Cendawan

Daripada cendawan adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan di seluruh dunia. Cendawan juga dikenali sebagai Egerlingen atau Kemarahan ditetapkan untuk genus dari keluarga saudara cendawan.

Apa yang anda harus tahu mengenai cendawan

Cendawan terdiri daripada topi dan batang. Ia membentuk badan buah yang sangat berdaging dan sederhana hingga besar. Kulit topi cendawan berwarna putih, coklat atau kekuningan. Permukaan topi boleh berserat, licin, atau bersisik. Walau bagaimanapun, ia sentiasa kering.

Permukaan berminyak menunjukkan proses membusuk. Lapisan cendawan dibungkus dengan padat. Mereka pada mulanya berwarna kelabu hingga merah jambu dan kelihatan pucat. Hanya apabila spora kulat matang, mereka mengembangkan ciri warna coklat hingga hitam. Tidak seperti spora cendawan cap mati, spora cendawan tidak pernah berwarna putih. Ciri penting ini dapat membantu membezakan Egerling yang enak dari cendawan cap kematian beracun. Bahagian tepi cendawan ditutup dengan kepingan halus. Batangnya berada di tengah dan mudah dipisahkan dari penutup cendawan. Ia mempunyai bentuk silinder.

Biasanya batangnya diisi, tetapi boleh menjadi berongga seiring bertambahnya usia. Selalunya terdapat umbi di pangkal batang. Walau bagaimanapun, volva tidak pernah mengelilingi badan cendawan. Volva (faraj) adalah kulit seperti bulge yang menutupi badan buah cendawan yang berbuah. Ciri khas cendawan adalah velum partiale. Ia adalah gelongsor yang kekal di batang cendawan. Daging penutup cendawan biasanya berwarna putih. Sekiranya kulit cedera, ia juga boleh kelihatan kemerahan atau kekuningan. Bau cendawan bergantung pada jenisnya. Beberapa jenis mempunyai aroma anise atau badam.

Cendawan adalah penghuni saprobiontik. Ini bermaksud bahawa mereka adalah pengurai seterusnya yang hidup pada bahan organik yang mati. Mereka berlaku secara semula jadi di kompos, di hutan, di padang rumput atau di kebun. Di Eropah terdapat sembilan jenis cendawan yang berlainan alam. Ini termasuk, misalnya, cendawan guinea dan cendawan padang rumput. Di Jerman dan negara-negara jiran terutamanya cendawan putih dan coklat ditanam. Substrat khas diperlukan untuk menanam cendawan.

Ini dihasilkan dari pelbagai bahan mentah organik. "Benih cendawan" kemudian ditambahkan ke substrat dalam keadaan steril. Ini adalah biji-bijian gandum yang tumbuh dengan miselium kulat. Dalam dua minggu, kulat tumbuh melalui substrat. Pertumbuhan kulat dapat dipengaruhi dengan mengatur kelembapan relatif, suhu dan kandungan CO2. Sebagai peraturan, cendawan dituai dengan tangan.

Kepentingan kepada kesihatan

Cendawan mengandungi banyak nutrien. Kandungan tembaga yang tinggi memberi kesan positif terhadap pengeluaran sel darah merah. Inilah yang diperlukan oleh tubuh untuk pengambilan oksigen dan pengangkutan oksigen di dalam badan.

Tembaga juga menguatkan sistem imun dan dengan itu meningkatkan pertahanan tubuh terhadap virus, bakteria dan patogen lain. Unsur surih juga mendorong penyembuhan luka dan memudahkan penyerapan zat besi dari makanan. Oleh itu, makanan kaya zat besi sebaiknya dimakan bersama dengan cendawan. Vitamin B yang terdapat di dalam cendawan juga mendorong pembentukan darah. Mereka juga merupakan prasyarat untuk sistem saraf yang berfungsi. Kekurangan vitamin B, misalnya, boleh menyebabkan sensasi yang tidak normal.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Terdapat banyak mineral, vitamin dan protein dalam cendawan. Vitamin kumpulan B sangat diwakili. Cendawan juga mengandungi provitamin D. Ini boleh diubah menjadi vitamin D dalam badan. Kandungan tembaga juga perlu disebut. Satu bahagian cendawan sudah merangkumi separuh daripada keperluan tembaga harian.

