Chanterelles

Chanterelles mempunyai beberapa nama. Di Bavaria mereka dipanggil Reherl, di Austria Chanterelles. Chanterelles tergolong dalam keluarga cendawan tanpa daun. Mereka mempunyai warna oren yang kuat dan rasa pedas. Chanterelle tidak boleh ditanam dan tumbuh secara istimewa dengan cemara dan beech merah.

Apa yang anda harus tahu mengenai chanterelles

Chanterelles sudah menjadi cendawan yang boleh dimakan pada zaman dahulu. Topi chanterelle mempunyai diameter 2 hingga 10 sentimeter, tetapi juga boleh berukuran hingga 15 sentimeter. Gayanya pendek. Rasanya pedas dan sedikit pedas.

Namanya berasal dari rasa lada ringan ini. Mereka tumbuh di Australia, Amerika, Asia utara dan seluruh Eropah. Chanterelles berkembang dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Dulu terdapat di semua hutan di Jerman. Namun, ia telah menurun sejak tahun 1970-an dan sekarang menjadi salah satu cendawan langka di hutan Jerman. Penyelidik menganggap bahawa pelbagai faktor berperanan di sini. Di satu pihak, chanterelle sensitif terhadap segala jenis pencemaran udara, di sisi lain, ia berkembang sangat sensitif kerana kekurangan hujan, tenggelamnya air bawah tanah dan campur tangan di hutan. Mesin berat yang digunakan oleh pekerja hutan sebahagiannya memusnahkan lantai hutan dan dengan itu juga membahayakan jamur.

Di beberapa kawasan di Jerman sekarang diklasifikasikan sebagai cendawan yang terancam punah dan hanya dapat dipilih oleh orang persendirian untuk kegunaan mereka sendiri. Chanterelles yang ditawarkan di pasar raya pada musim panas kebanyakannya berasal dari Negara-negara Baltik dan negara-negara Eropah Timur. Orang persendirian masih dapat mencari dan menuai chanterelles dalam jumlah besar di Sweden dan Finland. Di dua negara Nordik ini, ia juga memainkan peranan penting dalam masakan kebangsaan. Chanterelle mempunyai beberapa subspesies, semuanya boleh dimakan.

Tetapi itu juga dapat dikelirukan dengan "chanterelle palsu", yang tidak terkait dengan chanterelle yang sebenarnya. Chanterelle palsu juga mempunyai lamela dan berwarna oren. Walau bagaimanapun, topi itu bulat secara seragam dan tidak sama seperti topi chanterelle yang sebenarnya. Chanterelle palsu tidak beracun, tetapi dalam jumlah yang lebih besar menyebabkan masalah perut dan usus ringan. Ia juga tidak mempunyai rasa kuat dari chanterelle sebenar.

Kepentingan kepada kesihatan

Chanterelles dianggap sihat, tetapi juga sukar dicerna. Tradisi mengatakan bahawa ia baik untuk mata dan paru-paru. Chanterelles mudah tumbuh acuan. Pada tahun 2010, sebuah kajian oleh German Society for Mycology menunjukkan bahawa 70 peratus daripada semua chanterelles yang ditawarkan di pasar raya sama ada berjamur atau busuk.

Chanterelles berjamur boleh menyebabkan masalah perut dan usus dan mencetuskan reaksi alergi. Selain itu, kawasan hutan yang luas di Austria, Eropah Timur dan Skandinavia tercemar secara radioaktif dalam kemalangan Chernobyl. Nilai yang diukur telah menurun dengan tajam sejak akhir tahun 90an, tetapi cesium-137 yang ditakuti masih dapat diukur. Nilai berubah dari tahun ke tahun dan sentiasa diperiksa. Chanterelles dari Belarus khususnya telah dipengaruhi oleh nilai yang berlebihan sejak 2010. Hadnya ialah 600 Becquerel per kilogram cendawan. Sekiranya nilai ini dilebihi, mereka mungkin tidak akan dijual.

