Saderi sebenar

Nama botani dari Saderi sebenar membaca Apium قبرolens dan ia tergolong dalam seledri genus (Apium) dan keluarga umbelliferae (Apiaceae). Ia digunakan di dapur sebagai sayur.

Apa yang anda harus tahu mengenai saderi sebenar

Saderi tidak hanya tersedia dalam bentuk yang ditanam, tetapi juga dalam bentuk liar. Ciri-ciri bentuk yang berbeza dapat sangat berbeza antara satu sama lain, di mana bentuk liar dapat mencapai ketinggian hingga satu meter. Ketinggian minimum ialah tiga puluh sentimeter.

Saderi sebenar adalah tanaman tahunan. Ia bersifat herba dan dicirikan oleh akar bercabang dan berbentuk gelendong yang lignifikasi pada tahun kedua. Batang saderi berdiri tegak dan juga bercabang. Mereka membentuk takik sudut. Daunnya licin dan berkilau dan hanya berbentuk pinat. Mereka juga berwarna hijau gelap. Perbungaan saderi sebenar adalah emas berganda. Mereka boleh berbaris pendek dan berujung dua belas. Mereka tidak mempunyai sampul surat umbel. Bunganya hermaphroditic.

Minyak pati - terutamanya phthalides yang dikandungnya - bertanggungjawab untuk rasa saderi yang khas. Asal saderi sebenarnya tidak diketahui, walaupun mungkin pertama kali ditanam di wilayah Mediterranean. Sebagai kosmopolitan, bagaimanapun, bentuk liar dapat dijumpai di seluruh dunia. Lokasi semula jadi adalah tanah lembap dan paya yang biasanya masin. Di Eropah Tengah, saderi sebenar dalam bentuk liar hanya terdapat di kawasan garam. Bentuk saderi ini hampir pupus di negeri persekutuan Jerman.

Bentuk saderi yang berbeza termasuk celeri, seledri putih, dan seledri potong. Dalam bentuknya, saderi paling mirip dengan bentuk liar. Daunnya mengingatkan pasli dan ubi tidak begitu ketara. Saderi liar sudah digunakan sebagai tanaman perubatan pada zaman dahulu. Baik di Mesir dan di Yunani, penggunaannya telah diturunkan secara bertulis.

Saderi dituai antara bulan Julai dan Oktober. Musim utama di Jerman adalah dalam tempoh ini. Saderi, yang boleh didapati di pasar raya pada musim gugur dan musim sejuk, datang ke Jerman hampir secara eksklusif dari Israel. Saderi mempunyai rasa yang sangat istimewa yang unik dan sangat aromatik.

Kepentingan kepada kesihatan

Saderi juga digunakan sebagai tanaman perubatan dalam perubatan rakyat. Ia dikatakan mempunyai kesan anti-demam, diuretik dan pembersih darah. Di samping itu, ia harus pencernaan dan ekspektoran, angin dan tonik.

Buah-buahan, daun dan akar digunakan, di mana komponennya digunakan secara dalaman dan luaran. Bahan-bahan yang berkaitan dengan perubatan dan farmaseutikal dari saderi sebenar adalah minyak pati, kumarin, gula, resin dan pelbagai vitamin. Ia digunakan, antara lain, untuk penyakit radang sendi, batuk, kembung perut dan saluran kencing. Tetapi saderi juga menarik dari sudut pemakanan. Minyak pati dikatakan mempunyai kesan antihipertensi. Di samping itu, saderi menghalang pertumbuhan bakteria dan kulat yang tidak sihat di kawasan tekak dan mulut serta di perut.

Vitamin yang dikandungnya menjadikan saderi pada umumnya sangat sihat. Kalium merangsang metabolisme dan peredaran darah dan menyegarkan. Ia juga mendorong pembentukan asid perut. Sebaliknya, orang yang mengalami masalah ginjal lebih senang menikmati saderi dalam jumlah kecil, kerana merengsakan ginjal dan boleh menyebabkan ketidakselesaan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Lebih 90% saderi sebenar terdiri daripada air. Jika tidak, ia rendah kalori dan lemak. 100 gram makanan mengandungi hanya 0.2 gram lemak dan 21 kilokalori. Tetapi mengandungi 1.1 gram mineral dan 2.5 gram serat. Jumlah saderi yang sama mengandungi 1.2 gram protein.

