lemak babi

Kebanyakan orang tahu lemak babi masih dari dapur neneknya. Lard adalah lemak yang sangat murni, yang biasanya dibuat dari lemak binatang babi atau angsa yang diperoleh semasa penyembelihan. Lemak cair adalah klasik nyata sebagai lemak babi, tetapi ia juga sangat sesuai untuk memanggang dan membakar hidangan yang enak.

Apa yang anda harus tahu mengenai Schmalz

Lard biasanya lemak yang tersisa daripada menyembelih babi atau unggas seperti angsa, yang pertama kali dicincang dan kemudian dibiarkan cair. Dalam industri, peleburan boleh berlaku di bawah tekanan pada suhu rendah atau menggunakan wap panas.

Hasil dari proses lebur adalah lemak yang lebih lembut tetapi boleh disebarkan untuk semua jenis. Lemak haiwan yang lebih keras, sebaliknya, disebut sebum. Contoh yang paling terkenal adalah daging lembu. Oleh kerana lemak babi lebih mudah disebarkan pada suhu yang lebih panas, ini terutama dimakan sebagai penyebar pada musim panas. Schmalz pada mulanya diciptakan sebelum era peti sejuk dengan tujuan menjadikan lemak lebih tahan lama dengan memanaskannya. Di samping itu, berkat penghasilan lemak babi, lemak penyembelihan digunakan secara bermakna, yang bermaksud bahawa sisa sisa haiwan daripada penyembelihan.

Haiwan mana yang berasal dari babi itu dapat dikenali dengan mudah warnanya: sementara babi babi berwarna putih, lemak babi dari angsa mempunyai nada kekuningan. Selain itu, lemak babi jauh lebih lembut daripada lemak babi, bahkan hampir cair pada suhu bilik, dan oleh itu sering dicampurkan dengan lemak babi jika hendak digunakan sebagai penyebar. Dari segi rasa, lemak babi mengingatkan daging haiwan masing-masing. Sekiranya hidangan dimasak dalam lemak babi, ia mengikut tahap rasa masing-masing. Schmalz sangat popular dan mudah didapati di Bavaria.

Apa yang disebut "Flomenschmalz" juga berasal dari daging babi, tetapi dibuat secara eksklusif dari lemak dari usus dan sangat baik. "Griebenschmalz" yang terkenal adalah lemak babi biasa yang masih terdapat kepingan tisu seperti potongan daging babi goreng babi atau potongan kulit angsa. Potongan lemak yang padat ini disebut "greaves" eponim.

Lard boleh dibumbui dengan pelbagai cara. Bawang bawang dan lemak apel meluas dan ramuan seperti thyme atau marjoram juga baik sebagai tambahan perisa untuk lemak babi. Sehingga vegetarian juga dapat menikmati produk lemak babi, lemak babi yang terbuat dari minyak sayur datang ke pasar. Ia berdasarkan lemak sayuran, yang mengandungi bahagian asid lemak jenuh tertinggi. Ini termasuk di atas semua minyak kelapa dan minyak sawit.

Lard vegetarian biasanya sering dibumbui dengan bawang atau epal. Di samping itu, mentega yang dijernihkan, iaitu mentega yang dipanaskan dengan teliti yang telah dijernihkan oleh air dan protein, termasuk dalam kumpulan lemak dalam arti luas dan sangat serba boleh di dapur kerana rasanya yang lebih neutral.

Kepentingan kepada kesihatan

Pengambilan lemak babi tidak baik untuk angka dan kesihatan: Lard terdiri daripada lemak murni, yang pada gilirannya terdiri daripada asid lemak tepu yang kurang sihat. Kandungan lemak tinggi menjadikan lemak babi sebagai kalori sebenar.

Komposisi asid lemak dalam lemak babi sedikit lebih disukai kerana mengandungi asid lemak kurang tepu. Walau bagaimanapun, lemak babi tidak kurang tinggi kalori daripada lemak babi.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Dengan 100 gram lemak babi tulen dari daging babi atau angsa, sekitar 100 gram lemak mengandungi sekitar 39 gram asid lemak tepu dan 11 gram asid lemak tak jenuh ganda.

Di samping itu, vitamin dan mineral berikut terkandung dalam lemak babi, walaupun hanya dalam jumlah kecil. Nilai yang diberikan juga berkaitan dengan 100 gram lemak babi tulen:

• 0.0025g garam
• 0.01mg vitamin A.
• 0.02mg vitamin B6
• 1.61mg vitamin E.
• 0.1mg besi
• 1mg magnesium
• 0.1mg zink

Intoleransi & alahan

Tidak ada alahan yang diketahui terhadap lemak babi. Walau bagaimanapun, lemak yang terkandung, terutama asid lemak jenuh, boleh menyebabkan masalah kesihatan yang biasa berkaitan dengan pengambilan lemak yang tinggi dalam jangka masa panjang. Ini termasuk penyakit kardiovaskular. Vegetarian juga harus ingat bahawa lemak babi adalah produk haiwan.

Petua membeli-belah & dapur

Dengan memanaskan lemak haiwan yang digunakan semasa pengeluaran, lemak babi dapat disimpan hampir selama-lamanya. Walaupun di luar peti sejuk, lemak babi tulen dapat disimpan dengan baik. Pada masa lalu, jangka hayat yang panjang adalah satu-satunya sebab mengapa lemak yang digunakan dibiarkan mencair.

Babi babi mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Lard vegetarian atau mereka yang mempunyai bahan tambahan seperti bawang atau epal, sebaliknya, boleh menjadi tengik atau merosakkan dan oleh itu harus disimpan di dalam peti sejuk. Lard boleh didapati di pasar raya dan juga tukang daging. Sekiranya anda tidak mahu menggali jauh ke dalam poket anda, anda harus menggunakan lemak babi. Ini jauh lebih murah daripada lemak angsa.

Pada prinsipnya, anda boleh membuat Schmalz anda sendiri hanya dalam beberapa langkah. Untuk melakukan ini, lemak masing-masing hanya perlu dicairkan dalam periuk dengan api kecil dan dibumbui seperti yang dikehendaki.

Petua persediaan

Lard yang dilumurkan pada sepotong roti adalah klasik yang benar. Yang disebut "Schmalz-Stulle" mempunyai tradisi yang panjang, tetapi masih sangat popular. Di Bavaria khususnya, lemak babi adalah penyebaran yang popular pada majlis-majlis khas. Lard terasa sangat enak pada sepotong roti coklat desa. Bir sebagai minuman selalu menjadi pilihan yang baik dari segi rasa. Di samping itu, lobak, sering dijadikan salad, sering dijadikan lauk kepada lemak babi.

Selain merebak pada roti, lemak babi juga sesuai untuk menggoreng, mentega jernih bahkan untuk menggoreng dan menggoreng. Properti ini menjadikan lemak babi sebagai lemak yang sesuai untuk pengeluaran hidangan yang enak. Hidangan yang disediakan dalam mentega jernih mempunyai rasa yang paling neutral. Lard juga sangat sesuai untuk dibakar, untuk hidangan sedap dan manis.

Lard boleh dipanaskan ke tahap yang agak tinggi kerana titik asap yang disebut lebih tinggi daripada lemak yang lain. Walau bagaimanapun, lemak babi juga mempunyai rasa yang lebih kuat daripada lemak lain. Sayur-sayuran seperti kubis, khususnya, mendapat aroma yang baik ketika mereka dibakar dalam lemak babi.