ceri masam

The ceri masam adalah tanaman yang diusahakan dengan buah-buahan merah yang telah terkenal sejak zaman dahulu lagi. Buah-buahan batu mengandungi banyak vitamin dan antioksidan. Mereka sangat popular sebagai buah segar, ramuan dan bahan kek.

Apa yang anda harus tahu mengenai ceri masam

Seperti kerabatnya, ceri hitam (juga disebut ceri manis), ceri masam tergolong dalam genus "Prunus" (bahasa Latin untuk pokok plum). Nama ini sudah menunjukkan bahawa semua tanaman buah batu yang terkenal seperti ceri, badam, pic, plum dan nektarine tergolong dalam genus ini. Menurut analisis genetik, ceri masam muncul sebagai bentuk hibrida (bajingan) dari ceri burung (Prunus avium) dan ceri stepa (Prunus fruticosa) di perbatasan antara timur Turki dan Iran.

Menurut legenda, jeneral Rom Lukullus membawa tanaman ini dari kota Kerasus, setelah itu dinamakan, ke Itali. Dari sana ia merebak ke seluruh hemisfera utara. Ceri tidak tumbuh di kawasan tropika kerana memerlukan tempoh fros sebagai tanda pematangan. Ini untuk mengelakkan bunga muncul pada musim luruh dan kemudian membeku hingga mati. Ceri masam tumbuh sebagai pokok atau pokok renek dan boleh mencapai ketinggian 4 hingga 10 meter. Batang mereka berwarna merah-coklat, halus dan berkilat dan ditutup dengan banyak pori gabus (lenticel). Daunnya berbentuk ovate-elips dan digergaji di tepi (bergerigi seperti gergaji). Panjangnya 6 hingga 10 cm, lebar hingga 5 cm dan berwarna hijau muda. Bunga-bunga itu muncul dalam kumpulan 2 hingga empat bunga dan disusun berdampingan dalam bentuk umbel. Setiap bunga mempunyai 5 kelopak putih dan sama seperti sepal.

Di dasar perbungaan ada stipules, yang digunakan untuk membedakan ceri masam dari ceri burung. Seperti hampir semua pokok, ceri masam adalah hermafrodit dan mempunyai pistil serta kantung debunga. Sangat menarik bahawa ceri masam, berbeza dengan ceri manis, dapat membuahi dirinya sendiri dan tidak memerlukan penyerbuk luaran (angin, serangga). Ia juga dapat menyuburkan pokok ceri manis. Mereka mekar dari bulan April hingga Mei dan pada bulan Julai ciri khas merah dengan bahagian atas dan bawah rata sudah masak.

Ceri masam adalah tanaman penting yang mana banyak jenisnya telah dibiakkan. Ia tumbuh dengan ideal di tanah yang berpasir dan kaya nutrien. Pengeluar ceri masam terbesar adalah Turki, Rusia dan Poland. Ceri masam digunakan dalam pelbagai jenis produk.Di Belgium malah terdapat bir ceri masam yang disebut "kriek lambic".

Kepentingan kepada kesihatan

Warna merah buah ceri adalah kerana kandungan antosianinnya yang tinggi. Bahan-bahan ini dari kelas polifenol boleh didapati di semua buah biru, merah atau ungu. Anthocyanin mempunyai kesan antioksidan yang sangat hebat, i. H. mereka melindungi sel dari oksigen.

Seperti yang dapat dilihat dari keperangan epal atau pengaratan logam, oksigen mempunyai kesan menghakis kuat pada banyak bahan yang berbeza. Sel melindungi diri dari atom oksigen yang agresif, yang juga disebut "radikal bebas", dengan bahan antioksidan seperti asid askorbik (vitamin C) atau antosianin. Dalam pelbagai ujian di makmal, kesan antiradang anthocyanin dan pigmen tumbuhan yang berkaitan juga dapat ditentukan. Mereka menghalang enzim cyclooxygenase, yang menghasilkan prostaglandin neurotransmitter, yang penting untuk keradangan. Penurunan pengeluaran prostaglandin menyebabkan kurang keradangan dan kurang sakit. Selain itu, pengambilan antosianin secara berkala dapat melindungi daripada pengerasan saluran darah (arteriosklerosis) dan mengurangkan pertumbuhan jenis kanser tertentu.

