rhubarb

walaupun rhubarb rasanya buah masam dan penyediaannya sama seperti buah, ia adalah sayur. Rhubarb berkaitan dengan sorrel dan tergolong dalam keluarga knotweed.

Apa yang anda harus tahu mengenai rhubarb

Rhubarb mengandungi banyak vitamin C dan dengan itu menguatkan sistem imun dan pertahanan badan. Pada musim sejuk, penggunaan dapat melindungi dari selesema.

Rhubarb berasal dari China. Ini pertama kali digambarkan sebagai ubat dalam buku herba Peng-King Cina sekitar tahun 2700 SM. Namun, kekuatan penyembuhan bukan disebabkan oleh batang, tetapi pada akarnya. Hasilnya adalah serbuk yang diambil untuk melawan gangguan pencernaan dan untuk melawan wabak.

Tidak sampai abad ke-18 rhubarb menjadi makanan. Orang Inggeris adalah yang pertama menanam pelbagai jenis rhubarb pada awal abad ke-19. Sementara itu, sayur-sayuran, yang lebih suka iklim sederhana, semakin meluas. Ia telah ditanam di Jerman selama lebih kurang 150 tahun. Sayuran batang sangat mudah dijaga dalam medium nutrien yang betul. Sekiranya cahaya matahari terlalu sedikit, rhubarb hanya akan menghasilkan batang nipis. Terdapat sekitar 60 spesies genus rhubarb.

Rhubarb yang biasa digunakan di Jerman. Batangnya boleh berwarna hijau atau merah, bergantung pada kandungan antosianin.

Tongkat dengan daging merah muda mempunyai aroma yang lebih manis daripada yang merah tua. Varieti rhubarb berdaging merah juga kurang mengandungi asam buah, sehingga lebih ringan. Kulit rhubarb hanya boleh dikupas dari batang yang lebih tua kerana ia adalah pembawa rasa penting. Rhubarb boleh didapati di Jerman dari April hingga 23 Jun. Kemudian musim berakhir, sama seperti asparagus.

Kepentingan kepada kesihatan

Rhubarb mengandungi banyak vitamin C dan dengan itu menguatkan sistem imun dan pertahanan badan. Pada musim sejuk, penggunaan dapat melindungi dari selesema. Kandungan kalium yang tinggi juga harus ditekankan, yang bermaksud bahawa rhubarb mempunyai kesan penyahhidratan dan mendorong pengangkutan nutrien dari darah ke dalam sel.

Natrium juga terdapat dalam jumlah yang luar biasa. Ia membantu pencernaan dan merangsang pergerakan usus. Rhubarb juga mempunyai kesan membersihkan darah dan oleh itu sangat sesuai untuk detoksifikasi pada musim bunga. Rhubarb sangat sesuai sebagai kompot untuk membersihkan usus, hati dan pundi hempedu dengan lembut. Asid buah memberikan aroma rhubarb yang menyegarkan dan juga merangsang selera makan. Bahan aktif sistem akar rhubarb sangat kuat, jadi ia digunakan sebagai komponen pencahar.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Maklumat pemakanan	Jumlah per 100 gram
Kalori 21	Kandungan lemak 0.2 g
kolesterol 0 mg	natrium 4 mg
potasium 288 mg	karbohidrat 4.5 g
Serat 1.8 g	protein 0.9 g

Kandungan vitamin dalam rhubarb rata-rata, tetapi sayur-sayuran mengandung banyak vitamin C dan K serta mineral penting, terutama kalium, magnesium, zat besi, fosforus dan beberapa yodium.

Asid sitrik dan malik yang banyak, pektin, glikosida, tanin dan minyak pati yang mesra usus juga sangat bermanfaat untuk kesihatan. Rhubarb rendah kalori. Namun, kerana gula harus ditambah untuk dimakan kerana keasidan yang kuat, ini dibatalkan lagi. Alternatif yang baik adalah menggunakan jus buah untuk pelbagai resipi rhubarb.

