Adakah Mayo Bebas Gluten?

Mayo, perasa putih kekuningan berkrim, biasanya disajikan sejuk dengan sandwic atau digunakan sebagai asas untuk pembalut salad dan sos.

Kerana ia biasa digunakan di seluruh dunia, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat dimakan dalam diet bebas gluten.

Artikel ini memberikan gambaran keseluruhan bahan yang digunakan untuk membuat mayo dan menerangkan sama ada orang yang diet bebas gluten boleh memakannya.

Apa yang diperbuat daripada mayo?

Mayo adalah emulsi campuran:

• kuning telur atau telur utuh
• minyak
• asid (biasanya cuka atau jus lemon)

Diadunkan, ketiga-tiga ramuan sederhana ini hanya menghasilkan mayo asas.

Rempah dan perasa tambahan boleh ditambah. Beberapa yang biasa digunakan termasuk garam laut, gula, mustard Dijon, lada putih, biji saderi, dan biji mustard.

Jenis minyak yang digunakan untuk membuat mayo juga boleh berbeza-beza. Banyak pengeluar menggunakan minyak berperisa netral, seperti canola, alpukat, biji anggur, atau bunga safflower. Minyak zaitun yang berperisa lebih kuat dapat mengatasi rasa mayo.

RINGKASAN

Mayo adalah emulsi kuning telur, minyak, dan asid, seperti jus lemon atau cuka.

Adakah mayo selamat untuk orang yang makan bebas gluten?

Gluten adalah sekumpulan protein yang terdapat dalam gandum dan biji-bijian lain seperti barli dan rai.

Beberapa jenis gandum digunakan untuk memproses produk makanan seperti roti, bijirin, pasta, dan makanan panggang, serta sup, saus, dan salad dressing.

Orang dengan penyakit seliak perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat, yang melibatkan menghindari gandum, barli, rai, dan makanan lain yang mengandung gluten. Makan gluten boleh menyebabkan gejala seperti cirit-birit, kembung, sembelit, sakit perut, penurunan berat badan, dan kehilangan selera makan.

Mereka yang mempunyai kepekaan gluten, yang berbeza daripada penyakit seliak, dapat merasa lega dengan menghindari gluten juga.

Tiada bahan tradisional yang digunakan dalam mayo - telur, minyak, atau asid - mengandungi gluten. Oleh itu, mayo yang benar harus, dalam kebanyakan kes, selamat bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten.

Namun, ada kemungkinan beberapa bahan tambahan mengandungi gluten, atau minyak dan cuka yang digunakan dalam resipi itu berasal dari produk yang mengandungi gluten.

Terdapat juga risiko pencemaran silang dengan gluten semasa pengeluaran mayo dan kandungannya.

Masih ada beberapa kaedah terbaik untuk memastikan mayo bebas gluten.

RINGKASAN

Bahan-bahan yang digunakan secara tradisional untuk membuat mayo secara semula jadi bebas gluten, tetapi masih sebaiknya berhati-hati kerana pencemaran silang atau bahan tambahan boleh menyebabkan kehadiran gluten dalam mayo.

Cara mencari mayo tanpa gluten

Semasa membeli-belah di kedai, cara terbaik untuk memastikan anda membeli mayo bebas gluten adalah dengan melihat labelnya dengan teliti.

Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), setiap makanan yang mengandungi salah satu tuntutan berikut pada bungkusan mesti mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta (ppm) gluten - jumlah yang selamat bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten:

• "bebas gluten"
• "Tiada gluten"
• "Bebas gluten"
• "Tanpa gluten"

Sekiranya anda melihat salah satu tuntutan ini pada balang mayo, anda boleh yakin bahawa produk tersebut bebas gluten.

Banyak pengeluar makanan memilih untuk memasukkan label ini pada produk bebas gluten mereka secara sukarela, tetapi mereka tidak diwajibkan secara sah untuk melakukannya. Oleh itu, beberapa mayo bebas gluten mungkin tidak menyatakannya pada label walaupun produk tersebut bebas gluten.

