Kubis putih

Sayuran musim sejuk klasik Kubis putih, jenis kubis yang paling banyak ditanam di Eropah, boleh digunakan dalam pelbagai cara di dapur. Hidangan yang popular adalah gulungan kubis, rebus dan kaserol. Sebilangan besar kubis juga dibuat menjadi sauerkraut.

Apa yang mesti anda ketahui mengenai kubis putih

Kubis putih adalah kubis bulat yang besar dengan daun hijau gelap yang melingkari kepala kubis dengan ketat. Daun di dalamnya berwarna hijau muda atau hampir putih.

Sebabnya adalah bahawa matahari hanya sampai ke daun luar dan hanya boleh membentuk daun hijau (klorofil) di sini. Kubis putih, yang berasal dari kawasan Mediterranean, kini menjadi sayur Jerman yang khas dan, dengan lebih daripada 300,000 tan panen tahunan, ia adalah jenis kubis yang paling banyak ditanam. Kubis putih boleh didapati hampir di seluruh dunia. Berkat penapaian asid laktik, kubis putih yang diawetkan dapat disimpan selama beberapa bulan dan mempunyai kandungan vitamin yang tinggi. Oleh itu, para pelaut membawa kubis putih yang ditapai dalam tong bersama mereka dalam pelayaran, kerana gejala kekurangan dapat dicegah.

Di Jerman kubis adalah sayur musim sejuk klasik, tetapi penuaian pertama berlaku pada musim panas, kebanyakannya dengan tangan. Kepala kubis putih bulat mempunyai musim di negara ini sekali pada awal musim panas dari Mei hingga Jun dan sekali sepanjang musim luruh dan musim sejuk. Musim terakhir adalah yang paling produktif. Oleh itu, kubis putih dengan rasa manis kini boleh didapati sepanjang tahun. Sekitar 90 peratus kubis putih yang dimakan di Jerman berasal dari penanaman domestik. 10 peratus diimport dari negara lain yang sedang berkembang, contohnya Rusia, Poland, Scandinavia, Asia dan Britain.

Kubis disimpan dalam kotak logam pada suhu sekitar satu darjah Celsius. Pemprosesan atau pengaliran selanjutnya masih dapat dilakukan setelah enam bulan, kerana kubis putih tidak merosakkan dan juga menyimpan bahan-bahan berharga. Minyak pati sulfur yang terkandung di dalam kubis memberikan aroma yang enak, yang dibulatkan oleh rasa manis yang sangat ringan.

Kepentingan kepada kesihatan

Kubis putih rendah kalori dan lemak, tidak mengandungi kolesterol dan bahan berisiko lain seperti asid urik, yang mempromosikan gout. Kandungan vitamin C yang tinggi sangat berharga. Beta-karoten, kalsium dan serat juga banyak terdapat dalam kubis putih.

Yang terakhir mempromosikan flora usus yang sihat. Kubis yang diperam dengan asam laktat (sauerkraut) membantu melegakan gangguan pencernaan. Jus sauerkraut yang kaya dengan vitamin menyokong diet. Kubis juga membantu melawan ulser perut, kerana mengandungi bahan aktif yang melindungi membran mukus perut dan usus. Ulser duodenal juga dipengaruhi secara positif oleh penggunaannya. Glukosinolat menangkis bahan penyebab barah dan kalium yang dikandungnya melindungi jantung. Untuk luka, bisul dan bisul, daun kubis putih yang dihancurkan, yang diletakkan secara langsung, membantu.

Kubis putih dapat mengatur berat badan, kadar gula darah dan kadar kolesterol. Secara umum, ia mempunyai kesan pemurnian darah, detoksifikasi, anti-radang dan antibakteria. Oleh itu, kubis putih adalah ubat yang serba boleh.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Kubis putih bukan sahaja mempunyai kandungan air yang tinggi, tetapi juga meyakinkan dengan bahan-bahan berharga: Hanya 200 gram kubis putih yang menutup hampir keperluan harian untuk vitamin B1, B2, C dan K serta provitamin A. Ia juga mengandungi banyak selenium, magnesium, fosforus, Kalium, Kalsium, Zat Besi dan Protein. Kandungan serat yang tinggi merangsang pencernaan yang letih.