Jika tidak sayur-sayuran mempunyai sejumlah vitamin. Saderi mengandungi asid folik, vitamin E, dan pelbagai vitamin kelas B. Di samping itu, 100 gram sayur-sayuran mengandungi 7 miligram vitamin C dan 29 µg vitamin K. Saderi juga mempunyai setara dengan niasin, ß-karotena, setara retinol dan asid pantotenik. Unsur surih dan mineral yang menjadikan saderi sangat sihat adalah kalium, natrium, kalsium dan magnesium. Saderi juga mengandungi mangan, fluorida, klorida dan fosforus.

Intoleransi & alahan

Saderi adalah salah satu makanan yang sering menyebabkan alahan. Ini bermasalah, antara lain, kerana sayur-sayuran sering terkandung dalam jumlah kecil dalam campuran sup, sos dan rempah. Pelbagai makanan siap juga sering mengandungi saderi. Oleh itu, sering kali sukar bagi mereka yang terjejas untuk menghindari alergen sepenuhnya. Satu-satunya perkara yang masuk akal adalah mengkaji ramuan makanan siap dan dalam tin. Rempah harus dibeli secara individu dan campurkan sendiri. Ini bermaksud bahawa penghidap alergi juga berada di pihak yang selamat.

Di Jerman, antara 30 dan 40% penduduk dikatakan menderita alergi seledri. Penderita alergi serbuk sari sangat sering terkena, kerana boleh menyebabkan alergi silang yang disebut. Perkara ini berlaku terutamanya bagi orang yang alah kepada mugwort dan birch. Dalam perubatan, kes ini disebut sindrom birch-mugwort-celery. Selalunya orang yang tidak bertoleransi dengan saderi juga bertindak balas terhadap adas, wortel, adas manis atau pasli.

Sebab alahan silang ini adalah struktur kimia alergen yang serupa. Reaksi khas terhadap saderi dinyatakan sebagai sindrom alergi oral. Ini bermakna bahawa terdapat ketidakselesaan di mulut dan tekak. Contohnya ialah pembengkakan, lepuh atau gatal-gatal di mulut. Gejala lain termasuk mata gatal, bersin, masalah gastrousus, atau gatal-gatal. Dalam kes yang teruk, masalah pernafasan juga boleh timbul.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli saderi, perhatian harus diberikan kepada kesegaran sayur-sayuran. Daunnya tetap hijau dan tidak mempunyai bintik coklat. Seledri kekal paling lama. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk hingga dua minggu, asalkan disimpan di dalam beg kedap udara.

Walaupun begitu, saderi harus dimakan secepat mungkin, jika tidak, vitamin cepat hilang. Sebagai contoh, celeriac boleh disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk. Ia harus dibungkus dalam surat khabar atau disimpan di dalam kotak dengan pasir. Dalam kes ini, suhu optimum adalah sekitar lima darjah Celsius. Sebelum menggunakan, saderi harus selalu dicuci di bawah air yang mengalir.

Petua persediaan

Bergantung pada jenisnya, saderi dapat digunakan untuk pelbagai tujuan. Ia boleh dimakan mentah dengan krim atau keju lembut. Tetapi ia juga dimakan dengan celup. Saderi boleh direbus, direbus atau direbus sebagai sayur. Ia popular, misalnya, di kaserol dan diparut dengan keju.

Saderi juga sesuai dalam sup. Ia sesuai dengan kacang, tomato dan pelbagai salad. Rami dan minyak zaitun dapat digabungkan sebagai salad dressing. Anda juga boleh menggunakan cuka sari apel atau jus oren. Saderi boleh diproses dan disiapkan seperti asparagus, dan juga sesuai dengan risotto atau rebusan.