Anda juga boleh menyemak senarai ramuan untuk mencari ramuan yang boleh mengandungi bentuk gandum atau gluten. Semasa anda berada di restoran, tanyakan kepada pelayan atau pengurus untuk mengetahui sama ada mayo mereka bebas gluten.

Jenama mayo berikut diketahui menjual pilihan bebas gluten:

• Plat Biru
• Duke
• Heinz
• Hellman
• Kraft
• Dapur Primal
• Sir Kensington
• Spektrum
• Pedagang Joe
• Vegenaise

Sebilangan jenama ini menjual pelbagai jenis mayo - ada yang mengandungi gluten dan yang lain - jadi masih sebaiknya mencari petunjuk bebas gluten pada label semasa membeli jenama mayo ini.

RINGKASAN

Banyak mayo yang dijual di kedai runcit mengandungi label pada bungkusan yang menunjukkan bahawa produk tersebut bebas gluten, atau anda boleh menghubungi pelayan atau pengurus di restoran jika anda tidak pasti.

Cara membuat mayo di rumah

Sekiranya anda ingin memastikan mayo anda bebas gluten, anda boleh membuatnya sendiri di rumah.

Untuk mayo bebas gluten buatan sendiri, anda memerlukan ramuan berikut:

• 1 biji telur besar
• 1 cawan (236 mL) minyak berperisa ringan, seperti canola, alpukat, biji anggur, atau bunga safflower
• 1 sudu besar (15 mL) cuka (mis., Putih, wain merah, sari epal)
• 1 sudu teh (5 mL) jus lemon
• 1/4 sudu teh garam
• rempah tambahan seperti lada hitam atau putih, mustard Dijon, biji sawi, biji saderi, atau secubit gula (pilihan)

Untuk membuat mayo:

1. Dalam pemproses makanan kecil, kisar telur selama kira-kira 30 saat.
2. Seterusnya, masukkan cuka dan garam dan kisar selama 30 saat lagi.
3. Campurkan minyak sedikit demi sedikit pada satu masa. Sekiranya anda terlalu banyak menambahkan minyak, mayo anda mungkin tidak menebal dengan betul.
4. Masukkan jus lemon dan rempah tambahan yang ingin anda tambahkan.

Walaupun baik untuk bereksperimen dengan pelbagai jenis minyak dan cuka di mayo buatan sendiri, pastikan anda tidak menggunakan beras atau cuka malt, kerana mungkin mengandungi gluten atau telah tercemar silang.

Oleh kerana telur yang digunakan dalam resipi ini dibiarkan mentah, lebih baik menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk membatasi risiko keracunan makanan.

Untuk mengelakkan mayo buatan sendiri merosakkan, simpan di dalam peti sejuk pada suhu 40 ° F (4.5 ° C) atau di bawahnya.

Sebilangan besar mayo buatan sendiri yang disimpan di dalam peti sejuk boleh digunakan dengan selamat sehingga 14 hari. Walau bagaimanapun, jika anda melihat bau tengik, cetakan, atau perubahan warna mayo secara tiba-tiba, lebih baik membuangnya.

RINGKASAN

Anda boleh membuat mayo bebas gluten di rumah dengan pemproses makanan dan hanya beberapa bahan mudah.

Garisan bawah

Orang yang mengikuti diet bebas gluten perlu mengelakkan gandum, barli, rai, dan makanan lain yang mengandungi gluten.

Mayo tradisional dibuat dari hanya beberapa bahan bebas gluten secara semula jadi.

Namun, kadangkala rempah tambahan atau kontaminasi silang boleh menjadikan mayo tidak sesuai untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten.

Memeriksa label bebas gluten pada bungkusan atau membuat mayo sendiri di rumah adalah dua cara untuk memastikan anda memilih pilihan bebas gluten yang selamat.