Gula Rapadura adalah bentuk gula tebu yang tidak halus yang biasanya dihasilkan dan dimakan di negara-negara Amerika Latin dan Asia.
Tidak seperti jenis gula lain, rapadura tidak ditapis. Oleh itu, ia mempunyai kandungan molase yang tinggi, yang memberikannya warna seperti karamel.
Artikel ini mengulas gula rapadura, termasuk nutriennya, sifat masakannya, dan bagaimana ia dibandingkan dengan jenis gula lain.
Apa itu gula rapadura?
Gula Rapadura adalah sejenis gula tebu coklat yang tinggi molase.
Ia juga dikenali sebagai gula bukan sentrifugal yang tidak disempurnakan (UNCS) kerana tidak disentrifugasi untuk menghilangkan molase - seperti yang berlaku pada gula putih.
Ia dihasilkan dengan menghancurkan tangkai tebu untuk mengekstrak jus, yang kemudian disejat dalam kuali terbuka. Ini meningkatkan kepekatan dan kelikatan gula, mewujudkan sejenis madu atau sirap tebu.
Sirap tebu kemudian dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan untuk memberikannya bentuk blok padat yang khas, memungkinkan untuk pengendalian, penyimpanan, dan penumpukan yang lebih baik.
Mungkin juga dicambuk dengan kuat dalam mangkuk keluli tahan karat untuk menghasilkan versi berbutir.
Gula Rapadura dikenali dengan pelbagai nama di pelbagai negara. Sebenarnya, rapadura adalah apa yang orang sebut di Brazil.
Nama umum lain termasuk kokuto di Jepun, jaggery di Filipina, gur di India, panela di Colombia, piloncillo di Mexico, chancaca di Honduras, dan tapa de dulce di Costa Rica.
Gula Rapadura berperisa panggang dengan karamel atau warna oren-coklat - walaupun warnanya mungkin dipengaruhi oleh pelbagai tebu, kualiti tanah, suhu, dan komposisi kimia, antara faktor lain.
RingkasanGula Rapadura dibuat dengan menguap jus gula tanpa menghilangkan molase. Ia biasanya dijual dalam bentuk padat dan mempunyai warna karamel dan rasa panggang.
Nutrien
Gula Rapadura memberikan kira-kira 4 kalori per gram - jumlah kalori yang sama dengan gula putih.
Namun, ia mengandungi kandungan mineral yang lebih tinggi daripada gula biasa, yang mengandungi kalium, magnesium, natrium, kalsium, dan zat besi.
Penyelidikan menunjukkan bahawa ia mungkin mengandungi beberapa antioksidan, termasuk sebatian fenolik dan flavonoid, yang membantu melawan molekul berbahaya yang disebut radikal bebas.
Namun, anda mesti mengambil gula rapadura dalam jumlah yang tinggi untuk memenuhi keperluan harian anda untuk mineral ini dan memanfaatkan sifat antioksidannya. Melakukannya meningkatkan risiko kegemukan, diabetes, penyakit jantung, dan rongga.
RingkasanGula Rapadura mengandungi jumlah kalori yang sama dengan gula putih tetapi mempunyai kandungan mineral dan antioksidan yang lebih tinggi. Namun, memandangkan hanya jenis gula yang lain, ia tetap boleh diminum secara sederhana.
Kegunaan
Gula Rapadura kebanyakannya digunakan untuk menyediakan minuman dengan melarutkannya dalam air panas. Mungkin dinikmati panas atau sejuk.
Dalam beberapa kes, susu ditambah, serta jus lemon, kulit lemon atau oren, kayu manis, cengkeh, atau halia, bergantung pada tradisi tempatan atau pilihan peribadi anda.
Gula Rapadura juga digunakan untuk mempermanis minuman lain, seperti kopi, coklat, atau teh.
Ia sering digunakan untuk membuat pencuci mulut dan gula-gula atau sebagai pengganti gula putih pada nisbah 1: 1, yang bermaksud bahawa anda boleh menggantikan gula putih dengan jumlah gula rapadura yang sama.
Walau bagaimanapun, anda boleh mengharapkan warna, tekstur, atau rasa yang berbeza dalam produk akhir anda.
Anda juga boleh menggunakannya untuk menyediakan sos, kaca, pakaian, dan pengasam.
RingkasanGula Rapadura biasanya larut dalam air panas dan diminum sebagai minuman panas atau sejuk. Ia juga boleh digunakan sebagai pengganti gula dan untuk membuat pencuci mulut atau gula-gula.
