Kernel hijau

Kernel hijau adalah biji-bijian yang dieja separuh masak. Biji-bijian juga di bawah nama Nasi beras dikenali.

Apa yang anda harus tahu mengenai biji hijau

Ejaan hijau berasal dari tanaman dieja. Ejaannya adalah sebutir dan tergolong dalam genus gandum. Ia berkait rapat dengan gandum sekarang. Terdapat banyak bentuk campuran antara gandum dan dieja.

Di banyak wilayah di Jerman, gandum dan dieja ditanam dan disatukan antara satu sama lain. Terdapat pelbagai teori mengenai asal usul dieja. Dipercayai bahawa biji-bijian berasal dari persilangan antara emmer dan gandum biasa. Walau bagaimanapun, ejaan juga mungkin berkembang melalui mutasi dari varietas bijirin kuno Einkorn.

Ejaan adalah jenis bijirin yang sangat tua. Penemuan tertua muncul di Georgia barat. Ejaan ditanam di sini nampaknya seawal abad ke-5 SM. Ejaan berusia ribuan tahun juga telah dijumpai di Bulgaria, Romania, selatan Sweden dan Denmark. Pada Zaman Neolitik, biji-bijian dieja terutama ditanam di Eropah Utara dan Tengah. Seawal 1700 tahun sebelum kelahiran Kristus, penanaman ejaan tersebar di wilayah yang sekarang berbahasa Jerman. Nama tempat seperti Dinkelsbühl atau Dinkelscherben menunjukkan maksud awal dieja. Pada abad ke-18, dieja akhirnya menjadi salah satu biji-bijian komersial yang paling penting.

Ejaan biasanya dituai pada akhir Ogos atau awal September. Oleh kerana para pekerja ladang pada abad ke-17 dan ke-18 juga bergantung pada makanan yang kaya dengan nutrien pada musim panas, beberapa bahagian yang dieja dituai ketika mereka tidak masak. Ejaannya masih hijau pada musim panas, sehingga nama Grünkern terpakai untuk bahagian ejaan yang dituai lebih awal. Namun, ejaan hijau tidak dapat disimpan dalam bentuk yang belum matang. Ia akan merosakkan terlalu cepat. Itulah sebabnya ejaan hijau diturunkan. Di dalam tanur, makanan dikeringkan dengan bantuan panas. Proses pengeringan telah diketahui sejak zaman prasejarah. Secara tradisinya, biji hijau dihidupkan di atas api kayu beech.

Namun, hari ini, proses pengeringan biasanya berlaku dalam sistem udara panas. Setelah kering, ejaan hijau hanya mengandungi kelembapan 13 peratus. Sekarang mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan telah mengembangkan aroma khas dan sedap. Namun, sebelum diproses lebih jauh, ejaan hijau mesti dibebaskan dari sekamnya. Sekam dieja hijau kebanyakannya digunakan sebagai makanan ternakan.

Di Jerman hari ini, biji hijau terutama ditanam di tanah bangunan di utara Baden. Di sinilah "Franconian Grünkern" yang terkenal dihasilkan. Banyak hidangan yang dibuat dengan dieja hijau kini menjadi aset budaya serantau.

Kepentingan kepada kesihatan

Bahkan Hildegard von Bingen yang suci tahu menghargai khasiat kesihatan yang dieja dan juga inti hijau. Dia mengesyorkan minum ejaan setiap hari dan berpendapat bahawa ejaan membuat orang gembira dan sihat. Sebenarnya, dieja mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral daripada gandum, misalnya.

Ia juga lebih mudah dicerna dan oleh itu juga sesuai untuk orang yang mengalami masalah pencernaan. Ejaan hijau mengandungi asid amino BCAA dan triptofan. BCAA adalah asid amino rantaian bercabang. Ini adalah asid amino rantai bercabang seperti leucine, isoleucine dan valine. Ini memainkan peranan penting dalam membina dan mengekalkan otot. Tryptophan diperlukan untuk pembentukan serotonin. Serotonin adalah apa yang disebut "hormon kebahagiaan".

