Asid glutamik

Asid glutamik, garamnya (glutamat) dan glutamin, asid amino yang berkaitan dengan asid glutamat, telah lama menjadi subjek banyak laporan media. Asid glutamat adalah komponen dari semua protein dan garamnya, yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam banyak makanan, mempunyai tugas untuk meningkatkan rasa di sana.

Apakah Asid Glutamat?

Asid glutamat, asid amino tidak penting, adalah salah satu komponen protein. Dalam protein haiwan, proporsinya hingga 20 peratus. Asalnya sayur-sayuran hingga 40 peratus.

Tidak penting bermaksud bahawa tubuh manusia dapat menghasilkan asid glutamat; ia tidak perlu dibekalkan melalui makanan. Prasyaratnya ialah asid glutamat dapat membentuk hubungan (mensintesis) dengan asid amino lain di hati, ginjal, otak dan paru-paru. Terutama dengan asid amino penting amina dan isoleusin. Terutamanya, tubuh manusia membuat asid glutamat di hati.

Asid glutamat juga dapat diperoleh secara sintetik atau dengan penapaian dari bakteria. Glutamat, garam asid glutamat, terdapat dalam tomato, ham, keju dan banyak makanan lain. Dengan bantuan bakteria, pengeluaran sintetik glutamat dapat dilakukan.

Fungsi, kesan & tugas

Asid glutamat diperlukan untuk detoksifikasi dan bekalan tenaga dalam sel hidup tisu tertentu. Ia terlibat dalam membina protein tubuh sendiri. Badan kita menghasilkan glutamin dari asid glutamat dan sebaliknya.

Glutamin membantu menghantar isyarat antara sel saraf dan mempunyai kesan menenangkan pada saluran saraf. Hasilnya adalah tahap konsentrasi dan pembelajaran yang tinggi, serta peningkatan daya tahan dan stamina. Asid glutamat memainkan peranan penting dalam pertumbuhan tubuh manusia dan juga selera makan dan peraturan berat badan. Ia juga membantu mensintesis blok gen.

Sel-sel badan yang membelah atau memperbaharui sering mempunyai keperluan tinggi untuk asam amino, seperti sel-sel dinding usus. Perkara yang sama berlaku untuk sel darah putih (leukosit). Oleh kerana itu, asid glutamat dapat menguatkan sistem ketahanan badan, yang sangat penting pada masa tekanan. Hati mampu mengubah asid glutamat menjadi glukosa. Ini dapat menstabilkan gula dalam darah.

Penglibatan asid amino dalam pembentukan glutathione juga penting. Ini adalah antioksidan penting yang bertindak sebagai pemulung radikal dalam tisu. Kekurangan asid glutamat boleh menyebabkan kesukaran belajar, keletihan dan keletihan. Kepekatan berlebihan mencetuskan gejala yang berbeza pada orang yang hipersensitif terhadap asid amino.

Pendidikan, kejadian, sifat & nilai optimum

Asid glutamat terdapat dalam hampir semua protein. Ini menunjukkan bahawa semua makanan protein mengandungi asid glutamat. Asid glutamat terdapat dalam pelbagai makanan di bawah sebutan E 620. Glutamat mereka dengan nama E 621 hingga E 625. Di Jerman, E 621 telah maju menjadi bahan tambahan terpenting untuk makanan keselesaan. Sebabnya ialah nota pedas bahawa glutamat memberikan sup, sosej, makanan ringan dan banyak barangan lain. Dengan cara ini, pengeluar makanan menjimatkan bahan mentah yang mahal seperti keju dan lain-lain.

Asid glutamat, garam dan glutaminnya penting untuk banyak fungsi penting badan. Namun, dengan syarat bekalan yang sederhana. Kerana ini adalah asid amino dan cendawannya yang dapat dihasilkan oleh tubuh manusia sendiri. Bagi atlet, pengambilan glutamin 20 gram setiap hari dianggap tidak berbahaya. Kaedah terbaik untuk menentukan keperluan tepat adalah sebagai sebahagian daripada ujian individu.

Penyakit & Gangguan

Sebilangan besar garam bebas asid glutamat (glutamat) seperti natrium glutamat, magnesium glutamat dan bentuk lain berbahaya. Semua garam ini hampir sama dengan kesannya, itulah sebabnya ia mengandungi nama umum "glutamat". Selain itu, jumlah asid glutamat yang berlebihan dalam tubuh manusia boleh menyebabkan peningkatan risiko gangguan dan penyakit.

Sebagai peraturan, glutamat dimasukkan ke dalam rantai blok bangunan protein. Sekiranya seseorang memakan sekeping daging atau keju, ia masuk ke saluran pencernaan bersama dengan komponen makanan lain. Hasilnya adalah penghapusan semula jadi. Tubuh manusia dapat mengatasi hal ini, tetapi bukan sejumlah besar glutamat bebas yang terdapat dalam makanan siap pakai seperti sup sachet dan makanan tambahan. Dalam banyak kes, ini menyebabkan berlebihan glutamat. Hasilnya boleh menjadi penyakit saraf seperti penyakit Alzheimer, yang, menurut pengetahuan saintifik semasa, dapat ditelusuri kembali ke keseimbangan glutamat yang terganggu.

Glutamat juga disyaki menjadi penyebab sindrom restoran China. Dengan pengambilan yang meningkat, kilat panas, mual dan muntah boleh berlaku. Oleh kerana makanan Cina mengandungi banyak glutamat, gejala ini tergolong dalam nama: sindrom restoran China. Asid glutamat digunakan lebih awal untuk kesukaran belajar. Kajian hari ini mengetahui bahawa terlalu banyak asid glutamat dalam tubuh mampu merosakkan sel saraf. Selanjutnya, banyak pakar mengaitkan kesan ketagihan pada garam asid glutamat, kerana ia sampai ke darah melalui selaput lendir dan langsung ke otak. Dengan cara itu, ia dapat membuatkan anda merasa seperti tidak kenyang.

Ini bermakna selera makan berterusan. Ini boleh menyebabkan pengambilan makanan yang tergesa-gesa digabungkan dengan kenaikan berat badan. Ia juga boleh menyebabkan keringat, tekanan darah tinggi, berdebar-debar, dan sakit perut. Sejumlah besar glutamat dapat mempengaruhi persepsi dan konsentrasi deria secara negatif selama beberapa jam. Pada penghidap alergi, kepekatan zat yang tinggi dalam banyak kes menyebabkan serangan epilepsi - dalam kes terburuk hingga mati akibat kelumpuhan pernafasan. Tahap glutamin yang terlalu tinggi dalam badan boleh menyebabkan nilai hati yang tinggi dan menyebabkan batu karang.