Berbeza dengan polifenol lain, antosianin ceri tidak beracun, walaupun dalam kepekatan tinggi. Ceri masam secara semula jadi mengandungi hormon melatonin, yang dihasilkan di otak manusia dan mengatur irama bangun dan tidur di sana. Oleh itu, masalah untuk tidur dan tidur mungkin dapat diperbaiki dengan memakan ceri atau jus ceri. Jus ceri juga telah berjaya digunakan untuk melawan sakit otot dan gangguan metabolisme lemak. Tetapi walaupun tanpa masalah kesihatan yang teruk, Prunus cerasus memang wajar dimakan, kerana mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Hidangan ceri masam 100 g terdiri daripada 12.2 g karbohidrat (gula), 0.3 g lemak, 1 g protein dan 86.5 g air. Dari segi vitamin, setiap buah mengandungi sejumlah besar vitamin A, yang penting untuk fungsi mata, serta vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. Selain itu, terdapat antioksidan vitamin C dan vitamin K, yang penting untuk fungsi darah dan tulang. Terdapat juga mineral penting seperti kalsium, magnesium dan fosfor dalam pulpa. Nilai kalori bagi 100g ceri masam ialah 50 kcal atau 209 kJ.

Intoleransi & alahan

Menurut statistik Amerika, sekitar 6-8% dari semua kanak-kanak dan 3-4% orang dewasa alah kepada ceri masam, yang tidak perlu memasukkan alergi terhadap ceri manis. Gejala bermula dari kerengsaan tekak dan hidung hingga mata merah, cirit-birit dan loya. Sebab-sebab ini sebahagiannya tidak jelas, kerana tidak terdapat alergen (molekul alergenik) yang berkesan dalam ceri tart.

Walau bagaimanapun, jika terdapat alahan lain, tindak balas silang boleh berlaku. Ini bermaksud bahawa komponen tertentu dari ceri masam menyerupai bahan alergenik. Sistem kekebalan tubuh mereka yang terjejas juga boleh bertindak balas terhadap pengambilan ceri masam. Reaksi silang telah terbukti pada orang yang alah kepada debunga birch. Ceri masam juga boleh terjejas jika anda mempunyai alahan kacang. Walau bagaimanapun, ceri tart juga membantu banyak penghidap alergi untuk memperbaiki gejala mereka kerana sifat anti-radang mereka.

Petua membeli-belah & dapur

Ceri masam adalah buah bermusim yang tidak dapat ditanam di rumah hijau. Oleh itu, ceri masam hanya tersedia mulai bulan Julai hingga sekitar musim luruh. Sekiranya anda berpeluang, anda mesti memilih ceri masam sendiri.

Kanak-kanak khususnya menyukai tugas memetik buah-buahan yang indah dari pokok itu, juga langsung ke mulut mereka. Walaupun kelihatan enak, seperti buah-buahan, ceri harus dicuci dengan bersih sebelum dimakan. Kerana penanganan buah-buahan di taman kanak-kanak secara ceroboh telah menyebabkan munculnya parasit seperti cacing, yang sebenarnya dipercayai telah dibasmi. Oleh kerana ceri mempunyai sejumlah besar air dan tidak ada cangkang keras, ia akan kering apabila disimpan untuk waktu yang lama dan hanya dapat disimpan dalam jangka masa yang lama jika ia diawetkan.

Petua persediaan

Ceri boleh dimakan segar dan sangat sesuai untuk menyediakan banyak jenis kek yang terkenal, seperti kek Hutan Hitam, ombak Danube dan kek ceri streusel. Untuk mengekalkan ceri, anda boleh merendamnya di dalam air dan mensterilkannya di dalam ketuhar, rendam dalam alkohol atau beku pada suhu -18 ° C. Ceri juga boleh diproses menjadi jem, jem atau jeli dan boleh diawetkan. Terdapat banyak resipi dan cadangan di internet.