Intoleransi & alahan

Oleh kerana daun rhubarb mengandungi banyak asid oksalik, mereka beracun. Ia juga terdapat di batang. Asid mengikat kalsium dan oleh itu, jika dikonsumsi secara berlebihan, dapat merosakkan kesihatan tulang dan gigi. Seiring bertambahnya rhubarb, begitu juga kandungan asid oksalatnya. Oleh itu, ia tidak boleh dituai selepas akhir bulan Jun.

Malah orang yang mengalami masalah perut tidak boleh makan rhubarb. Kesan berbahaya dapat dikurangkan dengan menggabungkannya dengan produk tenusu, kerana asidnya dineutralkan oleh kalsium yang dikandungnya. Sekiranya anda menghidap artritis, rematik, gout atau batu ginjal, tidak digalakkan mengambil rhubarb.

Petua membeli-belah & dapur

Semasa membeli rhubarb, kualiti harus dipertimbangkan. Sekiranya segar, ini dapat dilihat pada kenyataan bahawa batangnya tegap, sedikit berkilat, dan hujungnya kelihatan berair daripada kering. Batang beralun belum matang. Pembelian tidak digalakkan.

Rhubarb harus dibalut dengan kain lembap dan diletakkan di dalam laci sayur di dalam peti sejuk. Di sini ia kekal segar dan segar selama beberapa hari. Rhubarb juga boleh dibekukan dengan baik, baik mentah atau siap dimasak, misalnya sebagai kompot. Menyiapkan rhubarb cukup mudah. Sekiranya sayur-sayuran muda dan sangat lembut, cukup untuk memotong bahagian bawah daun dan hujung batangnya setelah mencuci dan memotong batang rhubarb menjadi kepingan. Batang berserat yang sangat tebal juga harus dikupas, kerana ini akan mengurangkan kandungan asid oksalik.

Potongan-potongan yang dihancurkan ringan gula dan curam dalam jus mereka sendiri selama kira-kira setengah jam. Kemudian semuanya direbus sekali dan kemudian dimasak dengan api kecil selama lima minit. Rhubarb kini boleh digunakan untuk kek, kompot, jem, dll. Asid oksalat yang dikandungnya juga bertindak balas dengan aluminium dan logam. Oleh itu, Rhubarb tidak boleh dimasak dalam periuk aluminium, dibungkus dengan aluminium foil atau bersentuhan dengan logam lain seperti zink, kerana semua sebatian kimia yang dihasilkan daripadanya beracun.

Petua persediaan

Rhubarb tidak boleh dimakan mentah dan menyebabkan sakit perut atau rasa tidak selesa yang lain. Sebabnya ialah kandungan oksal dalam sayur-sayuran terlalu tinggi. Hanya batang yang digunakan di dapur, kerana daunnya tidak sesuai. Kek, kompot, puding dan pencuci mulut yang lazat boleh disediakan dari sayur-sayuran. Di antara kek buah dengan rhubarb, pastri serbuk pendek dengan kepingan buah dan topi meringue sangat popular.

Muffin dengan rhubarb juga popular, tetapi anda harus menggunakan sedikit lebih banyak gula daripada yang ditunjukkan dalam resipi muffin konvensional. Sebilangan tukang masak malah menggunakan rhubarb dengan hidangan daging atau sebagai lauk. Rhubarb, yang akan digunakan untuk membuat jus, tidak boleh dikupas jika pigmen merah yang berada di bawah kulit berada di dalam jus. Jus rhubarb yang baru diperah rasanya sangat enak, dengan sedikit gula dan kemudian dicairkan dengan air. Kompang Rhubarb dibuat dari kepingan yang diletakkan di dalam sedikit air dengan gula. Kompot dibumbui dengan pala, cengkih atau kayu manis. Jus lemon sangat sesuai dengan rhubarb.

Kompot ini enak dengan puding vanila. Rhubarb juga boleh diproses menjadi jem. Di samping itu, potongan jus pisang dan oren diselaraskan dengan sangat baik. Rhubarb juga sering dimakan dengan strawberi. Ini bukan hanya disarankan dari segi rasa, kerana strawberi rendah nitrat dan oleh itu menghasilkan keseimbangan yang baik.