Lendir Teltower

Umbi yang tidak dikenali ini dianggap sebagai keistimewaan wilayah. Lendir Teltower dianggap sebagai lobak terkecil dan paling sedap yang pernah ada. Mereka selalu menjadi makanan pedesaan, tetapi juga sangat digemari oleh gourmets. Pada masa Napoleon mereka disebut "navets de Teltow" di Perancis dan putera penyair kami Johann Wolfgang von Goethe juga menyukai rasa mereka yang aneh dan sukar digambarkan.

Anda harus tahu mengenai lobak Teltower

Lobak teltower kecil, berwarna kuning air di bahagian luar dan sedikit kekuningan di bahagian dalam, ubi akar kon. Bit mempunyai rasa seperti lobak. Mereka memerlukan tanah berpasir dan telah diusahakan di daerah sekitar Berlin, di lanskap "Teltow", selama sekitar tiga ratus tahun.

Bandar Teltow memberi mereka nama mereka.Pada asalnya mereka mungkin diimport dari England ke Pomerania dan Brandenburg untuk menjadikan tanah berpasir di sana dapat digunakan untuk makanan. Walau bagaimanapun, rasa lobak kecil ini menggembirakan semakin banyak orang dan oleh itu petani Teltow akhirnya membawanya ke pasar dengan harga yang banyak, terutama ke Berlin. Di sini bit menjadi makanan biasa.

Selagi ada tenaga kerja yang cukup murah di kawasan luar bandar, jumlah penuaian dan aktiviti penuaian yang agak kecil bukanlah masalah ekonomi kerana penanaman dilakukan sebagai tanaman susulan setelah penuaian rai. Bit ditaburkan secara langsung di ladang sebagai tanaman berikutnya pada bulan Ogos dan dituai mulai Oktober. Hasil panennya sangat menyusahkan, kerana setiap lobak harus dipotong satu persatu dengan tangan. Penuaian berlangsung sepanjang musim luruh, jadi sayur akar yang popular ini juga disediakan sebagai lauk untuk panggang Krismas.

Dengan kemajuan mekanisasi, tetapi terutama disebabkan oleh perubahan struktur pertanian di GDR sebelumnya, penanaman keistimewaan ini tidak lagi ekonomik dan lobak Teltower dilupakan. Dalam lima dekad terakhir ini hanya digunakan oleh peminat dan tukang kebun hobi dalam skala kecil dan untuk penggunaan mereka sendiri. Sebuah komuniti pengeluar kecil ini mengasaskan "Förderverein für das Teltower Rübchen" pada musim luruh 1999. Persatuan ini telah menetapkan matlamat untuk menjadikan lobak dikenali kepada khalayak yang lebih besar sebagai masakan khas dan serantau dan menghidupkan semula pasaran untuk makanan ringan dan halus ini.

Puncak kerja persatuan ini adalah festival lobak yang diadakan di Teltow pada bulan September, digabungkan dengan pelantikan beberapa putera. Semasa musim menuai, makanan istimewa lobak ditawarkan di bandar Teltow, seperti kek lobak dan ais krim lobak, teh khas, marzipan dan minuman keras yang tinggi.

Hari ini, seperti di masa lalu, lobak Teltower disemai secara langsung di ladang sebagai tanaman kedua pada bulan Ogos dan dituai pada bulan Oktober dan November. Namun, penuaian juga dapat dilakukan pada awal musim panas apabila benih telah disemai dari pertengahan Mac hingga awal April. Semakin kecil umbi, semakin tinggi kualitinya. Kualiti terbaik adalah lobak yang tidak lebih besar daripada diameter 5 cm. Lobak Teltower boleh didapati di pasaran hari ini dari Mei hingga Ogos dan dari Oktober hingga Disember. Lobak ini tidak tahan lasak. Ia dapat disimpan dalam gelap di ruang bawah tanah, tertanam di pasir yang sedikit lembap. Ia boleh disimpan di dalam petak sayur di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.

