Minyak Zaitun vs Minyak Sayuran: Mana Yang Lebih Sihat?

Minyak tumbuhan adalah ruji pantri biasa yang sering digunakan untuk amalan memasak seperti menumis atau menggoreng sayur, membuat sos, menjimatkan pizza, dan mencegah pasta melekat bersama.

Minyak zaitun dan minyak sayuran adalah beberapa minyak tumbuhan yang paling popular digunakan di seluruh dunia, masing-masing menampilkan ciri unik.

Artikel ini melihat perbezaan antara minyak zaitun dan minyak sayuran, termasuk penggunaan, rasa, pemakanan dan manfaat kesihatan yang terbaik.

Perbezaan antara minyak zaitun dan minyak sayuran

Minyak zaitun dan minyak sayuran berbeza dalam cara pembuatannya, penggunaan, rasa, dan komposisi pemakanan terbaik mereka.

Berikut adalah beberapa perbezaan utama antara minyak zaitun dan minyak sayuran:

Minyak zaitunMinyak sayuranSumberZaitun yang ditekanCampuran lemak dari pelbagai sumber tumbuhan, seperti bunga matahari, jagung, canola, soya, dan bunga safflowerKegunaan utamaBerpakaian salad, menumis, untuk mencelupkan rotiMembakar, menggorengKandungan vitamin dan mineralVitamin K dan E, terdapat dalam jumlah yang lebih tinggi dalam jenis dara tambahanBergantung pada campuran minyak, tetapi biasanya mengekalkan nutrien jejak minimum setelah diprosesTinggi antioksidanYaTidakSangat diprosesTidak (bentuk paling kurang diproses adalah extra virgin)YaTitik asap390 ° F (200 ° C)400 ° F (205 ° C)

Pemprosesan dan rasa

Setelah minyak tumbuhan diekstrak, biasanya dibersihkan dengan bahan kimia dan dipanaskan untuk menghilangkan kekotoran dan memanjangkan jangka hayatnya. Semakin banyak minyak yang diproses, semakin sedikit nutrien dan kurang rasa yang dikekalkan.

Ini jelas apabila membandingkan minyak zaitun extra virgin yang diproses secara minimum, yang mempunyai rasa zaitun yang berbeza, dengan minyak sayuran, yang cenderung menawarkan rasa netral yang generik.

Minyak zaitun diekstrak dari zaitun yang hanya ditekan, dengan minyak zaitun extra virgin menjadi versi yang paling kurang diproses.

Sebaliknya, minyak sayuran dibuat dengan mencampurkan minyak dari berbagai sumber, seperti kanola, biji kapas, bunga matahari, kacang soya, jagung, dan bunga safflower. Oleh itu, lebih banyak pemprosesan diperlukan untuk menghilangkan kekotoran dan membuat campuran rasa neutral.

Pemakanan

Tahap pemprosesan yang dilalui oleh minyak bukan sahaja mempengaruhi rasanya tetapi juga komposisi pemakanannya.

Walaupun minyak zaitun dan minyak sayur mengandungi asid lemak tak jenuh, minyak zaitun mengandungi lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi seperti asid oleik, asid linoleat, dan asid palmitik. Minyak sayuran kebanyakannya mengandungi lemak tak jenuh ganda omega-6.

Lemak tak jenuh tunggal didapati mempunyai manfaat anti-radang dan kesihatan jantung, sedangkan lemak tak jenuh ganda omega-6 dapat menjadi pro-radang dan membahayakan kesihatan jantung jika dimakan secara berlebihan.

Perlu juga diperhatikan bahawa semakin banyak penyulingan minyak, semakin sedikit mikronutrien dan sebatian sihat yang dikekalkan.

Minyak zaitun extra virgin - jenis minyak zaitun yang paling tidak diproses - kaya dengan antioksidan dan sebatian anti-radang seperti tokoferol, karotenoid, dan polifenol. Minyak zaitun yang dimurnikan secara minimum juga mengekalkan beberapa nutrien mikro, seperti vitamin E dan K.

Sebaliknya, proses penapisan yang digunakan untuk membuat minyak sayuran menghancurkan mikronutrien, antioksidan, dan sebatian tumbuhan yang bermanfaat, termasuk tokoferol, fitosterol, polifenol, dan koenzim Q.