Selanjutnya, kubis putih mengesankan dengan pemulih radikalnya seperti indol, fenol, bioflavonoid dan klorofil, yang mana sel-selnya dapat dilindungi dan proses penuaan ditangguhkan. Pada masa yang sama, kubis putih rendah kalori dan lemak dan oleh itu sangat sesuai untuk diet. Terima kasih kepada karbohidrat kompleks, ketepuan dicapai dengan cepat.

Intoleransi & alahan

Orang yang mempunyai perut sensitif boleh mengalami gas dan sakit perut daripada memakan kubis putih. Kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu harus memperhatikan bahawa kubis mengandungi bahan yang menghalang penyerapan mineral yodium. Oleh itu, hidangan kubis harus dibumbui dengan garam meja beryodium. Sekiranya anda mempunyai gondok dan tiroid yang kurang aktif, disarankan untuk kurang kerap menggunakan kubis putih. Sekiranya jintan, adas, adas manis atau halia parut ditambahkan semasa memasak, kubis akan ditoleransi dengan lebih baik.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli, berhati-hatilah bahawa kepala kubis tegas dan daunnya segar dan segar. Malah kubis dengan bintik gelap tidak boleh dipilih.

Kubis putih juga dijual tanpa daun luar. Maka tidak boleh ada bintik atau lubang, berwarna sama rata dan sedikit berkilat. Kubis putih musim luruh boleh disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira dua bulan, sementara kubis runcing dan awal hanya boleh disimpan selama kira-kira sepuluh hari. Kubis putih yang dipotong ditutup dengan pelekat dan disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, kubis kehilangan vitamin penting dalam prosesnya. Apabila dipotong kecil, ia juga boleh dibekukan dalam bahagian sekurang-kurangnya lapan bulan.

Semakin cepat ini berlaku setelah menuai atau memasak, semakin banyak vitamin berharga yang sihat akan disimpan. Sebagai persediaan, pertama bahagian luar yang tebal dan juga daun yang tidak segar dikeluarkan. Kemudian kubis dibelah dua dan dibilas. Setelah dikeringkan, batang dan urat daunnya dipotong dengan pisau. Jalur yang lebih nipis atau tebal kini boleh dipotong bergantung pada keperluan penyediaan.

Petua persediaan

Dalam bentuk segar, kubis putih kehijauan menawarkan pelbagai kegunaan, misalnya mentah sebagai salad atau dikukus dan dimasak sebagai sayur. Rasa kubis yang tajam sangat sedap. Ini adalah varian kubis putih yang sangat sesuai untuk penyediaan gulungan kubis.

75 peratus kubis putih yang dituai diproses menjadi sauerkraut. Kubis putih juga boleh dijumpai berulang kali dalam masakan Asia. Secara umum, ia berlaku pada kubis putih yang lama memasak dan memar merosakkan vitamin yang ada di dalamnya. Oleh itu, masa memasak haruslah sesingkat mungkin. Kubis putih adalah asas popular untuk makanan klasik seperti gulungan kubis, rebusan, coleslaw dan sup dan banyak lagi. Kubis putih juga boleh ditumbuk dengan pelembut daging. Ini menjadikan struktur daun lebih lembut. Satu kelemahan dari kubis putih adalah, tidak kira sama ada ditumis dengan lemak babi atau minyak zaitun, ia mempunyai bau yang kuat ketika dimasak.

Sebabnya adalah belerang yang terdapat di dalamnya, tetapi ada helah yang sangat mudah: menambahkan sedikit cuka ke dalam air masak dapat mencegahnya. Sedikit minyak atau mentega harus selalu digunakan semasa menyiapkan kubis, kerana barulah tubuh dapat menyerap banyak vitamin yang sihat.