiwan. Ia bersumber dari tanaman thistle seperti artichoke atau jelatang dan digunakan dalam banyak keju artisanal dari Portugal.
Rennet acuan juga boleh bertindak seperti chymosin. Namun, ini biasanya tidak digunakan dalam pembuatan keju, kerana dapat memberikan rasa pahit.
ringkasanSelain susu, beberapa keju mengandungi produk sampingan haiwan yang disebut rennet. Walaupun haiwan tidak disembelih secara eksklusif untuk rennet, haiwan itu tidak sesuai untuk semua vegetarian. Sebagai gantinya, anda boleh memilih rennet berasaskan tumbuhan.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada keju anda mempunyai produk sampingan haiwan
Cara terbaik untuk mengetahui sama ada keju anda mengandungi rennet atau produk sampingan haiwan lain adalah dengan membaca label, jika boleh. Cari kata kunci rennet, enzim haiwan, rennet tradisional, atau pepsin.
Cheesemakers yang menggunakan rennet berasaskan tumbuhan biasanya akan mencantumkannya sebagai rennet thistle, rennet vegetarian, atau rennet tumbuhan dalam senarai ramuan.
Walau bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) tidak menghendaki pembuat keju untuk menyatakan jenis rennet yang mereka gunakan. Sekiranya pembungkusan hanya berbunyi "enzim" dan tidak menyatakan bahawa produk ini mesra vegetarian, anda boleh menganggap bahawa rennet haiwan telah digunakan.
Sekiranya anda ingin berada di tempat yang selamat, cari keju yang diperakui halal. Menurut undang-undang agama Yahudi, susu dan daging tidak boleh dicampur. Oleh itu, keju halal tidak akan mengandungi rennet haiwan. Cari label kosher, K, atau KU yang diperakui semasa anda berada di kedai runcit.
Walaupun anda tidak mempunyai akses ke senarai ramuan, ingatlah bahawa rennet biasanya ditambahkan ke banyak keju gaya Eropah dan Eropah. Ia hampir selalu digunakan dalam keju berikut:
- Parmesan, atau Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- keju mozzarella tradisional
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- keju kambing
- Camembert
Keju yang lebih lembut seperti paneer, krim keju, atau keju kotej tidak dibuat dengan rennet, kerana perahnya digulung menggunakan cuka atau jus lemon. Oleh itu, ini adalah pertaruhan yang lebih selamat jika anda mengelakkan rennet haiwan.
Sekiranya anda membeli keju di kedai khusus, jurujual di kaunter mungkin dapat memberitahu anda keju mana yang bebas dari rennet haiwan.
ringkasanKaedah terbaik untuk mengetahui sama ada keju mengandungi produk sampingan haiwan dengan memeriksa senarai ramuan. Sekiranya anda tidak mempunyai akses ke satu, ketahui bahawa kebanyakan keju gaya Eropah dibuat dengan rennet haiwan, sedangkan keju yang lebih lembut tidak.
Garisan bawah
Sebilangan besar vegetarian umumnya menghindari makanan yang memerlukan kematian haiwan. Walaupun terdapat pelbagai jenis vegetarian, keju sering dianggap mesra vegetarian.
Walau bagaimanapun, keju tertentu mengandungi rennet haiwan, yang mengandungi enzim yang bersumber dari lapisan perut haiwan. Walaupun haiwan tidak disembelih secara eksklusif untuk rennet, memakannya mungkin tidak diinginkan oleh semua vegetarian.
Sekiranya anda cuba mengelakkan rennet haiwan, periksa senarai ramuan jika mungkin, dan jauhkan sebilangan besar keju gaya Eropah atau Eropah. Keju yang lebih lembut seperti paneer atau keju kotej biasanya merupakan taruhan yang lebih selamat.
Nasib baik, terdapat banyak pilihan mesra vegetarian di pasaran. Cari keju vegan, dan juga keju tenusu yang dibuat dengan rennet berasaskan tumbuhan.
.jpg)