Cendawan bukan sahaja kaya dengan nutrien, tetapi juga rendah kalori. 100 gram cendawan hanya mengandungi 21 kalori. Oleh itu, mereka sangat sesuai untuk diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Cendawan juga sesuai untuk diet rendah karbohidrat. 100 gram mengandungi hanya 0.6 gram karbohidrat, tetapi 4 gram protein.

Intoleransi & alahan

Cendawan pada umumnya sukar dicerna makanan. Oleh itu, penggunaan kuantiti atau penggunaan yang lebih besar sebelum tidur boleh menyebabkan gangguan pencernaan dengan kekejangan dan perut kembung. Sebilangan orang mengalami intoleransi terhadap jamur sepanjang hidup mereka. Tubuh bertindak balas terhadap protein cendawan yang terkandung. Gejala-gejala intoleransi seperti itu adalah muntah, cirit-birit, sakit perut, sesak nafas atau ruam.

Petua membeli-belah & dapur

Cendawan penanaman disediakan sepanjang tahun. Semasa membeli, anda harus memastikan bahawa cendawan tidak rosak. Cendawan, bagaimanapun, cukup sensitif. Oleh itu, ia tidak boleh disimpan lama. Sekiranya disimpan terlalu lama, ia akan menjadi spongy. Oleh itu, masa penyimpanan dua hingga tiga hari tidak boleh dilebihi.

Cendawan boleh disimpan di dalam mangkuk di dalam peti sejuk. Sekiranya cendawan ditutup dengan filem plastik, ini mesti dibuang. Jika tidak, kulat tidak dapat bernafas dan jamur akan terbentuk dengan lebih cepat. Sekiranya suhu terlalu tinggi, cendawan akan menjadi spong dan smear. Penyimpanan dalam draf juga tidak digalakkan. Di bawah cahaya matahari langsung, cendawan akan menjadi hitam dan kering.

Cendawan cenderung mengambil bau dan rasa makanan lain. Oleh itu, makanan tersebut tidak boleh disimpan di sekitar makanan yang berbau kuat. Buah-buahan yang mengandungi etilena juga tidak boleh disimpan bersama cendawan. Jika tidak, cendawan akan berkedut lebih cepat.

Petua persediaan

Bergantung pada jenis penyediaan, cendawan menghasilkan lebih kurang sampah. Pada prinsipnya, cendawan boleh dimakan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, banyak orang tidak menyukai batang cendawan dan memotongnya sebelum menyiapkannya. Cendawan tidak boleh dibasuh dalam air berdiri. Mereka menyerap air, menjadi spongy dan kehilangan rasa aromatiknya. Lebih baik membuang kotoran dari cendawan dengan kain kering atau berus kecil. Pengotoran yang lebih besar dapat dicuci di bawah air yang mengalir.

Pada prinsipnya, cendawan juga boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai perut sensitif sering bertindak buruk terhadap cendawan mentah. Jus lemon dapat ditaburkan di atasnya untuk mengelakkan perubahan cendawan mentah yang dipotong. Cendawan mengandungi zat agaritin. Ini beracun dalam jumlah yang lebih besar. Oleh itu, kuantiti cendawan 100 gram atau lebih mesti dimasak. Argaritine dipecah semasa dipanaskan.

Cendawan bukan hanya rasanya enak, tetapi juga digoreng, digoreng, direbus, direbus atau dipanggang. Mereka selaras dengan hidangan Asia, tetapi juga merupakan sebahagian daripada masakan Jerman dalam bentuk sos pemburu atau kuali cendawan. Cendawan sesuai dengan unggas, permainan dan daging lembu. Sebilangan besar sayur-sayuran, pasta, beras dan kentang lain juga boleh digabungkan dengan cendawan.