RINGKASAN

Minyak sayur adalah campuran minyak neutral yang sangat halus yang tinggi lemak pro-radang dan kekurangan mikronutrien. Minyak zaitun terbuat dari zaitun yang ditekan, dengan versi extra virgin yang paling kurang diproses dan mengekalkan sebatian yang paling bermanfaat.

Persamaan antara minyak zaitun dan minyak sayuran

Campuran minyak zaitun dan minyak sayuran cenderung mempunyai titik asap yang sama, sekitar 400 ° F (205 ° C). Titik asap minyak adalah suhu di mana ia boleh dipanaskan sebelum lemaknya mulai pecah menjadi gliserol dan asid lemak bebas.

Sama seperti minyak sayuran, beberapa jenis minyak zaitun sangat diproses, termasuk minyak pomace. Jenis-jenis ini kekurangan mikronutrien, serta rasa khas yang anda perolehi dari minyak zaitun ekstra dara, yang menunjukkan rasa yang lebih neural.

Minyak zaitun halus tidak termasuk "dara" atau "extra virgin" pada label, yang menunjukkan tahap pemprosesannya yang lebih tinggi. Oleh itu, cara mudah untuk memastikan anda mengambil minyak berisi rasa dari rak yang juga menyimpan beberapa nutrien adalah dengan mencari frasa ini.

RINGKASAN

Minyak zaitun dan minyak sayuran mempunyai titik asap yang serupa. Tidak seperti minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun yang sangat halus mirip dengan minyak sayuran kerana ia menawarkan mikronutrien minimum, jika ada.

Minyak mana yang lebih sihat?

Minyak zaitun, terutamanya extra virgin, adalah antara minyak masak yang paling kurang diproses di rak. Ini bermaksud mengekalkan antioksidan, vitamin, dan mineral yang paling banyak.

Sebagai contoh, sebatian antioksidan dan polifenol dalam minyak zaitun telah banyak diteliti untuk manfaat kesihatan jantung mereka.

Sebaliknya, minyak sayuran mengalami banyak proses untuk meneutralkan rasanya dan mengadun beberapa jenis minyak tumbuhan. Ini bermakna ia mempunyai nutrien minimum yang bermanfaat, hanya meninggalkan kalori kosong.

Menukar minyak sayuran untuk minyak zaitun juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan otak.

Satu kajian mendapati bahawa menggantikan minyak sayuran dengan minyak zaitun extra virgin meningkatkan fungsi kognitif pada orang dewasa yang lebih tua.

Sekiranya anda memilih untuk menggunakan minyak, minyak zaitun extra virgin cenderung menjadi pilihan yang lebih sihat daripada kebanyakan minyak sayuran dan campuran minyak sayuran.

RINGKASAN

Walaupun minyak zaitun dan minyak sayuran mempunyai kegunaan kuliner yang berbeza, pilihan yang paling sihat adalah minyak zaitun extra virgin, yang paling sedikit diproses dan menawarkan sebatian yang paling bermanfaat.

Garisan bawah

Minyak sayur dan minyak zaitun banyak digunakan dalam masakan.

Walaupun minyak zaitun berasal dari zaitun dan cenderung kurang diproses, minyak sayuran biasanya merupakan campuran dari beberapa minyak tumbuhan dan sangat diproses menjadi produk dengan rasa netral.

Pengolahan minyak sayuran menjadikannya kekurangan banyak mikronutrien dan sebatian tumbuhan yang sihat yang mungkin terdapat pada tanaman yang digunakan untuk membuatnya. Asid lemak omega-6 juga tinggi, yang boleh menyebabkan keradangan.

Sebaliknya, minyak zaitun dara tambahan mengandungi beberapa vitamin dan mineral dan kaya dengan antioksidan dan asid lemak tak jenuh anti-radang yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung dan otak.

Sekiranya anda memilih untuk memasukkan minyak tumbuhan dalam makanan anda, minyak zaitun extra virgin yang diproses secara minimum adalah pilihan yang lebih sihat jika dibandingkan dengan minyak sayuran.