Pejabat Persekutuan untuk Perlindungan Sinaran menasihatkan untuk tidak mengumpulkan di kawasan yang terancam punah dan membeli chanterelles kerana mereka diperiksa sebelum membeli. Seperti semua cendawan, chanterelles menyerap toksin tanah dan oleh itu juga boleh dicemari oleh toksin lain. Oleh itu, anda harus mengelakkan mengumpulkan cendawan berhampiran jalan utama atau di pusat bandar. Mereka boleh terkontaminasi dengan baja dan racun perosak berhampiran kawasan yang diusahakan seperti kebun anggur atau ladang.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Chanterelles rendah kalori. 100 gram cendawan hanya mengandungi 15 kalori. Mereka kaya dengan magnesium, kalium, zat besi dan protein. Kandungan vitamin D mereka yang tinggi sangat penting. Vitamin ini penting untuk membina tulang dan otot dan juga dianggap dapat meningkatkan mood, kerana vitamin D mendorong penghasilan zat messenger di otak.

Ramai orang mengalami kekurangan vitamin D, terutama pada musim sejuk. Pakar pemakanan mengesyorkan vegan dan vegetarian untuk sering memasukkan chanterelles dalam makanan mereka untuk mencapai tahap vitamin D yang lebih tinggi. Tetapi, kerana banyaknya pencemaran alam sekitar, jumlahnya tidak boleh melebihi 250 gram seminggu.

Intoleransi & alahan

Chanterelles mengandungi purin dan boleh menyebabkan kejang pada pesakit gout dan memburukkan lagi nilai buah pinggang pada pesakit ginjal. Mereka juga mengandungi kitin selulosa, yang dianggap sukar dicerna. Orang yang terkena mengalami gas, sakit perut dan gangguan pencernaan setelah memakan chanterelles. Ada juga yang bertindak balas terhadap chanterelles dengan cirit-birit.

Alergi terutamanya disebabkan oleh acuan yang tumbuh di chanterelles, bukan chanterelle itu sendiri.Namun, terdapat juga alergi cendawan hutan yang jarang berlaku. Gejala boleh bermula dari demam hingga serangan asma yang teruk. Chanterelles tidak boleh dimakan mentah. Reaksi alergi dan intoleransi dapat sangat dibatasi oleh proses memasak.

Petua membeli-belah & dapur

Sekiranya boleh, chanterelles terbuka harus dibeli. Dengan cara ini cendawan busuk dan buruk dapat diselesaikan ketika berbelanja. Walau bagaimanapun, banyak chanterelles ditawarkan dalam mangkuk yang dibungkus. Semasa membeli-belah, anda harus memilih mangkuk dengan jangka hayat terpanjang.

Chanterelles mesti kelihatan kering dan tidak boleh kelihatan basah atau lembap. Selepas membeli-belah, chanterelles harus dibersihkan dengan segera dan semua bintik busuk dan buruk dikeluarkan, dipotong dan dibuang. Chanterelles yang dibersihkan kemudian disimpan selama beberapa hari di tempat yang kering dan sejuk. Mereka tidak boleh dibungkus dengan filem berpaut. Lebih baik membungkusnya dengan kain kering. Sekiranya mereka tercemar dengan teruk, ia mesti dicuci sebelum diproses lebih lanjut. Untuk melakukan ini, mandi sebentar dan keringkan semula sejurus selepas itu.

Pada prinsipnya, cendawan tidak boleh bersentuhan dengan air. Walau bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk membersihkan chanterelles kecil yang tercemar dengan tanah. Salah satu muslihat adalah menukar cendawan ke tepung terlebih dahulu dan kemudian bilas.

Petua persediaan

Rasa Chanterelles paling enak apabila digoreng dalam mentega dan minyak pada api yang tinggi. Sejurus sebelum akhir proses memasak, bawang merah dan bawang putih yang dicincang halus dimasukkan ke dalam kuali. Chanterelles selalu masuk ke dalam kuali terlebih dahulu, kerana bawang merah dan bawang putih dapat menimbulkan rasa pahit pada lemak panas. Chanterelles sangat bagus untuk pembekuan. Masukkan cendawan ke dalam periuk beku dan didihkan dengan api yang tinggi sehingga semua cecair tersejat. Pada akhirnya mereka dilemparkan dalam mentega. Chanterelles goreng kemudian boleh disajikan dengan telur dadar atau sebagai lauk untuk hidangan daging.