Kepentingan kepada kesihatan

Penyelidik Berlin di Universiti Teknikal Berlin mendakwa bahawa lobak Teltower lebih berpotensi daripada brokoli. Bahan terpenting mereka adalah glukosinolat dan bahan pahit. Bahan-bahan tumbuhan ini dikatakan dapat mencegah barah, terutama pada usus besar.

Glukosinolat (glikosida minyak mustard) tergolong dalam bahan tanaman sekunder. Mereka melindungi tanaman daripada perosak dan pengaruh persekitaran dan dilihat sebagai faktor pelindung penting terhadap berlakunya banyak penyakit pada manusia. Glukosinolat adalah sebatian kimia yang mengandungi sulfur dan nitrogen dan terbentuk dari asid amino. Mereka memberi banyak jenis sayur-sayuran seperti semua jenis kubis, lobak dan lobak, lobak dan bit, rasa aromatiknya yang agak pahit. Bahan pahit umumnya dianggap sangat sihat, mereka mempromosikan pencernaan yang sihat dan mereka melawan mikrob, bakteria dan juga virus dan kulat.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Lobak teltower tidak hanya mengandungi bahan pahit yang telah disebutkan, tetapi sayur-sayuran yang sihat rendah kalori dan lemak. Mereka mengandungi semua asid amino penting, vitamin C dan E, semua vitamin B penting dan asid folik. Bit juga kaya dengan minyak pati dan serat.

Mereka mengandungi sekitar 90% air dan oleh itu sesuai untuk diet rendah kalori. Serat makanan adalah komponen makanan yang boleh dimakan yang tidak dapat dicerna dalam usus kecil dan mencapai usus besar secara utuh. Di usus besar, mereka diproses oleh bakteria usus. Serat makanan yang tidak larut khususnya melindungi terhadap sembelit dengan meningkatkan jumlah najis dan mengurangkan masa transit usus.

Apabila serat makanan diproses oleh bakteria usus, asid lemak rantai pendek juga dihasilkan. Ini adalah sumber tenaga yang penting untuk sel-sel usus besar dan mungkin menghalang pertumbuhan dan pendaraban sel-sel tumor.

Intoleransi & alahan

Ada orang yang peka terhadap makanan dari keluarga tanaman salib. Lobak lobak adalah sebahagian daripadanya, seperti mustard dan semua jenis kubis serta perkosaan, lobak dan semua jenis lobak serta lobak, lobak, lobak, kohlrabi, dll. Spektrum alergi individu tidak harus tetap berterusan seumur hidup.

Contohnya, mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan kembang kol juga boleh mengalami reaksi alergi atau intoleransi terhadap lobak. Semakin besar hubungan antara bahan alergenik, semakin besar risiko bereaksi terhadapnya dari masa ke masa. Oleh itu berhati-hati dinasihatkan.

Petua membeli-belah & dapur

Walaupun lobak Teltower dapat disimpan dengan mudah, disarankan untuk membelinya segar, misalnya di pasar. Dengan setiap hari penyimpanan di petak sayur peti sejuk, mereka kehilangan selera. Umbi mesti berisi dan garing. Diameternya tidak boleh lebih besar daripada 5 cm. Sebelum dimakan atau disediakan, lobak mesti dibebaskan dari kulit luarnya dengan mengikis atau mengelupas.

Petua persediaan

Sayuran akar aromatik yang enak ini sangat baik untuk membuat salad. Dimasak ia sesuai sebagai sup atau lauk untuk daging salai, daging babi asap, domba, bratwurst, dan itik panggang dan angsa. Rebusan terkenal sebagai hidangan utama, ditambah dengan kentang dan dibumbui dengan krim masam dan banyak pasli.

Secara tradisinya, lobak Teltower ditaburkan secara keseluruhan atau dibelah dua dalam mentega dan gula karamel, dihancurkan dengan sup daging dan dikukus. Ini menghasilkan sos gelap yang diikat ringan dengan sedikit tepung. Di samping itu, terdapat banyak resipi lain dan perlu dicuba satu atau yang lain.