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Ejaan hijau adalah salah satu jenis bijirin yang paling sihat. Ia kaya dengan vitamin dan mineral dan juga mengandungi lebih sedikit pati daripada dieja yang matang. 100 gram dieja hijau mengandungi:

• 324 kalori
• 2.7 gram lemak
• 12 gram protein
• 9 gram serat
• 64 gram karbohidrat

Perlu disebutkan kandungan vitamin B yang tinggi. Khususnya, asid folik dan setara niacin terkandung dalam jumlah yang banyak. Ejaan hijau juga mengandungi lebih banyak vitamin E daripada rai atau gandum. Selain itu, biji hijau kaya dengan kalium, fosforus, tembaga, mangan, sulfur, zink, klorida, fluorida, natrium dan kalsium. Kandungan silika yang tinggi juga merupakan ciri teras hijau.

Kandungan protein inti hijau juga cukup besar. Dengan pengecualian lisin asid amino, ejaan hijau mengandungi semua asid amino penting. Ejaan dan dieja hijau juga menunjukkan tahap pencemaran radioaktif yang lebih rendah daripada jenis bijirin lain. Kulit sekam dieja melindungi biji-bijian dari pengaruh berbahaya dari persekitaran.

Intoleransi & alahan

Ramai orang yang mengalami masalah perut sensitif terhadap biji-bijian. Dalam kes ejaan hijau, masalah perut biasanya tidak berlaku. Biji-bijian juga dapat diterima dengan baik oleh orang yang mempunyai perut sensitif.

Alergi terhadap biji-bijian agak biasa. Akan tetapi, kebanyakan masa, alergi lebih berkaitan dengan gandum. Alergi dicetuskan oleh pelbagai komponen protein seperti globulin, gluten atau albumin. Albumin dan globulin terdapat terutamanya pada kulit luar biji-bijian yang dieja, sementara gluten berada di endosperma.

Penyakit seliak bukan hanya alergi, tetapi intoleransi gluten. Pengambilan makanan yang mengandungi gluten menyebabkan keradangan pada mukosa usus pada mereka yang terjejas. Ini merosakkan sel-sel membran mukus usus dan terdapat gangguan penyerapan dengan kekurangan nutrien berikutnya. Gejala seperti penurunan berat badan, cirit-birit, kehilangan selera makan, muntah atau kemurungan juga muncul. Sekiranya anda menghidap penyakit seliak, memakan semua produk bijirin yang mengandungi gluten menyebabkan keradangan. Ini bermaksud bahawa hijau juga boleh mencetuskan aduan. Oleh itu, orang yang menghidap penyakit seliak harus mengelakkan sayur-sayuran.

Petua membeli-belah & dapur

Ejaan hijau hanya dituai pada bulan Jun dan Julai, tetapi boleh didapati dalam bentuk kering sepanjang tahun. Benih hijau berkualiti tinggi mempunyai warna hijau zaitun.

Sebaliknya, dieja hijau coklat dianggap rendah diri dan oleh itu tidak boleh dibeli. Ejaan hijau boleh didapati secara komersial dalam bentuk biji-bijian, mutiara barli, semolina, serpihan, tepung dan makanan. Biji-bijian ejaan hijau utuh dapat disimpan selama dua hingga tiga tahun dalam kemasan kering dan kedap udara. Serpihan dan tepung dapat mengoksidasi dengan cepat dan kehilangan nutrien berharga mereka. Oleh itu, mereka harus diproses secepat mungkin.

Petua persediaan

Biji-bijian, barli mutiara dan serpihan mudah diproses menjadi roti atau ladu. Vegan dan vegetarian suka menggunakannya sebagai pengganti daging yang enak. Rempah rasanya enak sebagai makanan kentang atau sayur-sayuran. Pangsit yang dieja hijau juga dapat dijadikan sup. Kacang hijau rasanya enak di kaserol atau mueslis. Oleh kerana struktur protein kernel hijau rusak semasa kilning, tepung inti hijau hanya dapat digunakan untuk memanggang bersama dengan tepung lain yang mengandung gluten.

Resipi asas untuk menyediakan biji-bijian yang dieja hijau adalah mudah. Biji-bijian mesti terlebih dahulu dibilas dengan teliti di ayak. Kemudian anda harus memasak dengan dua kali jumlah cecair selama sepuluh minit di atas api yang tinggi. Kemudian tutup bijirin selama setengah jam. Sebagai alternatif, ejaan hijau boleh direndam dalam air sejuk semalaman. Waktu memasak kemudian dikurangkan menjadi sepuluh minit. Dengan varian penyediaan lembut ini, lebih banyak vitamin dan mineral dapat dikekalkan.