Bagaimana ia dibandingkan dengan jenis gula lain
Terdapat banyak jenis gula di pasaran. Inilah perbandingan gula rapadura dengan gula putih dan alternatif lain yang serupa.
gula putih
Gula putih, juga dikenali sebagai gula pasir atau gula meja, adalah bentuk gula yang paling tradisional dan popular.
Tidak seperti gula rapadura, gula putih menjalani proses penapisan yang merangkumi penjelasan dan sentrifugasi, suatu proses di mana gula dipintal pada kelajuan tinggi untuk memisahkannya dari molase dan membentuk kristal gula.
Dengan menghilangkan molase sepenuhnya, proses penyulingan memberikan warna gula putih pada gula meja.
Namun, ia melepaskannya dari nutrien yang terdapat dalam molase, seperti antioksidan dan zat besi, yang disimpan dalam gula rapadura.
Gula putih mempunyai rasa lebih ringan daripada gula rapadura. Walaupun kedua-duanya dapat digunakan secara bergantian dalam resipi, gula putih lebih disukai bagi mereka yang memerlukan kemasan yang lebih halus, seperti meringue.
gula perang
Walaupun gula rapadura juga berwarna coklat, yang disebut secara komersial sebagai gula merah adalah gula perang halus, yang pada dasarnya adalah gula putih dengan beberapa molase ditambahkan kembali ke dalamnya.
Oleh itu, tidak seperti gula rapadura - yang tidak dimurnikan - gula perang mengalami proses yang sama seperti gula putih.
Gula coklat dan rapadura mempunyai tekstur kasar, walaupun gula perang lebih banyak dikristal.
Selain itu, walaupun keduanya berwarna coklat, gula perang mempunyai warna yang lebih ringan kerana kandungan molase yang lebih rendah.
Gula Demerara dan muscovado
Gula demerara dan muscovado sangat mirip dengan gula rapadura kerana semuanya mengalami pemrosesan yang sangat sedikit dan mengekalkan kandungan molase mereka.
Kedua-dua jenis gula dihasilkan dengan menguap jus tebu.
Namun, gula demerara kemudian direbus, disejukkan, dan dibiarkan mengeras, sementara muscovado digiling untuk menghasilkan gula yang lebih serbuk.
Namun, semuanya berbeza dari segi tekstur. Gula Demerara terdiri daripada biji-bijian kering yang lebih besar, sementara muscovado lembab dan melekit.
Walaupun demikian, seperti gula rapadura, mereka juga dianggap mempunyai kualiti pemakanan yang lebih tinggi daripada gula putih.
Gula kelapa
Gula kelapa adalah satu lagi alternatif gula perang yang tidak dimurnikan.
Namun, tidak seperti gula rapadura, yang berasal dari tebu, gula kelapa dibuat dari getah tanaman kelapa, cairan gula yang mengedarkan sawit.
Seperti gula rapadura, gula kelapa mengandung beberapa nutrien, termasuk zat besi, zink, kalsium, kalium, vitamin B, dan antioksidan.
RingkasanGula Rapadura berbeza dari gula meja dan coklat dalam pemprosesan dan kualiti pemakanan. Ia serupa dengan pilihan gula lain yang tidak dimurnikan, seperti demerara, muscovado, dan juga gula kelapa.
Masih boleh dimakan secara sederhana
Walaupun gula rapadura mungkin mempunyai kualiti pemakanan yang lebih tinggi daripada gula meja, ia tetap merupakan gula tambahan. Oleh itu, ia harus dimakan secara sederhana.
Sudah diketahui umum bahawa pengambilan gula yang berlebihan boleh menyebabkan kegemukan dan penyakit yang berkaitan dengan obesiti, seperti sindrom metabolik, ketahanan insulin, diabetes jenis 2, hati berlemak, dan penyakit jantung.
Selain itu, penyelidikan pada kanak-kanak menunjukkan bahawa pengambilan gula tambahan yang tinggi dapat menghalang pertumbuhan dan perkembangan kerana kekurangan nutrien.
Garis Panduan Diet A.S. pada masa ini menasihatkan mengehadkan pengambilan gula anda kurang daripada 10% kalori harian anda.
RingkasanGula Rapadura masih merupakan gula tambahan. Oleh itu, lebih baik hadkan pengambilan anda.
Garisan bawah
Gula Rapadura adalah sejenis gula bukan sentrifugal yang tidak ditapis yang berasal dari jus tebu. Ia serupa dengan gula demerara dan muscovado.
Ia mempunyai warna coklat dan rasa panggang kerana molase tidak dikeluarkan semasa diproses. Ini juga merupakan sebab kualiti pemakanannya lebih tinggi, berbanding dengan gula putih.
Namun, gula rapadura masih merupakan gula tambahan. Oleh itu, anda harus menghadkan pengambilannya.
.jpg)
